作為一個地地道道的山東媳婦，要是和人家說不會蒸饅頭，還真怕人家笑話，這時你會說了，山東不都是吃煎餅卷大蔥的嗎，咋就的蒸饅頭了呢？是呀，沒來濰坊之前，我也以為山東的主食就是煎餅，想着我也就餓不到了，因為我老家徐州那邊的，從小我就吃煎餅長大的，幾乎不吃饅頭，結果來濰坊工作後，才發現這邊吃煎餅的少的不能太少了，早上就是火燒豆腐腦，中午晚上就是饅頭，弄得我連吃了兩個月的方便面，最後還是妥協了，因為工作的原因，我是個面點師，哈哈，最後終于妥協了，學着做面食，學着吃饅頭，慢慢的愛上吃饅頭，感覺饅頭其實挺好吃的，松松軟軟，香香甜甜，現在不吃菜光吃饅頭也能吃上一個，尤其是剛出鍋的饅頭。

蒸饅頭看似簡單，其實也分好多種，有一發蒸饅頭，有二發的，有奶香的，有果蔬的，有花樣的，還有雜糧的額，今天就不一一細說了，我們今天來做一發饅頭，所謂的一發奶香饅頭就是一次發酵成型，不需要二次發酵，這樣做法簡單易操作，隻要注意幾個細節，新手也能一次成功。話不多說下面我們來制作。

準備食材

面粉一斤

純奶250克

白糖适量

酵母2.5克

雙效無鋁泡打粉5克

制作方法

1：将250克純牛奶倒入盆中，加入2.5克酵母，白糖适量（可以根據自己口味添加，白糖不僅能增加饅頭的甜味，還可以促進酵母發酵）攪拌至酵母和白糖融化

2：倒入一斤面粉，再将5克雙效無鋁泡打粉倒在面粉裡與面粉攪拌均勻

然後再将手張開彎曲，呈現一個攪拌機的狀态，将面和奶充分攪拌至無幹面粉，

然後将其揉成面團，揉成面團後拿到案闆上，用兩個手的手掌跟壓面，手指頭向後勾面，将面團揉勻揉透揉光滑，封起來醒面十分鐘。

3：面團經過醒之後，更好的吸收了水分，而且面團得到了松弛，這時候揉面會更加的輕松，再次揉面後将面分割成等份的劑子

拿一個劑子将劑子揉成饅頭，再用兩個手将它搓的高一些，這樣防止醒制的時候變形

4：饅頭揉好後放入蒸籠，蒸籠中鋪上矽膠墊或者刷油防粘，饅頭擺放要有一定的空間，防止 饅頭發酵過後都擠在一起，成為一個饅頭。

5：蒸鍋中添足量的水，燒制溫熱關火，把饅頭放在上面，進行醒發（夏天的話可以不用這樣，隻是記住一定不能接着蒸）

6：醒發到以下幾種狀态：一看饅頭體積明顯比剛才放進去的時候大了一倍，二拿起來感覺手感輕飄飄，三輕按表皮有回彈，達到這三種狀态就可以了

7：直接開火，水開上汽算時間，蒸十五到二十分鐘，然後焖兩分鐘出鍋。

這樣喧軟香甜的奶香大饅頭就蒸好了，看完是不是感覺很簡單呢，雖然簡單，還是要注意幾個要點

技術總結

1：将酵母和純奶結合後要 攪拌至酵母融化，這樣酵母會發酵的更快，如果還想再快可以把純奶燒制手溫，這樣會增加酵母的發酵速度

2：使用泡打粉時，建議大家選用雙效無鋁泡打粉，一定要将泡打粉與面結合後再和面，因為泡打粉遇水後會快速的産生化學反應，産生氣體，混在水裡久了，産生的氣體就消失了，就起不到蓬松的作用了，将面粉和泡打粉攪拌均勻後，再加液體和面，這樣面團就會包埋住更多的有效氣體，充分的發揮泡打粉的作用

3饅頭做好型之後一定要進行醒發，醒發好後再蒸，如果坐在溫水鍋中發酵，一定要注意時常觀察饅頭的狀态，不要很長時間，因為饅頭的發酵一般不是看時間的長短，而是看所處的環境的溫度，溫度高發酵時間就短一些

4：蒸好之後要焖兩三分鐘再開鍋，防止饅頭突然遇冷回縮

好了今天奶香饅頭的分享就到這，我是小吃專家，喜歡就關注我吧，如果你想什麼可以評論告訴我，或者有什麼疑問也可以評論告訴我，我們互相學習，本圖文由“小吃專家”原創制作，嚴禁抄襲與搬運。謝謝。

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