早餐油條做法，教你晚上發面，早上快速制作健康大油條，0失敗，它的秘訣就是油條如何能炸制的酥酥脆脆，裡面是空心的，“抻拉”就是關鍵。

油條是早餐界的“扛把子”，地位牢固，從不被動搖，它表面金黃，口感酥酥脆脆的，吃起來特别香。早上吃上2根油條，喝上1碗小米粥或是喝上一碗豆漿，再就上一碟小鹹菜，幸福滿滿的。現在人們特别注意飲食上的健康，都比較喜歡在家做，那樣吃起來幹淨衛生。今天就和大家分享一下晚上和面，早上快速做油條的方法。

油條晚上發面，早上就能快速制作，這種做法特别簡單，從配方到制作過程，詳細給大家解說，學會後冬夏油條制作都特别簡單方便，也不會失敗，以後油條再也不用出去買，家人吃的健康放心，還特别過瘾。如果要是計算成本的話，外面光1根油條就要2塊錢，在家裡做，一斤面粉加上輔料和油成本不過5-6塊錢，經濟實惠，而且足夠一家人吃的。

冬夏制作油條的關鍵，夏天晚上和好面後用冷藏法，冬天用室溫發酵就可以了。夏天溫度高，油條面回溫比較快，從冰箱取出松弛半個小時，油條面就能抻拉開，然後就能炸制。冬季可以減少酵母用量，晚上就不用放入冰箱冷藏發酵，因為冬季裡溫度低，放入冰箱冷藏，早上油條面回溫就的1個小時，等待時間太長。原因油條面如果在冰箱冷藏後，不回溫它是抻拉不起來的，油條炸出來發硬，不酥脆，會影響口感。下面一起看一下它的制作過程。

夏天油條配方比例：中筋面粉500克，酵母5克，食用堿2克，鹽3克，糖3克，泡打粉5克，雞蛋1個，豬油或食用油5克，清水350克。

冬季油條配方比例：中筋面粉500克，酵母2-3克，鹽3克，糖2克，食用堿2克，泡打粉5克，雞蛋1個，豬油或食用油5克，溫水350克。

——【香酥‬空心‬大‬油條‬】——

食材有‬：中筋面粉‬500克，酵母‬2克，食用堿‬2克，泡打粉‬5克，雞蛋‬2個，豬油‬5克，鹽‬3克，白糖‬2克，溫水‬300克。（雞蛋‬加‬清水‬它‬的含水量‬是‬80%）

第一步‬，【和面‬】

1.現在‬天冷‬，把‬酵母‬用‬35度‬左右‬的‬溫水化開‬，發酵‬5分鐘。

2.再把面粉、鹽、泡打粉、糖、食用堿、豬油一起放入盆中，然後把雞蛋清洗幹淨，也打入盆中，一起用筷子攪拌均勻。

3.酵母發酵到時間後，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，用筷子攪拌成大面絮。

4.面粉一定要邊到酵母水邊攪拌，讓酵母水和面粉，還有其它食材充分混合均勻，然後用手揣制成團。

5.第一遍面團揣好後，松弛15分鐘，然後繼續用揣面折疊的方法第二次揉面，再松弛15分鐘，到時間後最後揣面一次，這樣油條面團就制作完成了，封上保鮮膜，放在家裡的案闆上早上起來炸制就行。每次揣面的時間不要太長，1-2分鐘，面團揣制均勻即可。

第二步‬，【制作‬油條‬生胚‬】

早上‬起床後，洗漱‬完畢‬，電飯煲‬中‬熬上粥‬，然後‬再開始‬炸制‬油條‬，時間‬不會‬那麼‬緊張‬，粥熬好後‬油條‬也都‬出鍋‬了。

1.案闆上‬抹上‬食用油‬，或者‬撒上‬面粉‬防粘‬，然後‬把‬油條‬面‬從‬兩頭‬慢慢‬抻拉‬開‬，放在‬案闆上‬。面團‬不要‬揉制‬，從‬盆中‬取出‬，整形‬後‬直接‬抻拉‬，也‬不用‬擀制‬，如果‬抻拉‬不起來‬松弛‬5分鐘，不要‬硬拉‬，那樣‬面筋‬會被‬扯斷‬。

2.用刀把長面條，分切成寬窄均勻的小面條，再取一根筷子在清水當中蘸一下，在一個劑子中間壓出一條印記，最後将兩個劑子疊在一起用筷子在中間輕輕按一下，使兩塊面條能粘一起。這樣油條胚就做好了。油條胚要按照自家鍋的大小來制作。

第‬三步‬，【炸制‬油條‬，出鍋‬】

1.鍋中‬倒入多‬一點‬的食用油‬，這樣‬油才能‬把‬油條‬蓬起來‬。開火‬油溫‬燒制‬6成熱，然後‬取‬一個油條‬生胚‬，從‬兩頭‬輕輕‬拉一下‬，拉長‬後‬放入‬油鍋中‬。

2.等‬油條‬胚‬從‬鍋‬下面‬浮上來‬的時候，用筷子‬左右‬撥動‬油條‬，使它‬均勻‬受熱‬，快速‬膨脹‬起來‬，等‬炸制‬表面‬金黃‬，就‬可以‬撈出‬控油‬。以此類推‬炸制‬完‬所有‬的油條‬即可‬。

結語‬

以上就是晚上發面，早上制作早餐油條的全過程。這樣炸制油條簡單又方便，有時粥還沒燒好，油條就已經出鍋了，這就是晚上發面的好處，家人還吃的健康，按照以上這些制作步驟和技巧，制作油條是沒有一點難度的。

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