牛奶是一種便宜且高營養價值的食物，但很多人去超市逛完一圈發現，不僅商家的标示混亂，自己也是搞不懂這牛奶到底怎麼分類的，除了隻知道純牛奶和酸奶，對于脫脂全脂并不清楚。想增重的瘦子也不知道如果選購合适的牛奶。
我們先從牛奶是如何分類的講起，牛奶是以 butterfat (乳脂) 的含量來區分的，而 butterfat 指的就是牛奶中的脂肪。（這邊提到的牛奶是我們超市常見的純牛奶。）
通常在超市會看到四種分類: 脫脂牛奶、1%低脂牛奶、2%低脂牛奶、全脂牛奶。
1. 脫脂牛奶（Skim Milk，也稱為Fat-Free Milk或Nonfat Milk），乳脂含量約為 0%
若本身有血脂高、脂肪肝等人群應喝脫脂牛奶，雖然少了部分營養素，但從其他蔬菜攝取，一樣可以補充。
2. 1%低脂牛奶（Lowfat Milk，也稱為Light Milk），乳脂含量約為1%。
3. 2%低脂牛奶（Reduced Fat Milk），乳脂含量約為2%
普通人都建議喝這兩兩種低脂牛奶。
因中國人飲食攝取偏油，像是炒飯、燴飯、義大利面等，容易吃進過多的油鹽，脂肪平均占總熱量35%。 所以建議國人喝低脂牛奶，避免攝取過多脂肪。脫脂或低脂牛奶，除了脂肪減少，同時也少了脂溶性維生素A、E、D、K，這部分營養元素可以從其它食物中補充。
4. 全脂牛奶（Whole Milk），乳脂含量約為3.25%
建議素食主義者、老人，小孩，生病患者喝這種。
飲食攝取上，豆魚肉蛋類一天建議四到六分(每份約1兩、蛋1份1顆)，飲食能做到少油原則的人，則每天可喝360毫升全脂牛奶。
美國農業部的研究報告卻指出，比起喝全脂牛奶的群衆，飲用低脂或脫脂牛奶的群衆，對維他命、礦物質、和膳食纖維的吸收比較好。但是就鋅、維他命E、和鈣的吸收而言，二組群衆并無差别。
而且全脂和低脂牛奶的營養價值其實是差不多的，隻是低脂牛奶移除了多餘的脂肪。因此對需要保持體重的人,低脂牛奶是個相當好的選擇，既可補充營養，又不會吸收過多的脂肪。但是對于想要增重的人，還是可以喝全脂牛奶。
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