“秋風起、蟹腳癢”“九月圓臍十月尖”，俗話常說農曆九月雌蟹成熟，農曆十月雄蟹成熟，故而最近正是吃蟹的好辰光。江南水鄉所特有的大閘蟹，也更是成為人們餐桌上的寵兒。

那麼，你是否知道為什麼江南的湖蟹被叫作“大閘蟹”？成語中的“一蟹不如一蟹”，又是從何而來呢？在品嘗美味的同時，也讓我們一起來了解一些關于大閘蟹的曆史典故吧......

“大煠蟹”還是“大閘蟹”？

大閘蟹的學名叫作“中華絨螯蟹”，兩螯有明顯的絨狀物，故名。主要栖息于中國東部沿海地區，平時生活在江河湖泊中，深秋，成熟的蟹順江河而下，進人江海之交的鹹淡水水域，交配後産子，雄蟹交配後即死去，第二年開春，幼蟹脫殼而出，幼蟹呈白色透明狀，形似上海人所謂的“老白虱”。

以前的上海人不知道它是大閘蟹的幼蟹、蟹苗，稱其為“虱蟹”，如秦錫田《周浦塘棹歌》：

潮來虱蟹擁沙灘，

搗爛膏和蛋子攤。

此味果然誇隽逸，

春初早韭佐辛盤。

人們把撈上來的虱蟹搗碎後攤餅，味道好極了。

幼蟹會循着它們祖輩的老路逆水而上，到達太湖、陽澄湖等湖泊，依然生活在江河湖泊中，經過許多次的脫殼，不斷地長大。中國東部近海地區都有中華絨毛蟹，生長在長江流域江河湖泊中的叫作“江蟹”或“湖蟹”，其中又以“湖蟹”的個體最大，品質最佳，也就是所謂的——大閘蟹。

大閘蟹也被寫作大石蟹

不過，人們弄不明白，江南的湖蟹為什麼被叫作“大閘蟹”。有人望文生義，認為這種蟹主要栖息在水閘的附近，所以叫作“大閘蟹”。其實，大閘蟹名稱的由來，與一種烹饪大閘蟹的方式有關。

“秋風起，蟹腳癢”，進人農曆九月以後，大閘蟹已經成熟，到了吃蟹的時節。清顧祿《清嘉錄》是記錄蘇州風俗的著作，後人廣為引用，該書卷十有“煠蟹”一節，說：

湖蟹乘潮上，簖漁者捕得之，擔入城市，居人買以相饋贶，或宴客佐酒。有“九雌十雄”之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳也。湯煠而食，故謂之“煠蟹”。

這裡所謂“九雌十雄”，就是九月雌蟹成熟，十月雄蟹成熟。作者說：“湯煠而食，故謂之‘煠蟹’。”

《博雅》：“煠，瀹也，湯煠也。音閘。”“煠”是烹饪中最常用的技法，即以熱水（即古語的湯）蒸煮食物，此法亦為江南地區美食烹饪的一種特色。把毛豆、芋艿、花生放到鍋裡煮熟，就是煠毛豆、煠芋艿、煠花生，把雞蛋放到水裡煮熟，就是白煠蛋，江南的湖蟹是河蟹中個體最大的一種，通常是煮熟後蘸姜醋吃的，也就是上海人所謂的“放了水裡煠一煠吃”，所以被叫作“煠蟹”。

如今，家庭烹饪“大閘蟹”，往往使用隔水清蒸的方法，有“蟹大王、酒祖宗”之稱的上海“王寶和”堅守傳統，以水煮的方式“煠蟹”，還被列入“非遺”保護項目。

吳友如畫作《對菊持螯》

在吳方言中，“煠”與“閘”發同一個音，而“煠”是方言用詞，還是個冷門字，民間就把“煠蟹”寫為“閘蟹”“石蟹”。“煠蟹”以個體大的為佳，小販又在“煠蟹”前加了一個“大”字，就變成了“大煠蟹”。

不知道是什麼原因，現在出版的字典、詞典都把“煠”當作“炸”的異體字，于是，“水煠”變成了“油炸”，與原來的釋義已是相去甚遠。

久而久之，“大煠蟹”就成了今天人們所耳熟能詳的“大閘蟹”。

《申報》1917年所登“大閘蟹”廣告

“依樣畫葫蘆”和“一蟹不如一蟹”

