關注栗濃頭條号，然後私信回複關鍵詞“菜譜”即可免費獲得14G的【8大菜系視頻教程全集】&【25道炫技家常菜實用做法】

之前一直教大家，可以用淘米水去掉春筍的澀味。

這次大廚用了一招新的方法去澀味，而且還能讓春筍的顔色更加好看，那就是在春筍焯水的時候，加點白醋，隻用焯燙1分鐘，春筍的顔色就更好看了，而且澀味也沒了。

粉們可以在家試試看喲~

這次大廚帶來了春季蔬菜的創意搭配，粉們是不是很期待呢？那就一起來學習吧~

20190325

本期主題：春季時蔬大作戰

| 春韭爆嫩羊 |

| 春筍燒鯉魚 |

| 時蔬豆腐盒子 |

| 升級版醬香雞 |

春韭爆嫩羊

大廚提示：醋腌漬羊肉能更有效地去除腥膻。

-食材-

羊腿肉/花椒/彩椒/雞蛋/韭菜/鹽/米醋

蘇打水/澱粉/白糖/醬油/腐乳汁/香油

-具體步驟-

花椒水制作：花椒用溫水泡10分鐘即可

羊肉處理：羊腿肉切成薄片，加入米醋、2勺蘇打水、鹽、花椒水、半個全蛋液、澱粉抓拌均勻。

韭菜處理：韭菜切段，倒入油拌一下。

炒羊肉：鍋中放少許底油，放入羊肉，靜置3-4秒鐘，保持大火，将羊肉炒至六成熟時，放入腐乳汁、醬油炒上色撈出。

炒制：鍋中放少許油，再放入韭菜炒制，之後将韭菜放到一邊，倒入羊肉，在羊肉上撒鹽、白糖，再與韭菜抄拌均勻。

最後：出鍋前放入彩椒、香油炒制即可。

春筍燒鯉魚

-食材-

鯉魚/春筍/小油菜/白醋/料酒/白糖/海鮮醬

黃豆醬/五香粉/十三香/花椒粉/蒜香粉

蔥/姜/蒜/鹽/香醋

-具體步驟-

鯉魚處理：用剪刀将鯉魚的三叉骨去掉，再将魚身放在60℃—70℃的白開水中燙一下。再将魚身改刀切成折扇型。放入料酒、少許白糖即可。

春筍處理：春筍切成段。

焯制：鍋中放清水、白醋、春筍，焯燙1分鐘即可。

煎制：鍋中放油，魚下鍋前先撒上澱粉，再下入鍋中，不斷用鍋勺将油淋在魚身上，一面煎制1分鐘，兩面表皮發黃即可出鍋。

調醬：碗中放入2勺海鮮醬、3勺黃豆醬。

香料粉醬調制：1勺五香粉、1勺十三香、1勺花椒粉、1勺蒜香粉、料酒攪拌均勻。

炒醬：鍋中放油，油溫2-3成熱時，關小火，倒入香料粉醬汁，關火炒制，再倒入調好的黃豆醬與海鮮醬，輕輕攪動即可出鍋。

燒制：鍋中放油，放入蔥姜蒜（姜的量大一點），再放入1勺炒好的醬，炒香後，放入清水、魚肉（清水加到魚身一半即可），再放入春筍、大量香醋，開鍋後放入少許鹽、白糖，大火燒制5分鐘即可。

最後：出鍋時可以搭配上炒好的小油菜即可。

時蔬豆腐盒子

-食材-

鹵水豆腐/香椿/荠菜/菊苣/韭菜/豬肉/腐乳醬

黃豆醬/甜面醬/蔥/蒜/香油/八角/十三香

白糖/鹽/料酒/水澱粉/醬油

-具體步驟-

鹵水豆腐處理：将豆腐切成大塊。

時蔬處理：香椿、荠菜、菊苣切成末。

肉餡處理：100克肉餡中放入2克腐乳醬、2克黃豆醬、2克甜面醬、蔥姜末、香油，肉餡攪拌好，放入切成末的蔬菜中攪拌。

韭菜處理：韭菜用水汆燙即可。

炸制：鍋中油溫5-6成熱，下入豆腐，鍋中油花變小後，再用鍋勺去推動豆腐，豆腐呈現金黃色撈出。

豆腐盒制作：用刀片開至豆腐的三分之一處，然後用小勺掏空豆腐。将掏出的豆腐放在肉餡中，攪拌成餡。将餡料填滿挖空的豆腐盒，再用韭菜系上即可。

燒制：鍋中放少許油、2粒八角、蔥蒜煸炒，蔥蒜變色後放入大量清水，再放入1勺醬油、2勺料酒、少許鹽、白糖、少許十三香粉，調勻後，将湯汁舀出，鍋中放入豆腐盒。

最後：鍋中的豆腐盒用小火燒制，湯汁燒沒了再加湯汁，中途分三次放入湯汁，湯汁剩一半後放入水澱粉，再将湯汁舀到豆腐上即可出鍋。

升級版醬香雞

大廚提示：家庭自制料酒能儲藏七天，要放在幹淨的礦泉水瓶中，不能招油。

-食材-

雞腿肉/洋蔥粒/彩椒/生大米/白醋/八角

花椒/小茴香/老抽/白酒/黃豆醬/甜面醬/鹽/醬油

-具體步驟-

點我點我，我是視頻！！

料酒制作：鍋加熱，小火，加入生大米，炒至黃色後，加入白醋、八角、花椒、小茴香、清水、少許老抽、少許白酒即可。

雞肉處理：将雞腿肉切塊，加入鹽、醬油、自制料酒腌制即可。

炒制：鍋中放入少許油，雞肉放入鍋中炒至八成熟出鍋。

炒醬：鍋中加入少許油、1勺黃豆醬、1勺甜面醬，小火慢炒，鍋中醬料變稠後，倒入自制的料酒，再炒散醬料，反複三次。

最後：醬料中放入洋蔥粒，加入雞腿肉炒制，再放入少許清水、老抽，改大火，放入彩椒炒制即可。

來源： BTV暖暖的味道

關注栗濃頭條号，然後私信回複關鍵詞“菜譜”即可免費獲得14G的【8大菜系視頻教程全集】&【25道炫技家常菜實用做法】

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部