紫菜湯是家常菜裡面最常見的一道湯，很多家庭都會在夏天做這道湯。一道這麼簡單的湯，要怎樣做才能更好喝呢？難道做個簡簡單單的紫菜湯還有什麼奧妙嗎？是的，想做出好喝的紫菜湯，确實有奧妙。做紫菜湯必須加入最關鍵的一步：烤紫菜。下面，我們就來一起探讨一下。

紫菜湯的做法，很多人都會認為是很簡單，隻要燒一點開水，把紫菜撕成小塊，放入水中，再打入雞蛋花，調味即可。

這種做法雖然簡單，卻不夠鮮美。要想做一道好喝的紫菜湯，還要加入這一步：烤紫菜。

大家也許想問：紫菜為什麼要烤呢？

其實，這個問題我也一直想問。記得小時候，奶奶就以這種煮法來煮紫菜，這是廣東潮汕地區最傳統的煮法。自從喝了家裡做的紫菜湯以後，在外面其他地方就再也沒喝過好喝的紫菜湯。于是，我自己就琢磨：為什麼紫菜要烤呢？經過一番苦思冥想，最終，我得到了答案：做紫菜湯為什麼要烤紫菜呢？因為這樣做才更好喝。

步驟1：熱鍋烤紫菜

首先，三人份的紫菜湯，我們隻需要準備一片紫菜就可以了。一片紫菜就足夠煮出3-4碗湯了。（這裡選擇的紫菜是出自廣東汕頭的散裝紫菜）

烤紫菜的方法非常簡單：先将鐵鍋清洗幹淨（鐵鍋一定要清洗幹淨，如果鐵鍋沒有清洗幹淨，烤紫菜的時候就會很容易烤糊），然後将鐵鍋放在煤氣爐上面燒熱，開大火将鍋裡的水分燒幹。

鍋裡開始冒煙的時候，把煤氣爐關至最小火，迅速将紫菜放入鍋中烤制（一定要等到鐵鍋開始冒煙再關火，這時候的鍋溫剛好達到适合烤紫菜的溫度）。

用鍋鏟壓一下紫菜，然後将紫菜翻面烤制另外一面，如此反複多次，直至感覺紫菜由一張柔軟的“餅”變成一張酥脆的“餅”，兩面微微焦黃就可以了。

烤制好的紫菜聞起來很香，跟我們平時沒有烤制過的紫菜相比，味道聞起來确實不大一樣。那種香味除了可以聞到大海的氣息以外，還能夠聞到一股淡淡的咖啡香味。

紫菜和香菇一樣，需要使用烘烤的溫度來激發出它的香味。正如我們平時購買的“四洲紫菜”、“波力海苔”等即食紫菜一樣，打開包裝以後我們可以聞到一股很香的紫菜味（也就是專業人士用聞香專業術語說的海苔味）。這些紫菜如果沒有經過烘烤，味道也會和我們家裡買的紫菜一樣。

既然我們追求美食是為了得到更加愉悅的感覺，那麼面對這一片小小的紫菜，多加一道烘烤程序，可以改變紫菜的口感，紫菜湯也許就從一道家常菜變成了一道美食。

下面我們來看看局部特寫大圖，下圖中的紫菜已經微微焦黃，和我們平時看見的紫菜不一樣了。

步驟2：剁肉餡

紫菜湯有肉的參與，能夠更好地提高湯的鮮甜味道，所以我們在做紫菜湯的時候，可以适當的加一點肉餡到湯裡面，這樣做出來的紫菜湯更鮮甜。

步驟3、滾湯（廣東方言，在北方“滾湯”是指“開水”的意思，在這裡是指湯的一種做法）

準備4碗水燒開（為什麼要4碗水？因為一會要煮幾分鐘，水會蒸發掉一部分，而且一片紫菜煮出來其實也挺多的，所以要4碗水），把适量的肉餡用筷子夾成小塊，放入燒開的水裡面煮兩三分鐘，使肉味融入湯水。

肉餡煮了兩三分鐘後，放入整片紫菜（很多朋友習慣将紫菜撕碎後才放入湯水裡面煮，其實不用，将紫菜整片放入就好，紫菜在沸水裡面很容易散開）。

紫菜放入湯裡以後，用筷子将紫菜打散，稍微用中火煮兩分鐘，讓紫菜的鮮味釋放出來融入湯裡。

紫菜已經散開，湯也已經入味，這時候可以調味了。加入适量食鹽，攪拌調制均勻即可。

步驟4：起鍋

調好味以後，灑入蔥花，馬上關火起鍋，一道鮮甜美味的紫菜湯就做好了。

我是“八兩紅”的老鄭，酒量很差，啤酒喝八兩就全身通紅。我喜歡自己在家做菜，喜歡嘗試用家常菜做出不一樣的家常菜。如果您對這道湯有什麼更好的建議，歡迎在評論區留言。您的關注，就是我的動力。感謝您的閱讀！

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