雲南的氣候說不上有明顯的四季之分，卻有泾渭分明的旱季、雨季之别。複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類和得天獨厚的立體氣候條件，孕育了雲南豐富的野生菌資源，其種類之多、分布之廣、産量之大，名揚四海。雲南野生菌分2個綱、11個目、35個科、96個屬、約250種，占全世界野生菌種類的一半以上，中國野生菌種類的三分之二以上。每年春夏之交，曆時數月的雨季開始來臨，吃鮮菌的時候也就到了。當第一場夏雨如約而至，郁郁蔥蔥的莽莽山野間，一朵朵打着小傘的野生菌開始破土而出，在樹叢間悄然露首展身，然後被擺上千家萬戶的餐桌。

那麼下面給大家介紹幾種雲南人最喜歡吃的野生菌。

1.松茸

松茸含人體所需的幾十種生命能量因子，特别是對提高性功能和抗輻射有突出作用，現代科學家研究表明，松茸所含的多糖，對治療糖尿病，抗癌等有有一定的效用。經常食用，可調節人體新陳代謝，降低血壓和膽固醇。松茸長在樹木很根部，發現不易，采的時候，隻聞到氣味卻看不到菌子，必須憑借敏感的嗅覺來找尋，隻有經驗豐富的山裡人才能循着氣味找到菌子。

2.雞枞菌

雞縱菌生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫“雞縱窩”，什麼時候出窩，也如約定了一般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結構的土塊。若動蟲遷，第二年此處就不會有雞縱了。雞枞菌是叢生性菌類，數朵相連着，謂之窩雞縱，偶爾散生者為散雞縱。有時數十朵至數百朵相連，又名火把雞枞或鬥篷雞枞。其中，質量最好的是蒜頭雞枞，次為開雞縱，再次為火把雞枞。

3.幹巴菌

幹巴菌被雲南人視為瑰寶，外地人在沒有品嘗過之前，卻很難對其産生興趣。也難怪，這神菌長得極其醜陋，一坨一坨沒個形不說，黑黢黢和煤塊差不多，聞起來還有股腐味兒。待人得嘴，嚼來嫩嫩的、脆脆的、香香的，卻是說不出的好吃。主要生長在滇中及滇西的馬尾松林裡陰暗潮濕的地方，生長期很短，僅在每年的夏秋交約1個月左右。

4.牛肝菌

牛肝菌大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一。

5.青頭菌

青頭菌湯鮮甜美味又營養。青頭菌因為菌的頂部是青色的，所以叫青頭菌。青頭菌湯以其鮮美的味道，極高的營養價值，在雲南野生菌界有着較高的地位，是一道倍受歡迎的雲南野生佳肴。

6.奶漿菌

奶漿菌香味濃郁，經常食用能增強人體抗逆能力，并含有多種人體内不能合成的氨基酸，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。奶漿菌可養血和中、舒筋活血、助消化、補虛提神等功效。一般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等廚藝皆可使用。一般炒食少不了大蒜，能使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又是調味劑，加重了鮮美香嫩滋味濃度。質脆味美，咀嚼時略有可口舒适的辣味，食之難以忘懷。

7.黑虎掌菌

黑虎掌菌肉質肥厚、香氣濃郁，新鮮時為灰白色或灰褐色，幹後變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面長滿一層纖細的灰白色刺狀茸毛，菌柄粗壯多中空，長的有點偏。黑虎掌野外分布區很小，我國僅有西南部分地區出産，十分珍貴。黑虎掌菌在曆史上很早就被視為名貴山珍，為曆朝曆代宮廷喜愛的貢品之一。該菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用,有降低血中膽固醇的作用。

7.紅菌

紅菌是在漫長的歲月裡形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌，每年隻有5-8月4個月的生長期，幾百年以來，當地産婦坐月進補必吃紅茵。紅椎菌具有養血壯體、護膚美顔、防癌抗癌、延緩衰老等保健功效，是世界上不可多得的純天然保健食用菌，紅菌色澤鮮豔，面呈鮮紅色，煮成的湯鮮紅香甜。

8.珊瑚菌

珊瑚菌是在漫長的歲月裡形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌，每年隻有5-8月4個月的生長期，幾百年以來，當地産婦坐月進補必吃紅茵。紅菌具有養血壯體、護膚美顔、防癌抗癌、延緩衰老等保健功效，是世界上不可多得的純天然保健食用菌，紅菌色澤鮮豔，面呈鮮紅色，煮成的湯鮮紅香甜。

9.老人頭菌

老人頭菌因菌體短胖肥碩，菌蓋厚實、菌滿如老壽星的光頭而得名，又叫仙人頭，它對生長環境非常挑剔，所以人工無法培植。該菌潔白細嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”，是烹制素食鮑魚的最佳原料。含有豐富的蛋白質、氨基酸和多種礦物質及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕态因子。中醫認為該菌味辛性溫，微酸，可治心脾暴病，補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之症。

10.雞油菌

雞油菌多于夏秋季雨後生在混交林的地上，在雲南省西北部産雞油菌個大，顔色鮮亮，質量上乘。雞油菌的味道特别之處在于那種典型的杏香味，香氣濃郁，質嫩而細膩，鮮美，這種味道是任何種類的食物所沒有的。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、氨基酸、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒，具有明目、利肺、補益腸胃之功效。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或作為配菜炒肉，炖得久一些，那種特别的香味自然就會出來。其營養價值極高，顔色悅目，鮮美可口，可謂營養豐富，色香味俱佳。

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