炸饅頭片,直接炸裹蛋液都不對,做好3步,金黃酥脆,鹹香不油膩
對于剩飯,大家是怎麼解決的呢?吃米飯的南方人,會把剩米飯做成蛋炒飯、米鍋巴,都是非常好吃的美食。而吃饅頭的北方人,吃饅頭的花樣也挺多的,可以把饅頭做成中式漢堡、炒馍花、炸馍片等。
我是個南方人,但也經常吃饅頭,有時候買多了吃不完,早上我會做成炸馍片,外酥裡嫩,鹹香入味,特别好吃。平時孩子一個饅頭都吃不完,但做成炸馍片後,一頓能吃2個饅頭。
估計很多人都愛吃炸馍片吧,做法很簡單,大家都是怎麼做的呢?做得好吃嗎?
我認識的人當中,炸馍片的方法有2種,一種就是切成馍片後直接炸,口感酥脆偏硬,而且很油膩,吃2片就不想再吃了。還有一種方法就是裹了雞蛋液後油炸,這樣雖然不油膩,但口感偏軟,一點也不酥脆,不是想要的口感。
其實,這2種方法都是不對的,口感差味道也不香。今天我和大家分享一下我的經驗,為了做出好吃的饅頭片,我嘗試過很多種方法,最終确定了這個配方。
看似簡單的炸馍片,其實也需要技巧,喜歡吃的朋友快跟我學一下吧,當早餐非常不錯哦,也可以做休閑小零食。
【香酥炸馍片】
準備幾個隔夜饅頭、雞蛋、食鹽、清水、澱粉、食用油。
1、炸馍片用的饅頭很關鍵,不能是剛出鍋的饅頭,熱饅頭雖然可以炸,但口感不酥脆,是軟的,隻有失去水分的隔夜饅頭才能炸出酥脆的口感。
2、菜刀沾點水,把饅頭切成饅頭片,沾水更好切,而且饅頭渣也比較少。饅頭片切好後,用手拍一拍,不要有饅頭渣,不然下鍋後容易糊。
3、準備3個盤子,第一個盤子倒入适量溫水,加入一勺食鹽,攪拌融化;第二個盤子打2個雞蛋,用筷子攪拌成雞蛋液;第三個盤子倒入一些幹澱粉,準備好這些東西。
4、把切好的饅頭片放進第一個盤子裡,浸泡5秒鐘後撈出,放進第二個盤子,讓表面裹上一層雞蛋液,再放進第三個盤子,把表面裹上一層幹澱粉,這樣就可以了。
5、鍋裡倒油燒熱,油可以多一點,能沒過饅頭片最好,當鍋裡的油微微冒煙時,下入處理好的饅頭片,下鍋後不要動,炸一分鐘,等定型後用筷子翻個面,繼續炸一分鐘,直到把兩面都炸得顔色金黃後就可以出鍋了。
孩子特别喜歡這麼吃,冬天我經常一次買十幾個饅頭放在冰箱裡,每天都要炸好幾個,全家人都愛吃,金黃酥脆,鹹香可口,越嚼越香。
【炸饅頭片的小技巧】
炸饅頭片時,直接炸不對,隻裹雞蛋液也不對,想要好吃,應該做3步:
第一步是泡淡鹽水,饅頭有很多小孔,會吸收一些淡鹽水,等下鍋後水分遇熱蒸發,往外溢出,就可以防止油進入,這樣吸油少不油膩;
第二步是挂蛋液,蛋液定型後也能防止吸收過多的油,保持内部的鮮嫩,還增加了營養,味道也香。
第三步是裹澱粉,澱粉附着在蛋液上,炸出來的口感更加酥脆,才更好吃。
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