大家好，這裡是匠心小廚記，炎熱的夏天已經到來，關于夏季的飲食健康，中老年朋友也要格外注意，由于夏季的氣溫偏高，大家一定要注意好食物的保鮮方式，稍有不慎，就會給腸胃帶來負擔，嚴重的話還會威脅身體健康，所以步入夏天，健康正确的飲食也顯得尤為重要，最适合中老年人健康食物排行榜，牛奶倒數第一，鲫魚第四，建議大家了解，吃對更健康！

牛奶---安眠，補鈣，美容養顔

推薦食譜：姜汁撞奶

姜汁撞奶

所需食材：牛奶，生姜

調料：白糖

烹饪方法：

1. 把買回來的老姜，切成細絲放入料理機内，攪拌成姜蓉，生姜要買新鮮點的，姜汁會比較多。
2. 把榨好的生姜倒出，用紗布包裹好，用力擠出姜汁到碗中。
3. 把牛奶中加糖，放入鍋中加熱，加熱溫度至70到80度之間。
4. 把熱好的牛奶趁熱倒入盛有姜汁的碗内，不要攪拌，靜置15分鐘左右，等它自動凝結。

美食小貼士：想要口感嫩滑點的，牛奶加熱至50度左右；姜汁撞奶有活血，祛寒，美容，安眠，止咳的功效，70到80度左右的生姜蛋白酶的火星最強，效果最好；250毫升的牛奶放入15到20毫升的姜汁。

西紅柿---清熱解毒，生津止渴，健胃消食，利尿

推薦食譜：西紅柿炒牛肉

西紅柿炒牛肉

所需食材：牛肉，西紅柿，小蔥

調料：黃酒，生抽，澱粉，番茄醬

烹饪方法：

1. 先把小蔥洗淨後切成段，西紅柿用刮皮刀刮掉外皮，切成塊狀。
2. 牛肉洗淨後，橫着紋路切成薄片，放入碗中，加入食鹽，生抽，少許黃酒，澱粉抓勻，然後放點食用油挂漿，腌制15分鐘。
3. 鍋中放油，油熱後，放入牛肉片快速滑散，變色後立馬盛出。
4. 鍋中繼續放點食用油，放入西紅柿，大火煸炒一下，放入兩勺番茄醬和少許食鹽，接着放入牛肉，大火翻炒均勻盛出即可。

美食小貼士：西紅柿先用刮皮刀刮掉外皮，不然經過大火烹饪時，外皮容易脫落；腌制牛肉時不要用料酒，會讓牛肉有發酵的味道，烹饪牛肉時，要用大火翻炒，時間不宜過久，容易變老。

茄子---清熱解暑，降脂降壓，保護心血管

推薦食譜：涼拌茄子

涼拌茄子

所需食材：茄子，大蒜，小蔥，香菜，小米辣

調料：食鹽，生抽 ，陳醋，白糖，油辣子，雞精，芝麻油

烹饪方法：

1. 多備點蒜沫，小蔥切成蔥花，香菜切成段，小米辣切成小圈。
2. 先把茄子洗淨切成一指長的段，蒸鍋上汽後，放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右，拿出放涼。
3. 調料汁：準備一個小碗，放入蒜沫，小米辣，食鹽，生抽，白糖，陳醋，油辣子，雞精，芝麻油，用勺子攪拌均勻。
4. 把放涼的茄子放入碗中，加入香菜和蔥花，淋入料汁，抓拌均勻裝盤。

美食小貼士：涼拌茄子要選用細嫩的茄子，吃起來非常滑嫩清爽開胃。

芹菜---清熱解毒，利尿消腫，平肝降壓

推薦食譜：西芹炒雞蛋

西芹木耳雞蛋

所需食材：西芹，木耳，雞蛋，蒜沫，大蔥沫，紅辣椒

調料：食鹽，料酒，蚝油，生抽，雞精

烹饪方法：

1. 木耳提前用溫水泡發，洗淨後焯水撈出，西芹清洗幹淨切成小段，紅辣椒去蒂去籽切成小塊，備好蒜沫和蔥沫。
2. 碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪成蛋液，熱鍋熱油，放入蛋液煎至8分熟盛出。
3. 鍋中再次加油，放入蒜沫和蔥沫炒香，加入西芹大火翻炒至變色後，放入木耳和雞蛋，加入食鹽，蚝油，生抽，雞精調味，大火炒至均勻後盛出即可。

