經常吃烤魚的朋友一定會注意到，烤魚店中除了常規的草魚或黑魚之類，還有一種神秘兮兮的“江團”。第一次見到“江團”二字，我誤以為是江裡的“團魚”......團魚者，王八之别稱也，若按烤魚的做法來炮制，豈非暴殄天物乎？

江團

當然“江團”并不是團魚。曾經吃過幾次，在一烤二炖外加重口味調料的暴虐摧殘之下，似乎什麼魚也都是一個德行，看不出本來面目。“江團”到底是什麼魚呢？如果将其中文正式名寫出來，可能會令人感到更加陌生----

江團的正名是長吻鮠，學名Leiocassis longirostris，鲿科鮠屬，“江團”系烤魚之發源地四川對它的愛稱。先把難認的字兒說一遍吧，“鮠”字音同“唯”，“鲿”字音同“嘗”，鲿字則是古人對黃颡魚的稱呼，也就是說，長吻鮠和黃颡魚有點親戚關系。

長吻鮠

和模樣周正的鯉魚草魚相比，長吻鮠的尊榮略有些詭異。如上圖所示，其吻錐形，向前顯著地突出，有點像鲨魚，故曰“長吻”。嘴長在吻部下方（口下位），形如新月，還有性感豐腴的嘴唇。有4對細小的須，無鱗。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鳍為灰黑色。

人工養殖的長吻鮠

體表粉紅是野生長吻鮠的特征，蘇轼曾在《戲作鮰魚一絕》詩中提及：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”，所謂“粉紅石首”和“鮰魚”均指長吻鮠。但當它在人工飼養條件下，其體色會由粉紅變為深灰，這是區分養殖和野生的有力抓手。野生魚類通常生長速度較慢，肉質口感勝于養殖魚，故價格更高。

斑點叉尾鮰

除了正宗“江團”長吻鮠之外，有些烤魚店會用斑點叉尾鮰/Ietalurus Punetaus來冒充。此魚原産北美，國内均為淡水養殖，無野生。模樣和長吻鮠有點兒像，同樣都有須4對，特别是養殖的長吻鮠，連體色都和斑點叉尾鮰接近。

二者的顯著區别在于：斑點叉尾鮰的颌須很長，末端超過胸鳍基部，而長吻鮠的須較短，絕不超過胸鳍基部；斑點叉尾鮰嘴的位置相對正常，用業内黑話來說就是“口亞端位”，而不像長吻鮠那樣長在吻部下方（口下位）。

斑點叉尾鮰，颌須長，體有斑點，但成體的斑點可能會消失或不明顯

常去烤魚店的朋友一定會對“清江魚”這個名字比較熟悉，清江魚其實就是斑點叉尾鮰。叫它清江魚不算欺詐，算是水産業内部的約定俗成，呼為“江團”就是騙子了，因為江團價格明顯高于清江魚。

再仔細看一下長吻鮠，體會一下“口下位”

斑點叉尾鮰，口亞端位

如果去烤魚店吃“江團”的話，切記要在魚受炮烙之刑前，親自給它一個遺體告别，仔細觀察一下店家是不是坑了你。

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