現在需要補鐵的人都開始吃鍋了嗎……傳說鐵鍋炒菜可以補鐵，是不是真的？

答：不是真的。請保持微笑～呵呵哒～

真相是：

鐵鍋炒菜的确可以稍微增加菜中的鐵含量，但距離“補鐵”還差得遠呢。

用鐵鍋炒菜時，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭下難免會有那麼一丢丢碎屑掉下來。這些被刮下來的鐵遇到食物中的酸，會變成鐵離子混到菜中，算是一種鐵的來源。

但如果要補鐵，随便吃口肉都比這補得多，除非你能吃下一口鍋……

另外鐵鍋中的鐵是無機鐵，很難被人體吸收利用，而且炒菜過程中溶出的鐵也很少。

如果真發生缺鐵性貧血了，可以多吃一些紅肉，而不是去“吃鍋”。

所以說：

▐ 鐵鍋真的能補鐵嗎？

首先要肯定的是，鐵鍋烹調的确能提高菜肴當中的鐵含量，不過這種來源，通常叫做烹調器具帶來的金屬污染。用鐵鍋炒菜時，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭下難免會有那麼一丢丢碎屑掉下來。這些被刮下來的鐵遇到食物中的酸，會變成鐵離子混到菜中，算是一種鐵的來源。

國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。

沒想到鐵鍋配雞蛋才是補鐵的人生赢家。

▐ 鐵鍋能治好貧血？

鐵鍋的“補鐵”作用取決于多少鐵有機會進入食品。自然，食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹調時所放的油脂也有關系，因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，則鐵溶出的機會就越小。所以說目前人們炒菜時用油量都很多，這對鐵鍋中鐵的溶出是不利的。

想補鐵油得少放。

▐ 鐵鍋生鏽是否會有害？會造成鐵中毒嗎？

的确，鐵的紅鏽會與食物中的酸發生作用，使鐵在食物中的含量大幅度上升。不過，隻要把紅鏽刷去，哪怕刷不幹淨留下一點痕迹，用它炒菜并不會帶來嚴重的後果。隻要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。

正常人體都能自動調節鐵元素的吸收率，如果食物中數量太大，身體就會減少吸收，從而避免發生中毒，何況這種無機鐵的吸收率本來就不高。因此，并不曾聽說過因為用鐵鍋做菜而引起鐵中毒的事情。相比之下，一次吃半斤動物肝髒，得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多。

補鐵的正确打開方式。

▐ 鐵鍋做飯會比較好吃？

很多廚師認為，不論用什麼鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化，而不鏽鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。

不過，也正因為如此，理論上來說，用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顔色較深的複合物。所以，水果是不宜用鐵鍋來煮的，各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不适合用鐵鍋煮。

熱衷鐵鍋炒菜的廚師們。

總之，鐵鍋烹調有利也有弊。如果家裡用的是非鐵質烹調器材，不必感覺遺憾。因為，如果不是素食主義者，從肉類食品中可以得到血紅素鐵，缺鐵的可能性比較小。如果是素食者，隻要在用餐時補充一點維生素C，就能促進食物中鐵的吸收。

小貼士——教你正确使用“鐵鍋”

用完妥善養鍋避生鏽

熱鍋沖水漫煙要當心，普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽迹後，會對肝髒産生危害。因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋内壁并将鍋擦幹，以免鍋生鏽，産生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋内有輕微的鏽迹，可用醋進行清洗。

5、對于嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

6、鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

7、有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當水一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利于健康，應避開。

責編：郭曉晨

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