臨近年關，整年的辛勞逐漸在熱鬧喜慶的年味中消散，很多家庭已經開始備年貨了。俗話說“民以食為天”，其中購買“吃”的食材可謂是置辦年貨中的頭等大事，以便于讓自家的年夜飯、招待親友的宴席更為豐盛一些。由于現在離春節還有一段時間，更适合團一些幹貨類、茶酒類、臘味等耐存放的食材。

尤其是幹貨，不管是否過年，囤上一些準沒有錯。在衆多幹貨中，粉條可謂是必不可少的，不管單獨成菜，還是做炖菜味道都很美味。現在市場上大緻有紅薯粉條、土豆粉條和綠豆粉條這三類，那麼這些粉條都有什麼不同、适合做什麼菜？很多朋友都不太懂，分享一些這三者的優缺點，可以根據自身的需求來選購。

紅薯粉條，顧名思義就是用紅薯為原料，經過機器研磨成漿、揉洗沉澱、晾曬成粉、揉面、下粉等多道工序制作而成，距今已經有400多年的曆史了，分布範圍較廣，像河南、山西、河北、四川等地均有生産，很容易買到。紅薯粉條易煮易做易搭配，吃起來口感清爽、軟滑彈牙，富含營養，更适合多種烹饪方法，如河南燴菜、焖子，川渝地區的螞蟻上樹等地方特色菜肴，都會用到紅薯粉條。由于紅薯出粉率高、制作工藝相對簡單，價格也比較便宜。還具有久煮不爛，煮好後變化基本不大，不會糊在一起，所以在烹饪時需要多少就取多少就可以了，不用擔心做好後會膨脹，煮一大鍋吃不完。

不過紅薯粉條整體上顔色比較暗淡，會偏黑一些或者偏紅一些，看起來不太美觀，在烹饪過程中需要用生抽或者老抽等調味料調色，增加美觀度、增加食欲，而且正因為紅薯粉條擁有筋道的口感，在烹饪之前需要提前用溫水将其泡軟，避免影響後期的口感。

土豆粉條又叫馬鈴薯粉條、地豆粉條等，土豆粉條是用純正的土豆澱粉，經勾芡、攪拌、打漿後，用制粉機器擠壓制作而成的一種條狀粉條，地域性比較強，大緻分布在東北、陝西等地區，而且加工制作工藝相對簡單、出粉率偏高，價格不貴，柔韌度高、粗度大，不耐煮更适合炖肉，吃起來口感爽滑、營養豐富。土豆粉條除了用于常見的東北豬肉炖粉條、酸菜炖粉這些特色菜之外，更适合單獨成菜，像酸爽過瘾的酸辣土豆粉。

不過土豆粉條也有一定的缺點，由于土豆粉條沒有黏性、不彈牙，一口咬下去軟綿綿的、不筋道，在烹饪的過程中很容易糊在一起，所以要時刻觀察火候，而且土豆粉很容易煮斷，不适合久煮。還有一點比較重要的是，土豆粉在煮的過程中吸水會膨脹，所以在制作土豆粉條的菜肴時，所用的土豆粉條要少于成菜中的土豆粉，避免後期土豆粉膨脹變粗，影響與配菜的搭配。

因為成本高，綠豆一般都會做成粉絲，近年來綠豆粉條也逐漸開始流行，比較受人們的喜歡。由于綠豆中所含的直鍊澱粉較多，制成粉條後不易煮爛、口感最為滑膩，而且與紅薯粉條、土豆粉條相比，浸泡時間和煮制時間都比較短，制作簡單方便，更适合做炒菜、涼拌，不易粘連、順滑過瘾。

不過綠豆粉條也有一定的局限性，綠豆粉條出粉率比較低，制作工藝比較複雜，地域性偏強，價格比較昂貴，而且市場占有率比較低，相較紅薯粉條和土豆粉條更難買到。

所用食材：紅薯粉條一把，五花肉末2兩，幹榛蘑一小把，幹辣椒，蒜、姜适量，醬油2勺，糖半勺，雞粉适量。

1、粉條放入鍋中煮上10分鐘，熱水浸泡至綿軟透亮後，浸泡入冷水防止粘連，榛蘑焯水泡發後切成小丁，五花肉剁成肉末。

2、鍋中少量油，将五花肉末放入中小火煸炒，炒到五花肉有些焦黃出油，将榛蘑丁，蒜末、姜末、幹辣椒倒入倒炝鍋炒出香味。

3、加入2勺醬油，少量的糖和雞粉，根據個人口味加入少量的鹽，翻炒出醬香味。

4、将粉條從水中撈出，不要控水，直接投入鍋中，中火翻炒半分鐘讓料汁均勻包裹，蓋上鍋蓋小火焖上半分鐘入味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

總的來說，紅薯粉條、土豆粉條以及綠豆粉條，這三種粉條各自都有屬于自身的特性，紅薯粉條和菜品搭配相對比較廣，宜炖、煮、炒等，價格不貴。土豆粉條适合短時間炖、煮，單獨成成菜，而綠豆粉條更适合涼拌和炒菜，比較方便快捷，但價格略微有些貴。

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