丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
茶的起源,用“曆史悠久”四個字來形容也不為過。
唐代陸羽《茶經》中曾記 載:“茶之為飲,發乎神農氏,聞于周魯公……”
據說茶是由神農氏發現。某日他在野外考察,用釜煮水,在煮水時飄來幾片樹葉,落入水中,從此就有了茶。
且大家對這種帶有清香的葉子,有着不同的演繹法,光是烹煮它的方式,就已跨越千年。
自漢魏南北朝一直到初唐,飲茶與喝蔬菜湯相似,主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲,吳人将這種羹湯叉稱之為“茗粥”。晉代的郭濮在《爾雅注》中稱“可煮作羹飲”。這裡羹和煮兩個字表現了古時人們飲茶的特點。《茶經》引《廣雅》的記載中寫道:“荊巴間采葉作餅,葉老者,以米膏出之。欲煮敬飲,先炙令赤迹,搗末,置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子即拌合之。其飲醒酒,令人不眠。”
我們現在常說的“吃茶去”,并不是口語錯誤,在古代,茶的确是用來吃的,而不是用來喝的。
等到了唐宋時期,茶的烹煮方式更為多元化。陸羽在其《茶經》中有如下記載:“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習俗不已”。
但唐宋時期的煮茶,與我們現如今意義的煮茶,仍舊存在極大的差别,至少我們在煮茶時,就不必加上蔥姜蒜等作為調料,湯水更為清爽。
自明朝後,團茶被廢除,散茶開始流行,明清時期的煮茶法,才與現代意義上的較為接近。
而今我們所說的煮茶法,删繁就簡,保持了自然而純粹的方法,水 茶這種神奇的組合就此打開了新紀元,延續風雅,還變得更加平易近人。
《2》
現代煮茶法,大道至簡!
如今我們所使用的煮茶法,相比唐宋時期而言,更為便捷、親民,能省去許多繁瑣步驟,甚至人們稱為“懶人泡法”。
煮茶法,具體該如何操作?
簡單啊,就兩步。
第一步,燒水。
第二步,煮。
而後倒出茶湯,喏,一壺茶湯就新鮮出爐了,是不是覺得超級便捷,不帶一點技術難點。哪怕是剛剛入門的新茶友,煮起茶來也能遊刃有餘,完全不似新手。
隻不過呢,越是簡單的步驟,越想要煮出好喝香甜的茶湯,這細節是絕對的關鍵因素,不可忽視。
為實現煮出來的茶湯好喝,我們要注意兩個細節。一是煮茶的原料,二是煮茶的方法。
下文,逐一解決煮茶要點。
《3》
茶有六大類,到底什麼樣的茶适合煮着喝?
先來介紹六大茶類的團隊成員,依次是綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。六種茶葉,并非每一種都能煮着喝,這對茶原料有着高要求。
根據目前的經驗來看,能夠煮着喝的茶葉,有以下這些:
1.老白茶
2.品質好的武夷岩茶
3.部分紅茶
4.黑茶
這些能煮着喝的茶,有共性,也有個性。
共性在于,高品質賜予它們煮茶的底氣,在沸水的反複沸騰下,品質并未損壞,并且還能演繹出另類的茶湯風格。
【老白茶适合煮,在于多年沉澱】
白茶有新老之分,這一年份上的特點,将白茶分為兩大類。
新白茶鮮爽,适合用沖泡法,哪怕是梗粗葉大的壽眉,新茶時期的它也隻适合使用沖泡法,煮茶對于它來說并不适合。若是将新白茶煮着喝,過度釋放的茶多酚、咖啡堿将破壞湯水的清甜感,終究隻會讓茶湯變得苦澀難喝。
而老白茶不一樣,在經年的陳華飛下,原本耀武揚威的茶多酚與咖啡堿逐步減少,使得煮出來的茶湯,不再容易出現苦澀感。這就是老茶的特性。
品質越好的老白茶,在煮茶這件事上,表現地越為優秀。
【品質好的武夷岩茶,煮着喝是不一樣的體會】
