酥皮之下，包裹着鮮香脆爽鮮香的蚝肉，沙井蚝個個肥美飽滿，自然的鮮甜夾雜着恰好的酥香，讓人不禁沉浸于舌尖與肥嫩蚝肉的溫柔觸碰，感受鮮美在口腔中徜徉的瞬間，讓人食之不忘，絕對對得起沙井蚝在世間的名氣！
By 深圳沙井蚝美食廚房
1、清洗生蚝：用清水沖洗一遍鮮蚝肉後，加入生粉輕搓，再将生粉沖洗幹淨。
2、制作酥皮：兩勺面粉，加入适量的芝士粉、泡打粉、鹽，攪拌均勻；取食用油分 兩次倒入面粉中拌勻，和均勻後加入适量的水順時針攪拌，面糊變得像油一樣順滑即可。
3、焯生蚝：起鍋燒水，鍋底出現水泡時，将生蚝下鍋，加入适量的鹽，焯3分鐘，撈起瀝幹水，再在生蚝上灑适量的面粉。焯水可以去除生蚝上的粘液，炸出來特别鮮香爽口。
4、炸生蚝：冷鍋冷油，燒至五成油溫，滴幾滴面糊，能馬上浮起來就說明油溫合适了。瀝幹水的生蚝均勻裹上面糊，投入油鍋，炸到定型，然後撈起；開大火把油溫升高，最後再把生蚝放進去複炸到金黃即可。這樣油炸時面糊會鎖住生蚝的水分和營養，吃起來鮮美嫩滑。
5、剛出爐的炸生蚝，外表酥香、内裡鮮嫩，光看着就讓人忍不住食指大動！
冬季進補吃牡蛎，又是一年吃蚝季。沙井蚝，總有讓人不可抗拒的魅力。 沙井蚝因柔嫩味鮮而手到人們的喜愛，它是一種高蛋白低脂肪，且易消化的營養食物，有“海中牛奶”的美稱，富含多種維生素，還含有牛磺酸、鈣（牡蛎中鈣含量接近牛奶）、磷、鐵（鐵含量為牛奶的21倍）、鋅、碘等營養物質。尤其是鋅的含量非常高，可用于補鋅。
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