黑木耳，多産于浙江、吉林等地，是一種生長在樹幹和朽木上真菌。其外形酷似人耳，又呈褐黑钯，故稱之為“黑木耳”（也叫木菌或樹雞）。它本身蘊含豐富的營養成份，除了大量的碳水化合物質，還有諸如鐵、磷、鈣、維生素、蛋白質等多種元素。研究表明，100g黑木耳的鈣、鐵含量分别為375mg 和185mg，這相當于鲫魚鈣鐵的7倍和70倍。

除了食用，它還是一種珍貴的藥材，古醫書有記載：木耳有補氣益智之效，也有活血止血之能。經常吃黑木耳不僅能防治貧血，還能通腸養顔。這麼好的東東，它是從哪裡來的呢？下面我就來介紹一下，黑木耳的成長經曆。

黑木耳是長在樹幹上的，但不能弄一垛樹幹來種做它的生長原料。可以找一些木屑，适當添加粉碎後的玉米稭，兩者比例4：1；也可以尋些麥麸和米糠代替木屑。

把原料加水攪拌在一起，水含量在65%左右。再把拌好的原料裝進塑料袋（注意，這不是平時我們家裡買菜、裝垃圾的那種袋子哈）。要找那種透明、耐高溫的高壓聚丙烯袋；或韌性較強的低壓聚乙烯袋。兩種袋子都能用，隻是前者易破損，後者僅限在常壓1000C的滅菌生産，視實際情況選用。把料裝進塑料袋後，還得套上塑料套環，再用棉塞堵好，外面用牛皮紙裹上才算完。

裝袋完成要及時搬進接種室，測量袋内料溫達到28℃時，開始接種。開工前，接種人員必須用肥皂水洗手，并用酒精棉球對手和接種工具進行表面擦拭。然後點燃酒精燈，将接種鑷子放在火焰中灼燒來滅菌；接着去掉菌種瓶封口包裝，并灼燒瓶口，剔除老化菌種。

再除去塑料袋的牛皮紙，拔下棉塞，将瓶口通過套環均勻地撒在袋内培養料上。接種後，要及時對接種穴封口。切記，接種一定是無菌操作，通常每瓶原種能接種10-15袋培養料。

接種成功後，搭竈燒水。先給滅菌鍋注水至鍋口10厘米，再放上鍋屜，屜上鋪一層麻袋片。菌袋放在筐内備好的架子上，要輕拿輕放，讓菌袋整齊平行排列，上下層采用“#”交叉疊放。排列要留有間距，保持内部空氣流通。最後用準備好的遮蓋物（棉被或麻袋）把鍋包嚴實。加熱至100℃後，再保持約12小時，從鍋裡拿出來，放在接種室自然冷卻至室溫。

冷卻的菌袋應直立有序地擺放在培養架上，靜候發菌。培養架的層距在40厘米左右，袋與袋之間留空隙。過段時間，菌絲會生長進入培養料内，這時改為袋底相對，袋口朝外，平躺放置。接種後15天内，培養室應保持20℃～22℃的室溫，這有助于菌絲慢慢生長，也能使菌絲長得粗壯，粗壯的菌絲有較強的抗病能力。15天後，袋内的菌絲已“壯大”，此時升溫到25℃可加快發菌速度。當菌絲布滿菌袋，再把溫度降到18℃～22℃，讓菌絲充分吸收養分，提高後期木耳産量。菌絲培養期間，避免光線照射，但培養室要每天通風半小時，否則氧氣不足，會影響木耳菌絲的代謝，導緻菌袋壞死。

菌絲培養結束，開始分床。先在地上鋪地膜，再把菌袋拿來，直蘭放在地膜上。菌袋間隔10公分左右，每平米擺放20袋。這樣出木耳時，不至于相鄰菌袋的木耳互相擠壓，也益于空氣流通。同時鋪好噴水管道，選用自動控制開關的水泵。灑水是種植木耳的重要步驟，灑水要有始終如一的固定時間，不可中途任意更改。水質要求清澈，PH值呈中性。灑水方式推薦“幹濕交替”。出耳後，發生耳片幹燥卷縮，不用緊張。黑木耳性耐旱，隻要灑上水，自然會舒展開。

木耳生長需不斷噴灑清水，才能提高産量。做床時，可以選擇林地、果園做出耳場所，這樣樹冠能給菌袋遮陽，得以保持良好的濕度。也可選擇靠近水源，但排水和通風良好的空地。做床完成，要噴灑消毒液。注意，務必遠離那些利用菌類生産的工廠，比如制藥廠、酒廠、醬油廠。還有垃圾場，是各種細菌滋生的溫床，更得遠離！

等木耳成熟的時候，後背會出現白色孢子，這時木耳八分熟，是最佳采摘時機，否則就“老”了會影響木耳成色和質量。采摘時，不可強拉硬拽。要用刀片在菌袋根部，輕輕割下，這個過程要注意保持耳片清潔。木耳采摘後要耳片朝上、耳根在下（耳片太大可撕開），晾在網紗上曬幹。

最後要說一下，每年的五、六、十月，是培植黑木耳的好時節。因為這幾個月的天氣都不是太熱，也不是太冷。或許有人問：不是一年四季都有黑木耳出售嗎？這個和大棚蔬菜一樣，都是在有溫控條件下長出來的。如今人類都上天了，控制個溫度，還不是毛毛雨啊！但是要記住，種木耳不是一件簡單的事，必須認真學習才能成功！

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