醬油是我們生活中常吃的調料。可是網上一則，頭發可以做醬油的新聞，将醬油推上了風口浪尖。新聞還顯示，頭發經過強酸水解後，會分解成一些氨基酸，經過黑心廠家的再加工，這些碎發就被做成了醬油，流通到了市面上，以假亂真出售。現在大家都擔心自己家的醬油是頭發做的，那麼頭發真的能做醬油嗎？

蛋白質是醬油主要原料

釀造醬油的主要原料就是蛋白質，而通常我們所吃的醬油都是由黃豆釀造而生的。黃豆含有豐富的蛋白質，在經過發酵後會産生氨基酸，這是醬油中最主要的營養。

頭發主要成分是蛋白質

然而，用黃豆釀造醬油需要經過180天的發酵期，有許多黑心的小作坊就會用頭發來代替黃豆。因為頭發的主要成分也是蛋白質，在經過強酸水解後就會轉化成氨基酸，成為醬油的主要成分，而且不需要時間的成本。

　　據營養學家說，現在市面上，用蟲子和頭發做的醬油其實很少，市面上現在售賣更多的對人體有危害的醬油是勾兌醬油，也稱化學醬油。

什麼是勾兌醬油

通常我們所吃的釀造醬油是通過6個月的發酵釀造而産生的，因此會含有氨基酸等營養物質。而使用醬油精等化學物質，僅僅一分鐘就能制造出一份勾兌醬油。勾兌醬油的口感往往比釀造醬油要好，顔色也更為漂亮，但是其中的營養卻遠遠不及釀造醬油。

勾兌醬油的危害

由于勾兌醬油是用化學物質勾兌而來的，為了保持口味，會加入更多的鹽、糖、味精以及其他一些諸如防腐劑之類的添加劑，長期食用，會對人體造成危害，甚至會導緻癌症。

看沉澱物

将醬油瓶子倒過來，看底部是否有沉澱物。天然釀造的醬油會有釀造原料的殘渣，而勾兌醬油因為都是化學制劑因此并沒有沉澱。

看上色度

由于勾兌醬油大都是用化學物質加水勾兌而成，在炒菜時，上色度很差，往往放了醬油就和沒放一個樣。

用酒精稀釋

　　醬油的主要原料是蛋白質，當蛋白質遇到酒精時，會産生沉澱物。因此可以把一些醬油倒進酒精中，如果會産生絮狀的沉澱物，就是釀造醬油，如果沒有反應，就是勾兌醬油。

如何挑選好醬油隻選對的

看氨基酸态氮

在選購醬油時，最重要的是要看氨基酸态氮的含量。含量越高，質量越好。通常，廠家将醬油通過氨基酸态氮的含量分為四個等級，特級、一級到三級，是代表氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮的含量越高，味道越鮮美。在特級醬油中，每100毫升的醬油中含有至少0.8克的氨基酸态氮，而三級醬油中僅有0.4克。

配料表

好的醬油中，添加劑的含量非常少，甚至不需要添加防腐劑，所以在選購醬油時，如果配料表中含有苯甲酸鈉、山梨酸鉀和谷氨酸鈉等添加劑，就不屬于優等醬油。

最後，阿純再教大家一道關于醬油的簡單做法。

不用蔬菜不用炒，醬油不做調料做主料。竟然可以做出色香味俱全的美食！

醬油拌面

三勺醬油、一勺糖、一勺香油調汁，不蓋鍋蓋面條大火煮三分鐘，淋上調好的醬油汁兒，最後加入少許芝麻和花生碎就完成啦！

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