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十八種撈汁涼菜

生活 更新时间:2024-09-09 12:49:33

十八種撈汁涼菜?1、純淨水是首選制作撈拌汁時,大多會添加水分,但是這裡請大家注意,一定要選擇純淨水,而非普通涼開水自來水含有大量的堿性物質,口感不好,而純淨水則口感清甜,用來制作撈汁是首選最近一段時間,也有人用蘇打水制作撈汁口感很特别,大家可以嘗試一下,但是用蘇打水制作的撈汁像可樂一樣不能加熱,下面我們就來聊聊關于十八種撈汁涼菜?接下來我們就一起去了解一下吧!

十八種撈汁涼菜(這四款萬能撈拌汁配方)1

十八種撈汁涼菜

1、純淨水是首選

制作撈拌汁時,大多會添加水分,但是這裡請大家注意,一定要選擇純淨水,而非普通涼開水。自來水含有大量的堿性物質,口感不好,而純淨水則口感清甜,用來制作撈汁是首選。最近一段時間,也有人用蘇打水制作撈汁口感很特别,大家可以嘗試一下,但是用蘇打水制作的撈汁像可樂一樣不能加熱。

2、8-10度口感最佳

撈拌菜人人都會,做但是成品的差異性卻很大,影響成品口感的第一因素就是溫度。經過反複測試,溫度為8-10度時撈拌菜的汁水最适口,也最能體現其風味。所以在夏天上菜時撈拌汁一定要放入冰箱内冷藏一段時間,鮮味才能最佳。或者将容器放入冰箱内冷藏一段時間。有些人也會取非常少量的冰塊來降溫。但是比較而言,加冰塊的方法并不是最佳方案,因為冰塊融化後會影響撈汁的風味和鹹度。

3、蔬菜料可提鮮

從後文你可以很明白地看到,撈汁配方是多變的,那麼為什麼有些人的撈汁就鮮味無比呢?根據分析,我們發現在熬制或者調拌撈汁時,蔬菜料的作用不容小觑,它們能夠起到很好地補充鮮味的作用,所以建議添加。

4、熬制才能出香

根據分析,我們發現撈汁在制作時可以分為調拌和熬制兩種方法。這兩種方法各有所長,前者調出的撈汁湯色清澈,加工過程簡單,而且易于操作;後者由于長時間熬制而成,所以各種原料的鮮味在熱力的作用下,更好地進行了融合,故鮮味更佳。但是如果從口味的角度出發,熬制成汁值得你嘗試。

撈拌汁配方1

原料

天立老醋、東古一品鮮各1瓶,海鮮醬油3瓶,蒸魚豉油半瓶,蘋果醋2瓶,涼開水500克,胡蘿蔔條、尖椒、西芹、芫荽、蔥段各100克。

制作所有原料混合後浸泡1小時再用。上菜時加1勺紅油即可。菜例 撈拌系列主料可選鮮鮑魚、海腸、海蜇、皮蛋、豆腐、南極冰藻中的任何一種或多種。輔料黃瓜絲、豆腐皮絲、金針菇(選好原料後贈送輔料)。調料撈汁300克、辣椒油20克。

制作

1.鮑魚、海腸、海蜇、南極冰藻用開水微燙,撈出沖涼。2.用小盤分别盛裝主輔料。3.用玻璃碗盛上撈汁,加入适量冰塊和辣椒油随主輔料一同上桌,由客人自由撈拌。

撈拌汁配方2

家樂辣鮮露、美極鮮味汁各500克,蘋果醋、水禾田一品鮮各1千克,冰糖水2千克,純淨水5千克。

撈拌汁配方3

味達美醬油(500毫升1瓶)、小四牌蜂蜜(50克/瓶)各1瓶,日本兒童醬油(500毫升1瓶)3瓶,,雙城烤醋、龜甲萬醬油各500克,文蛤精40克,家樂辣鮮露(400毫升/瓶)2瓶,6度米醋150克,純淨水9千克,調勻即可。

撈拌汁配方4

原料;

味達美醬油(500毫升/瓶)、小四牌蜂蜜(50克/瓶)各1瓶,日本兒童醬油500毫升/瓶)3瓶,雙城烤醋、龜甲萬醬油各500克,文蛤精40克,美極鮮辣汁120克,6度米醋150克,純淨水9千克。制作調勻即可。日本兒童醬油與其他醬油相比,鮮度更高,與東古一品鮮相比,鮮味是其兩倍。雙城烤醋與其他醋的制作工藝不同,但是比普通香醋味略淡,酸味相同,且沒有雜味。

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