在自己家中做牛排，很多人因為口味比較重，可能并不是很喜歡吃原味的牛排，所以會有腌制這一步，味道會更符合我們中國人的口味。那牛排如何腌制才嫩呢？
牛排講究食材的原味牛排本身屬于西餐，而西餐是非常講究食材，講究調味（中餐則傾向于變味），做牛排首先需要一塊好肉，如果講究牛排的口感和味道，一般會建議購買USDA認證的牛排，在國内市場是可以買到的。選好牛排後，我們才能開始着手腌制或不腌制的問題。
牛排的厚度
如果你買的牛排是一大塊的，最好讓店家切成2.5cm-4cm的薄片，每塊重量在200-250克比較好，菲力一般約4cm厚，西冷則2.5cm左右的厚度，太薄會導緻肉老，嚼勁太過（嚼不動）。更薄的牛排片，一煎就會全熟掉，根本不會多汁，口感就會差很多。
不腌制的牛排怎麼做
不腌制的牛排，在室溫下放置1小時左右後，就可以用廚房紙擦幹表面水分，在表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽，黑胡椒要用顆粒現磨的。把炎均勻地抹在牛排表面，再倒上适量橄榄油抹勻，就可以下鍋了。
牛排腌制不當會怎麼樣
牛排腌制不當，一是因為腌制的時間過長，二是因為牛排塗抹的鹽、胡椒等食材不好，都會影響牛排的口感。所以一般注意腌制的時間，建議是多大的牛排就腌制多長時間，比如買1 inch（英寸）的牛排就要腌一個小時，1.25 inch的牛排就要腌1.25小時，依次類推。再者，鹽應當在下過之前塗抹牛排，因為如果過早用鹽去腌牛排，會導緻牛排裡面的汁水都被滲出來，再煎牛排，牛肉就會很老，嚼不動，影響口感。
牛排腌制前需要解凍
牛排的運輸過程肯定是需要冰凍至-18℃的，所以我們拿到牛排後，在準備吃之前，肯定是需要解凍的，而且牛排的解凍需要自然解凍，放在冰箱的冷藏櫃裡，時間可能會在24-48小時之間，食用前一小時取出。解凍完成後，還要把牛排從冷藏室中取出，再放置于室溫，才可開始做牛排。
一般的建議解凍方式為：不拆包裝牛排的塑料袋，連同塑料袋一起放入冷藏室中（不打算馬上吃就繼續放冰箱冷凍），至少要在冰箱冷藏室中放置24小時，在食用前1小時取出來。這種方法可以讓牛排自行排酸，能提高牛排口感，降低酸度。
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