對于大部分茶葉愛好者而言,武夷岩茶多數是泡着喝。用白瓷蓋碗沖泡,最能感受它的“香清甘活”,可确保我們體會岩骨花香的特色。
但遇到品質好的武夷岩茶時,不免讓人有所心動,想要嘗試煮茶所帶來的風味,比如遇到老叢級别的茶,難以控制自己激動的情緒,還是忍不住想要煮一煮,它是什麼味道。
好茶,果然不會讓人失望。
經過煮茶後,老叢所帶有的木質感與漿感被最大程度放大,湯水裡還帶着獨屬于老叢的一絲絲辣感。
姜桂之性,老而彌辣,是最好的解說詞。
若是品質不夠好的岩茶,還不建議大家煮着喝,避免破壞味蕾,造成不可修複的傷害。
【紅茶煮着喝,一不小心煮出英倫風下午茶】
紅茶煮着喝,在多數年輕人眼中看來,尚屬于比較小資和情調的行為,用透明玻璃壺煮着,搭配些小點心,十分有趣味性。
又或者煮茶來的紅茶與牛奶、水果等調飲,做成一杯與衆不同的茶飲,似乎也不賴。
隻不過對比其他茶而言,紅茶煮着喝,似乎與清飲二字關聯并不大,多數還是喜歡與其他東西搭配,綻放美麗,自制下午茶,了解一下。
【黑茶,天生與煮茶意外般配】
傳統黑茶的原料比較粗老,這類黑茶糖類物質含量較高,茶葉含梗量多,用一般的泡茶方法,很難把茶味全部體現出來,采用煮飲可充分把梗的味道煮出來,口感醇厚爽滑。
煮黑茶時,推薦使用陶制茶具,陶制可吸附性消除一些茶葉發酵,茶葉存放時形成的雜味,使黑茶的陳香更為突出。此外,陶質茶具的粗犷、大氣搭配黑茶,淳樸凝重,更符合黑茶深厚的陳韻。
煮茶便捷,但也要選對原料,切不可随意為之,若是将綠茶煮着喝,那湯水将變得苦不堪言,湯水并不能得到相應的回報。
待原料選定後,請了解煮茶的流程與細節。
《4》
煮茶法,流程與細節成就最終品質
先确認一點:什麼樣的茶器适合煮茶?
适合用于煮茶的茶器,統共分為兩類,一是陶壺,二是玻璃壺。
陶壺煮茶,可起到修飾湯水的作用,能吸附一些不好的氣味,讓茶香變得更純粹。同時經過陶壺的修飾,茶湯葉變得更加溫潤好喝,茶湯順滑,可獲得最佳的喝茶體驗。
玻璃壺煮茶,茶壺通透明亮,耐高溫性能強,可以直接在火上進行加熱,安全無毒無味。是人們居家的必備産品。易于清潔。
用玻璃壺煮茶,更能保持茶葉的天性,有利于我們對茶葉品質的了解,不偏不倚,公正判斷。
茶器選定後,接下來就是煮茶環節。
煮茶的流程與步驟比較簡單,有一套萬能的煮茶方式。
第一步:清洗茶器
把所有煮茶時所需的器皿,用沸水燙洗一遍,祛除異味,以保證茶葉滋味純正。
第二步:煮水
煮茶先注水,要想煮的一壺味濃純正的茶湯,水的作用不可小觑。
尤其是在煮内在物質豐富的茶茶葉時,建議先将水煮開後再投茶,避免因為茶葉長時間和水接觸,造成茶湯苦澀的尴尬局面。
第三步:投茶
根據茶水比例,準備好要煮的茶葉。比如煮老白茶(幹茶)時,一般400毫升的水量搭配2-3克茶即可。
第四步:煮茶
投茶後,還要控制好煮茶時間,并不是說茶扔進茶壺後,我們就可以毫無後顧之憂一直煮茶,要成就一壺好茶湯,時間要控制到位。不宜長時間沸煮,避免造成不必要的損失。
完成這四個步驟,煮茶一事基本完成。
《5》
茶葉,從最開始的生嚼到煮茶,經曆了較為漫長的過程。
喝茶方式的改變,帶來了許多驚喜。在探索的過程中,我們也在不斷解鎖茶葉的奧秘。
而今,我們大家所熟知的煮茶法,早已不再是風靡唐宋王公貴族的煮茶法。
舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家。
少了繁複的步驟,煮茶更适合普羅大衆的日常飲茶行為。
簡單、簡約、便于操作的煮茶方式,使得茶葉變得更加親民,茶與水在這小小的方寸空間内,終究還是碰撞出了不一樣的火花。
茶煮着喝,忙裡偷閑的風雅之事。
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