儲存紅薯和儲存大白菜一樣，也是北方冬天到來的一種象征，每當街頭陸續出現賣烤紅薯的攤子時，就會加重冬天來臨的感覺。 冬天就應該有冬天的樣子，吃着熱乎乎的紅薯，嘴裡還不停地哈着熱氣，手上暖了，心裡熱了，冬天還有什麼過不去的？紅薯放的時間越長，水分會逐漸減少，裡面的澱粉經過澱粉酶的作用也會轉變成糖，紅薯則會越甜，所以，這也是冬儲紅薯的原因之一吧。

北方的紅薯都是長的橢圓形的，不同顔色的外皮和内瓤，口味則不用，我記得小時候紅薯大緻有這樣的四種：

• 一種是個頭較大的，外皮顔色發淺，瓤是黃白色的，這種紅薯汁多甘甜，最适合生吃，但是現在小龜在市場上很少能看到了；

• 另外三種是适合蒸着吃的：

1：紅瓤紅薯-皮紅瓤紅；（這種紅薯目前最多見，是最甜的，也是最顧名思義的紅薯的樣子。）最常見的吃法很多，比如：烤紅薯，特别是烤完後糖汁四溢的感覺，叫人食欲大開，欲罷不能；還可以煮粥、做各種小食等等；

2：白瓤紅薯-皮紫瓤白（這種紅薯含水少，澱粉含量較高，吃起來發面發艮，但是比較甘甜）；主要的吃法多用來煮飯，炸紅薯丸子等等；

3：黃瓤紅薯-皮黃瓤黃（這種紅薯含水較多，甜度最低，小龜在市場上也很少能看到了。）

今天小龜用一個紅瓤紅薯來做一直想吃的紅薯餅，如果你也想吃的話，就一起來試試吧！

• 原料：紅薯，糯米粉，紅豆沙，紅蜜豆，紅糖，幹桂花，白芝麻。

• 制作方法：

步驟1：把紅薯去皮，切成薄片，上蒸鍋蒸熟；

步驟2：趁蒸紅薯的時間，把紅豆沙用手揉成大小相同的小球；紅糖中加入少量面粉，再加一點幹桂花，攪拌均勻後備用；

[此步注意：紅糖中加入面粉是讓糖受熱變成液體後能夠更加粘稠，不容易溢出。面粉的比例沒有要求，可多可少，一般四分之一紅糖的量就可以了。]

步驟3：紅薯蒸熟後，放到大碗裡，把紅薯壓成紅薯泥；

[此步注意：你如果愛吃甜的，也可以趁熱加些白糖放在紅薯泥裡，但是紅薯本身已經是甜的了，白糖最好要少加噢。]

步驟4：把糯米粉少量多次地放入紅薯泥裡，用筷子攪成沒有幹粉後，用手揉成面團；

[此步注意：加糯米粉時不要一次性加多，小龜的一顆紅薯差不多放了小半碗的糯米粉。]

步驟5：用手抓一小塊面團，先用手揉成圓形，再用手把面團捏成中間厚、邊緣薄的面皮，包上紅豆沙，再把四周捏緊成圓球，再輕輕壓扁成小餅狀；

[此步注意：其實就象包包子、湯圓一樣的包法，然後再壓扁就可以了。]

步驟6：用同樣的方法制作紅糖桂花餡和紅蜜豆餡的小餅；

[此步注意：小龜準備了三種餡料，你自己可以任意選擇其中的一種或幾種制作。]

步驟7：在做好的紅薯餅上二面沾裹上白芝麻，如果沾不上，可以在紅薯餅的外皮上少抹點清水；

步驟8：火上做鍋，鍋熱後加油，把紅薯餅放進去，小火慢煎，煎至二面金黃色，面餅有些微微鼓起就熟了，裝盤即可食用。

[此步注意：一定要小火慢煎，因為紅薯含有澱粉，火大很容易糊。]

紅薯餅這樣做有三層口感：

1：第一層：外面的芝麻剛咬下去酥脆噴香；

2：第二層：紅薯糯米面餅軟糯Q彈，有絲絲紅薯的甘甜；

3：第三層：裡面的豆沙餡、紅糖桂花餡、紅蜜豆餡吃起來滿口流汁，口感豐富，停不了口，有滿滿的幸福感。

① 竅門1：外面要裹芝麻

→紅薯餅外面裹層芝麻後，焦脆的芝麻讓你一咬下去滿口酥香，頓時食欲大增。如果家裡沒有芝麻，可以用面包糠代替試試看。

② 竅門2：餡料一定是流質的

→紅薯餅好吃還有個原因是一咬下去滿口流汁，因為糯米的粘制口感會有“糊嘴”的感覺，而如果裡面的餡汁溢出來，不僅會緩解這種感覺，還會讓你有一種意外的驚喜。所以，紅豆沙、紅糖是最佳的選擇，也就是煎制之後會變成流質，紅蜜豆餡經過煎制也會變成流質，與紅豆沙有相似的口感。

→失敗的經曆：小龜有次做紅薯餅，放了蔬菜的餡料，想參考煎蔬菜盒子的吃法，沒想到做出來的蔬菜餡紅薯餅遭到了自己和家人的冷落，因為糯米面和蔬菜粘在一起，吃起來口感發幹，有難以下咽的感覺...

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。今天的紅薯餅做法你喜歡嗎?如果你也喜歡吃的話，不妨一試！如果你有不同的看法和觀點，歡迎你随時溝通和指正。

我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就關注！~點贊！~支持我吧~-~

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