山東煎餅含有蛋白質,粗纖維,碳水化合物等多種營養成分,非常薄,以五谷雜糧為原料制成,這是平民之食,卷上大蔥,蔬菜肉類或山珍海味,可以吃得津津有味。蒲松齡特地為它創作《煎餅賦》,可見對煎餅感情之深。在山東省新泰市,一個非常有名的煎餅之鄉樓德鎮,有“中國煎餅第一鎮”稱号,此地家家會做山東煎餅,堪為傳奇。山東煎餅,漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟甯、曲阜等地區,屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說。
原料:面粉105g,黃豆粉:20g,荞麥粉:15g輔料:澱粉1g,酵母0.3g,水适量.榨菜粒适量,幹菜肉餡适量,黃豆醬适量,薄脆4塊
這裡面一定要注意:面糊的攪拌很重要,裡面雜糧粉的種類和比例可以根據口味适當調整,不過雜糧比例不能占太高,我家裡雜糧粉就隻有那兩種了,還可以用綠豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等雜糧粉,營養會更豐富; 2.鍋内要預熱,否則面糊不容易攤開,溫度比較高,所以主要不要燙到手了,刮闆注意不要選用不耐高溫的材料; 3.煎餅上撒的配料看自己口味和身邊的囤貨了,我喜歡放榨菜粒和酸豆角的口感,那天剛好有多的香椿幹肉粒的包子餡,就直接撒上了,切點小烤腸粒啥的也可以哈,還可以撒上香菜香蔥等,增香,注意配料要易熟且撒一點就好,扔太多就有點喧賓奪主了哈; 4.薄脆沒有的話可以用其他脆的東西替代的,實在找不着家裡肯定有薯片吧,抹的醬也是看個人口味,那天用的是海天黃豆醬,其實家裡做着吃,家人喜歡才是最重要的嘛,
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