不知為何，一到冬天總想吃點兒辣的食物。明明自己不能吃辣，卻偏偏想着這一口。我思來想去，一方面可能是冬天吃點兒辣的，身上會感覺暖和；另一方面可能和我農村出生有莫大關系。

雖說家裡是農村的，田地不少，可一入冬後菜地裡并沒有大家想象的那樣遍地都是菜。相反，隻有那麼幾十顆大白菜、一雙蘿蔔在寒風中倔強地生存着。有些年的冬天比較暖和一點，種的辣椒還會結一點，不過個頭不大，水分也不足，辣味适中。就這麼不中看的辣椒成了我們的奢侈菜，吃一次都要開心好幾天。

老媽把這些辣椒摘回來，細細地挑選一下（下面有的凍壞了），摻點兒面粉，再加上2個土雞蛋（吃這道菜，我們早上就沒有煮雞蛋吃），拌一拌，柴火鍋中炒幾下，香氣都要飄很遠。我和哥哥早早地就趴在竈台上看着，快出鍋時，老媽會用鍋鏟遞一塊給我們嘗嘗。雖然燙手，我們兄妹卻毫不猶豫地接過來，吹幾下就塞進嘴裡，那個味道至今無法忘懷。

如今遠在他鄉，每年這個季節也無法回去。家鄉的美食千千萬萬，我卻對它情有獨鐘，常常想念這個味道。縱然現在的自己也能做出來，可缺少了老家的辣椒，缺少老母親在身邊，總覺得少了一點什麼。如果您家裡正好種了辣椒，這個時候辣椒樹上還挂着幾個，試試看這道辣椒。開胃下飯，做法也簡單，一起來看看具體做法吧，相信您會喜歡上它。

食材準備:辣椒200克、面粉1.5勺、雞蛋2個、小米椒适量（可不加）、生抽1勺、鹽适量、食用油适量、胡椒粉少許

①首先我們選擇辣椒，如果不是能吃辣的人可以挑選皮厚一點的、比較直的辣椒，這樣的辣椒辣味淡一點兒。如果能買到經爽打過的辣椒，做這道菜口感更佳。愛吃辣的朋友選擇線椒，它的皮薄，辣味适中，做起來更加開胃下飯。

②我們把辣椒泡入水中，把表面搓洗一下。瀝幹水分，切成圈圈。然後再把切好的圈圈倒入水中搓洗一下，去掉裡面的籽。

③我們把鹽、雞蛋、生抽、食用油、胡椒粉先倒入辣椒中，攪拌均勻。加了鹽和生抽後，辣椒裡面的水分會被殺出來，不要倒掉，這裡面都是營養，不要浪費。在這裡就相當于腌制了一下辣椒，讓它增加底味的同時，我們還需要它的水分。

④等辣椒的水分出來時，我們倒入面粉和小米辣，拌一拌。利用辣椒析出來的水和雞蛋液拌面粉，既減少了營養的流失又避免了加水沖淡了原本的滋味。小米辣這個時候加進去拌一拌，不會有太多辣味腌制出來。愛吃辣的可以和綠色辣椒一起放入碗中，不分先後順序。

⑤鍋中倒入油，油熱後滑一下鍋。倒掉熱油，再加1勺冷油，這樣防止粘黏。大家可以使用不粘鍋操作，效果更好。倒入拌好的面粉和辣椒，先讓底部定型，不要動它。

⑥等我們看到辣椒面粉糊四周定型後，用鏟子背過來輕輕推一下，然後再翻炒。這個時候最好用大火，這樣可以減少辣椒出水的速度，面粉吸收的都是之前的辣椒水和雞蛋液，口感上不幹不柴。

⑦待辣椒顔色變深，面粉全部都結成小塊粘在辣椒上時，我們就可以盛出來食用了。

這道菜看着我一系列的步驟說下來很複雜，其實操作起來很簡單，10分鐘就可以端上飯桌，不信你試試。有幾個小竅門分享給大家，記得看一下哦。

①我們不知道加多少面粉時，可以這樣來做。200克辣椒100克面粉，加2個雞蛋，再加鹽，不要加1滴水。如果面粉加多了，也不要加水，再加1-2個雞蛋。這樣做，做出來的辣椒松軟可口。

②辣椒不要切得太大塊，塊頭大難熟，炒過程中把面炒熟。稍不留意還容易把辣椒炒過頭，口感不好。

結語:大家覺得這道面辣椒怎麼樣，是不是用來拌米飯、拌面條特别贊？它的做法一看就會，成本也不高，冬天吃别提多舒坦了。有興趣的朋友試試看，吃一次就會愛上它。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。

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