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苦瓜釀肉家常做法

生活更新时间:2024-12-05 07:21:37

苦瓜釀肉家常做法?材料：鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鈎蝦、醬油各15克，水發香菇25克、面粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克，我來為大家講解一下關于苦瓜釀肉家常做法?跟着小編一起來看一看吧!

苦瓜釀肉家常做法

材料：鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鈎蝦、醬油各15克，水發香菇25克、面粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥幹水

把豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調勻成餡，塞入苦瓜段，用濕澱粉50克封兩端。（香菇要預先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）。

熟豬油（花生油也行）燒至六成熱（約180度），放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗内，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟。

熟豬油50克燒至六成熟，下料頭（一般來說，涼瓜的料頭最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精适量、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

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