老北京打鹵面裡面有什麼配菜-tft每日頭條

老北京打鹵面裡面有什麼配菜

圖文更新时间:2024-11-11 02:58:11

人的一天三餐，南方人多以大米為主，北方人以面食雜糧為主。吃面食的方式，北京人鐘愛的，除了饅頭、烙餅之外，最常吃的也就是吃面條了。前幾天咱們說過了炸醬面，今兒個就聊聊打鹵面吧!

所謂打鹵面，并不是簡單的鹵面。北京人把不論什麼菜做的湯汁勾了芡拌出的面都叫做鹵面，不過打鹵面不是，打鹵面是對應一種特定的制作方法的專用名詞。鹵面有“清鹵”、“混鹵”兩種，清鹵又叫“汆兒鹵”，清湯寡水的；混鹵也叫“勾芡鹵”，遠觀跟炒肝兒也差不多少。做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。

老北京打鹵面裡面有什麼配菜（連吃三天都不夠）1

這打鹵的制法，首先要煮大肉片兒，也就是把豬肉切成了大薄片放在鍋裡用開水煮成肉湯，但還不是上品的境界，要說能入化境的鹵，非加入口蘑熬制不可，湯清味正，是湯料中隽品。更講究的吃主兒還要參考中醫說的藥食同源的理論，再加入什麼砂仁、白蔻、蔻仁、茴香、貴通、丁香、肉桂、甘草等等不下十幾味中草藥。這樣熬出來的湯，您說怎能不一滴入魂呢？最後再加入木耳、黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，再上火腿、雞片、海參，這三鮮鹵您就算熬得啦。

老北京打鹵面裡面有什麼配菜（連吃三天都不夠）2

費了這大勁就為了吃碗面？那您算是小看了這三鮮打鹵！咱們是有内涵、有深度、有文化的打鹵，咱是充滿哲思的打鹵，也是唯一能讓一個人從出生吃到初祭。

過去，小孩出生第三天，要舉行“洗三”儀式，為的是祝福小孩兒“長命百歲”，其中一項重要的内容就是要請親戚朋友吃上一碗“洗三面”，這是人生一面；成人之後過生日做壽，要吃“長壽面”，其實還是這碗三鮮打鹵面，這是人生二面；最後，人過世了，三日後初祭，同樣還是這碗三鮮打鹵面招待悼客，這叫做“接三面”，這是人生三面。“人生三面”，對應着人生的三件大事，滿滿的儀式感。

老北京打鹵面裡面有什麼配菜（連吃三天都不夠）3

吃打鹵跟吃炸醬不一樣，您得配上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、菠菜、掐菜、毛豆、藕絲亂七八糟一大堆面碼兒，吃打鹵面就全免啦。吃的時候最好是面少鹵多，這樣吃起來才有滋味兒。吃的時候也不必拌，要是一拌，鹵就懈了，就那麼喝鹵吃面，舒坦，順溜兒。

• END •

文&編輯 | 觀小魚

圖片 | 網絡

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