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手工雜糧煎餅的配方和制作

圖文 更新时间:2024-12-21 05:56:18

山東煎餅含有蛋白質,粗纖維,碳水化合物等多種營養成分,非常薄,以五谷雜糧為原料制成,這是平民之食,卷上大蔥,蔬菜肉類或山珍海味,可以吃得津津有味。蒲松齡特地為它創作《煎餅賦》,可見對煎餅感情之深。在山東省新泰市,一個非常有名的煎餅之鄉樓德鎮,有“中國煎餅第一鎮”稱号,此地家家會做山東煎餅,堪為傳奇。山東煎餅,漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟甯、曲阜等地區,屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說。

原料:面粉105g,黃豆粉:20g,荞麥粉:15g輔料:澱粉1g,酵母0.3g,水适量.榨菜粒适量,幹菜肉餡适量,黃豆醬适量,薄脆4塊
  • 第一步:20g面粉加入酵母和少量水混勻,制作成發面團,醒發;
  • 第二步:面團醒發兩倍大後加入稱量好的各種面粉;
  • 第三步:加入1小勺的紅薯澱粉;
  • 第四步:加入适量水攪拌成粘稠的糊狀,圖上的這個樣子;
  • 第五步:攪拌好後放置10min再攪拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一樣很勁道的感覺;
  • 第六步:舀一勺面糊在預熱好的電餅铛上;
  • 第七步:舀一勺面糊在預熱好的電餅铛上;
  • 第八步:多餘的面糊刮出去,稍微定型後打上一個雞蛋,同樣撥散;
  • 第九步:撒上配菜和榨菜粒;
  • 第十步:蛋液基本凝固煎餅四邊也翹起了,于煎餅1/3處折起,刷上适量的醬料;
  • 第十一步:放上薄脆,折起,中間拿刮闆壓一刀;

手工雜糧煎餅的配方和制作(山東雜糧煎餅的制作方法)1

手工雜糧煎餅的配方和制作(山東雜糧煎餅的制作方法)2

手工雜糧煎餅的配方和制作(山東雜糧煎餅的制作方法)3

這裡面一定要注意:面糊的攪拌很重要,裡面雜糧粉的種類和比例可以根據口味适當調整,不過雜糧比例不能占太高,我家裡雜糧粉就隻有那兩種了,還可以用綠豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等雜糧粉,營養會更豐富; 2.鍋内要預熱,否則面糊不容易攤開,溫度比較高,所以主要不要燙到手了,刮闆注意不要選用不耐高溫的材料; 3.煎餅上撒的配料看自己口味和身邊的囤貨了,我喜歡放榨菜粒和酸豆角的口感,那天剛好有多的香椿幹肉粒的包子餡,就直接撒上了,切點小烤腸粒啥的也可以哈,還可以撒上香菜香蔥等,增香,注意配料要易熟且撒一點就好,扔太多就有點喧賓奪主了哈; 4.薄脆沒有的話可以用其他脆的東西替代的,實在找不着家裡肯定有薯片吧,抹的醬也是看個人口味,那天用的是海天黃豆醬,其實家裡做着吃,家人喜歡才是最重要的嘛,

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