白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，通常大家所講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。

白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生産白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國産的白蘭地中，尤以幹邑地區生産的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所産。

圖示幹邑地區

白蘭地是以葡萄為原料，經過榨汁、去皮、去核、發酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顔色、芳香味道和酒精度，從而得到優質的白蘭地。

幹邑釀造示意圖

1、法國

1938年，法國原産地名協會和科涅克同業管理局根據AOC法（法國原産地名稱管制法）和科涅克地區内的土質及生産的白蘭地的質量和特點，将COGNAC分為六個酒區：

GRANDE CHAMPAGNE大香槟區

PETITE CHAMPAGNE小香槟區

BORDERIES波魯特利區（邊林區）

FIN BOIS芳波亞區（優質林區）

BON BOIS邦波亞區（良質林區）

BOIS ORDINAIRES波亞·奧地那瑞斯區（普通林區）

其中大香槟區僅占總面積的3%，小香槟區約占6%，兩個地區的葡萄産量特别少。根據法國政府規定隻有用大、小香槟區的葡萄蒸餾而成的幹邑，才可稱為“特優香槟幹邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香槟區葡萄所占的比例必須在50%以上。如果采用幹邑地區最精華的大香槟區所生産的幹邑白蘭地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于幹邑的極品。

法國官方的分級（即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的标準），裝瓶白蘭地的酒齡等級分類如下：

V.S.勾兌時所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳兩年

V.S.O.P.勾兌時所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳四年

X.O.勾兌時所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳六年，但勾兌後的平均桶陳年齡至少要為20年

2、美國

在美國，白蘭地是個廣義詞，它既可表示高檔白蘭地，也可表示超标準的白蘭地。

2．英國

作為可以進入市場銷售的白蘭地必須是采用新鮮的葡萄汁，不加糖或酒精，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。

3．南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，餘下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。

白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4．澳大利亞

白蘭地是采用新鮮葡萄釀制的蒸餾酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒飲料，應具典型性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83%(V/V)]，在橡木桶中貯存應不少于二年，甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭地，同時也不允許加糧食酒精，對進口白蘭地，必須要附有産地國出具的采用純葡萄酒蒸餾的證明。

國際上通行的白蘭地，酒精體積分數在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優雅細緻的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，餘香萦繞不散。

1．白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

2．合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌， 是白蘭地生産的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。

幹邑儲存

白蘭地是一種高雅、莊重的美酒，人們在高興的時候，享受一杯白蘭地，會使你情趣倍增。

白蘭地的飲用方法多種多樣，可作消食酒，可作開胃酒，可以不摻兌任何東西"淨飲"，也可以加冰塊飲，摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲，對于具有絕妙香味的白蘭地來說，無論怎樣飲用都可以。究竟如何飲用，随各人的習慣和所好而異。一般來說，不同檔次的白蘭地，采用不同的飲用方法，可以收到更好的效果。例如：X.O級白蘭地，是酒中的珍品和極品，這種白蘭地最好的飲用方法是什麼都不摻，這樣原漿原味，更能體會到這種藝術的精髓和靈魂。

白蘭地常用的5種喝法：

1、2/3熱咖啡 1/3白蘭地（比較象愛爾蘭咖啡的口味）

2、1/2熱糖水 1/2白蘭地

3、2/3熱茶 1/3白蘭地

4、可加百事可樂。

5、加3個冰塊 礦泉水 緩緩倒入白蘭地

淨飲---用白蘭地杯，然後倒些白蘭地（最好是一瓶的4分之1。另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發。充滿整個酒杯，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。當呼吸一口氣的時候，白蘭地的芬芳久久停留在嘴裡。

幹邑持杯

中國人多喜歡加冰，那隻是喝一般牌子的白蘭地。對于陳年上佳的幹邑白蘭地來說，加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間，丢失了香甜濃醇的味道。所以一般推薦喝陳年的白蘭地最好不要加。任其原味散發出去。

喝白蘭地是一種享受，如果有條件的話，最好是一個人坐在凳子上。手中拿着高級酒杯；邊聽音樂，邊用舌頭慢慢的在酒面輕輕的與酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要讓酒停留在自己的嘴裡面。吸一口氣。再咽下去。這樣，白蘭地的芬芳與濃郁就會瞬間在你的鼻腔與嘴裡翻騰。可不是一般酒能做到的味道。

1、Augier奧吉爾

2、Bisquit百事吉

3、Camus卡慕

4、Napoleon拿破侖

拿破侖VSOP

拿破侖XO

5、 F.O.V長頸

6、Hennessy軒尼詩

7、 Hine禦鹿

8、Larsen拉珊

9、 Martell馬爹利

10、Remy Martin人頭馬。

11、Otard豪達。

12、Louis Royer 路易老爺。

13、LOUIS VAINQUEUR X.O EXTRA COGNAC 路易·王X.O

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