鹹鵝蛋到底是水腌還是幹腌？照老媽方法做，保證個個起沙流油

過去，北方人有個習慣，一到秋天，無論是鵝蛋、鴨蛋還是雞蛋，家家戶戶都要腌上一壇子，留着冬天吃。那時候是因為北方的冬天沒有鮮蛋，雖然現在一年四季都有鮮蛋吃，我家腌鹹蛋這個習慣沒有變，每到這個季節都會腌上一壇子，用來解饞。

鹹蛋的腌制方法無外乎鹽水腌制和裹鹽腌制，鹽水腌制是傳統做法，特點是時間長一些。裹鹽也叫幹腌法是近些年興起的，特點是時間短，腌制快。究竟哪種方法好，見仁見智哈，我都做過，家人就愛傳統做法。

從小到大最愛吃老媽腌的鹹蛋，口感細嫩，香而不鹹，蛋黃油得都起砂，無論是佐早餐還是搭配晚餐，一次準能吃掉一個鹹鵝蛋。直到現在家人還是最愛吃這種方法腌制的鹹蛋，不太鹹還流油，蛋清蛋黃都令人回味無窮，所以每年都會腌上一兩次，盡管幹腌法快，全家人還是甯肯等待，也要吃水腌的鹹蛋，蛋清不硬，鮮嫩可口，蛋黃多油起砂，老人孩子都愛吃。今天給大家分享老媽的做法，照配方步驟做，保證個個起沙流油。

我今天腌制的是鹹鵝蛋，同樣的方法也可以腌制鹹鴨蛋或者鹹雞蛋。無論準備腌制的是鵝蛋、鴨蛋或者雞蛋，要想腌出好吃的鹹蛋，第一步就要做好，買回來的雞鴨鵝蛋一定要新鮮，腌出來的鹹蛋才豐滿，才好吃，有些人腌制的鹹蛋會變臭，那一定是買的雞鴨鵝蛋不夠新鮮所緻。俗話說，一條魚腥一鍋湯，如果你買到一個臭蛋，那一壇子鹹蛋都會變臭，所以切記一定要買新鮮的雞鴨鵝蛋來腌制。

每道菜都是有技巧的，接下來一起看看老媽腌制鹹蛋的技巧吧！

【自制鹹鵝蛋】所需食材：新鮮鵝蛋15個；雞蛋10個；鹽1包；白酒100g；

做法及步驟：

鵝蛋和雞蛋是上個月去姐姐家拿來的鮮蛋，而且是自家散養的鵝蛋和雞蛋，純綠色食材，回來立馬腌制，避免時間長了不新鮮。将鵝蛋放入水中用刷子刷洗幹淨，自然晾幹。

同樣的方法把雞蛋也洗幹淨，本來沒有計劃腌雞蛋的，看到壇子剩餘空間較大，直接放進去10個雞蛋，剛剛好，雞蛋小一點，可以提前吃哈。

一斤鹽倒入鍋中，加多少水合适呢，通常鹽和水的比例1：4，自家做也不會那麼精确，适量加水，能沒過壇中的雞蛋就行，大火煮開。

煮至鹽全部融化，關火。

我是用腐乳壇子腌制的鹹蛋， 提前将壇子刷洗幹淨，控淨水分，自然晾幹，碼入鵝蛋。

雞蛋放在上邊，煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是鹹鵝蛋鮮嫩的秘訣，經開水燙過之後的鵝蛋或者雞蛋腌好後，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特别好，朋友們可以試試哦。倒入壇中的開水沒過雞蛋就好，晾涼後加入白酒，蓋上蓋子腌制30天左右。雞蛋就可以吃啦，鵝蛋要在40天以後才能吃。

腌制好的鹹鵝蛋和鮮雞蛋，就可以煮着吃了。

鍋中加入适量的水煮鹹鵝蛋，其實我在28天的時候就開始試吃雞蛋了，那時候小雞蛋就腌透了，這與室内溫度有關系，夏天會快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的鹹蛋再多腌幾天就出油啦。

煮好的鹹鵝蛋切開，搭配大碴子粥吃那叫一個香。其實我家很少切開吃，每次都是一人一個，這個夏天真沒少吃鹹蛋，實際上這鵝蛋也是流油的，隻是涼透了才切，看上去沒有那麼多油。

小貼士：

1、記住腌制鹹蛋的關鍵步驟，首先雞鴨鵝蛋一定要買新鮮的，否則腌出來的效果不好，什麼樣的蛋才算新鮮，蛋皮看上去有層白霜，不光滑，拿在手裡沉甸甸的就是新鮮蛋。

2、雞鴨鵝蛋放在容器裡，一定要用90度左右的開鹽水燙一下，口感才鮮嫩。

3、腌制30天左右就就可以試吃了，腌透後一時吃不完，可以撈出用保鮮膜卷起來放入冰箱冷藏，随吃随煮，避免過鹹。也可以煮熟放冰箱冷藏，随吃随取，這種腌法，時間長了蛋清也不會變硬。

美味的鹹鵝（雞）蛋，好吃沒商量，如果您也喜歡，歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！

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