陶榖（字秀實）是唐代名人陶彥謙的孫子，唐朝滅亡後，他在後晉、後漢做官，又在後周當翰林院學士。宋太祖趙匡胤消滅後周後，陶榖作為前朝舊臣留用，宋朝初建，“郊祀、法物、制度”都是在陶榖的主持下制定的，但是他并沒有得到宋太祖的重用，心裡很“挖塞”，不開心。宋魏泰《東軒筆錄》卷一：

陶（榖）不能平，乃俾其黨羽，因事薦引，以為“久在詞禁，宣力實多”，亦以微詞上旨。太祖笑曰：“頗聞翰林草制，皆撿前人舊本，改換詞語，此乃俗所謂‘依樣畫葫蘆耳’，何宣力之有？”

陶榖

陶榖自以為對宋王朝開國作出重大的貢獻，但是沒有得到應有的地位，一邊牢騷不斷，一邊托人在宋太祖面前講好話。宋太祖知道後笑着說：

“翰林院起草制定制度，隻不過是抄襲前朝的舊章而已，就是民間所謂的‘依樣畫葫蘆’，不見得有什麼新的創作發明，也不見得有什麼重大貢獻”。

陶榖知道皇帝對他的評價後十分掃興，悶悶不樂，就寫了一首詩，說：

官職何由生處有，

才能不管用時無。

堪笑翰林陶學生，

年年依樣畫葫蘆。

陶榖還用大字把詩寫下了，貼在自己的家裡。陶榖也成了中國“依樣畫葫蘆”的祖師爺。

《圖畫日報》繪“賣蟹”

明朝退庵道人吳履震《五茸志略》（五茸是古地名，在今天的上海市松江區城廂鎮南，相傳，吳王在這裡建立狩獵場，在這裡打鹿。于是“五茸”泛指松江地區，今松江别稱“茸城”，即以此得名）中說：北宋建國後不久，為了統一全國，乾德年間（963-967）派戶部尚書陶榖出訪吳越國，商談統一大計。

當時吳越王也明白，宋朝統一天下已是大勢所趨，同意談判，歸順宋朝，特派忠懿王錢俶率領使團出國都杭州，到邊境松江迎候宋朝使者陶榖，還在松江舉行了隆重的歡迎儀式。陶榖學富五車，才思敏捷，但心胸狹窄，好對人進行抨擊。當時正值秋高氣爽，是江南清水大閘蟹上市的好時節，忠懿王錢俶就用大閘蟹招待陶榖一行。

陶榖是新平（今陝西省彬縣）人，隻是聽說清水大閘蟹是江南名馔，口味極佳，但是從來沒有看見過大閘蟹，更沒有吃過大閘蟹，于是好奇地問忠懿王，江南有多少種蟹，是不是都可以食用，忠懿王一一作了回答，還派人到市場上把能找到的蟹全部找來，“自蝤蛑至蜞蚏，凡取十餘種以進”。

蟛蜞，一種小小的螃蟹，常用來做醉蟛蜞、蟛蜞酥、蟛蜞醬

當時，最先上桌的是個頭最大、口感最佳的清水大閘蟹，以後依次拿來的就是沙蟹、蟛蜞之類的小蟹，這位自命不凡的陶榖競忘了自己此行的外交使命，賣弄起自己的學問和口才，先是“歌頌”吳越國的開創者吳越王錢镠猶如清水大閘蟹，而他的後代猶如沙蟹、蟛蜞，“一蟹不如一蟹”，一個不如一個，一代不如一代。

忠懿王錢俶是一位十分沉得住氣的人，他對陶榖的無知、無理行為沒有立即作出反應，而是私下裡囑人到市場上找來一些“葫蘆”（即上海人所謂的“夜開花”。瓜類植物大多數是葫蘆科植物，舊時，上海人所謂的“夜開花”在許多地方叫做“葫蘆”），宴會照常進行，最後上了一道“葫蘆羮”。當陶榖正準備下筷時，忠懿王笑着說：“先王時，庖人善為此羮，今依樣撰來者。”

“夜開花”是葫蘆的變種，開白花

就是說，吳越王錢镠在的時候，廚師很會做“葫蘆羮”這道菜，如今先王去世了，廚師也不用心了，隻會模仿前人，依樣畫葫蘆，做出來的“葫蘆羮”也大不如前了。這位“依樣畫葫蘆”的“祖師爺”被忠懿王依樣畫葫蘆了一下，難堪不已，當然，這次“南北和談”也失敗了。

忠懿王的膽魄和睿智得到宋太祖趙匡胤的高度評價，後來趙匡胤另外派使團，重新開啟談判，并完成南北統一。

從此，也就留下了“一蟹不如一蟹”的成語，并沿用至今。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!