美食小貼士：木耳先焯水，炒的時候不會濺油；先炒雞蛋時，雞蛋炒制定型後就可以出鍋，炒得太久，會容易老。

鲫魚---健脾和胃，利水消腫，健腦益智

推薦食譜：鲫魚豆腐湯

鲫魚豆腐湯

所需食材：鲫魚，豆腐，生姜，香菜，料酒，大蔥白

調料：食鹽，雞精，料酒

烹饪方法：

1. 先把豆腐切成小塊，生姜切成細絲，大蔥白切成小段，香菜去除根部，洗淨備用。
2. 把買回來的鲫魚從魚肚處剖開，清理幹淨肚中的黑膜，魚身上斜着打上花刀，放入盤中加入料酒和姜絲，均勻地塗抹在魚身上，腌制15分鐘。
3. 把腌制好的鲫魚用廚房紙擦幹水，熱鍋熱油，放入鍋中煎至兩面金黃色，加入姜絲，蔥白段和适量的水，大火煮至湯汁奶白，随後放入豆腐塊，食鹽和雞精，繼續大火煮5分鐘，盛出後放入香菜段。

美食小貼士：鲫魚肚中的黑膜一定要處理幹淨，這也是腥味的主要來源；煎魚時要熱鍋熱油，燒至鍋冒煙，也可以加點食鹽，這樣煎魚時就不會破皮了。

蘆筍---清熱利尿，健腦益智，降脂減肥

推薦食譜：蘆筍炒蝦仁

蘆筍炒蝦仁

所需食材：蘆筍，蝦仁，胡蘿蔔，玉米粒，蒜子，大蔥

調料：食鹽，生抽，蚝油，雞精

烹饪方法：

1. 先把蒜子拍碎剁成蒜沫，大蔥切碎成蔥沫，胡蘿蔔改刀切成薄片，玉米粒準備少許就行，蝦仁先用食鹽抓洗掉粘液和腥味，洗淨後放入碗中。
2. 先把蘆筍比較老的位置去掉，洗淨後斜刀切成段，鍋中燒水加入少許的食鹽和食用油，水開後把蘆筍放入水中汆燙，去掉澀味後撈出冷水過涼，胡蘿蔔和玉米粒也分别焯水備用。
3. 鍋中放油，下入蒜沫蔥碎和蝦仁，一起煸炒出香味後，加入蘆筍，胡蘿蔔和玉米粒，再放入食鹽，生抽，蚝油和雞精進行調味，大火快速翻炒均勻後出鍋即可。

美食小貼士：蘆筍焯水時，放入食鹽和食用油，是為了保持蘆筍翠綠，并且營養不流失，同時還可以增加蘆筍的底味，焯水時間控制在一分鐘左右，撈出過冷水，保持蘆筍的脆嫩口感。

木耳---補氣養血，清腸胃，降壓抗衰

推薦食譜：洋蔥拌木耳

洋蔥拌木耳

所需食材：幹木耳，洋蔥，紅辣椒，香菜，花生米

調料：食鹽，生抽，香醋，白糖，雞精，辣椒粉，芝麻油

烹饪方法：

1. 洋蔥剝去外皮，改刀切成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成絲，香菜切成段，大蒜拍碎剁成沫，花生米炒熟後，盛出放涼。
2. 先把幹木耳放入溫水中浸泡，泡開後多清洗幾遍，去掉雜質和髒物，鍋中燒水，水開後放入木耳汆燙一分鐘撈出瀝水。
3. 調料汁：碗中放入辣椒粉和蒜沫，淋上熱油激發出香味，加入生抽，食鹽，香醋，白糖，雞精，芝麻油，攪拌均勻。
4. 把焯燙好的木耳，洋蔥絲，紅椒絲全部放入盆中，放上香菜段，淋入料汁，攪拌均勻後，盛出裝盤。

美食小貼士：幹木耳泡發後，要多清洗幾遍，木耳中容易藏有贓物和雜質。

南瓜---健脾養胃，清熱解毒，消暑止渴

推薦食譜：酒釀南瓜丸子

酒釀南瓜丸子

所需食材：南瓜，紅棗，枸杞

調料：醪糟，白糖，澱粉

烹饪方法：

1. 把南瓜去皮，去掉帶籽的瓜瓤，洗淨後切成薄片，然後放入蒸鍋蒸熟，紅棗和枸杞洗淨，把紅棗對半切開。
2. 蒸熟後去除放涼，加入糯米粉攪拌均勻，揉成面團，再搓成一個個的小丸子，靜置一會。
3. 趁着靜置的時間，鍋中加水燒開，放入南瓜丸子，煮到浮起，放入紅棗，枸杞和醪糟。
4. 煮開後，放入适量的白糖或者冰糖，待白糖融化後，加入少許的水澱粉，煮到濃稠後關火即可。

美食小貼士：女人喝的話，可以把白糖改成紅糖，效果會更好喲！

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