食材鴨頭10個、大蒜2瓣、胡椒粉、老抽、鹽、料酒、十三香适量,八角2顆、桂皮2支、花椒40顆、丁香一小把、草果1個、陳皮1小塊、枸杞15顆、幹辣椒18個、姜片5片。
方法與步驟
1、鴨頭解凍,清洗幹淨,瀝幹水份。
2、腌制4小時,放酒、老抽、少許十三香、胡椒粉、鹽。
3、腌制期間準備大料,做鹵汁。
4、做鹵水,幹鍋放油、姜片、大蒜,放置其餘香料翻炒,待有香味後放水、鹽、蚝油、老抽、生抽大約10分鐘完成。
5、鴨頭用糖汁水上色。
6、把鴨頭、鹵水、料酒共煮50分鐘,中途翻幾次鴨頭,快好時放入雞精關火。
7、放涼後口感更好。
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