奶牛蛋糕卷的做法?食材:雞蛋5個,低筋面粉90克,油30克,牛奶90克,糖30克,白醋5滴,可可粉3克,芒果1個,奶油100克,我來為大家科普一下關于奶牛蛋糕卷的做法?以下内容希望對你有幫助!
食材:雞蛋5個,低筋面粉90克,油30克,牛奶90克,糖30克,白醋5滴,可可粉3克,芒果1個,奶油100克。
蛋白、蛋黃分離,蛋白分3次放糖打發到濕性發泡,呈小彎鈎。
蛋黃加10克糖用打蛋器低速打1分鐘,放入油、牛奶繼續攪打1分鐘。
篩入面粉攪拌均勻。
碗中舀一大勺蛋黃糊,放入可可粉拌勻。
再舀2倍的蛋白霜翻拌均勻,裝入裱花袋。
取1/3蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻。
再倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。
裱花袋剪個小口,烤盤鋪上油紙,用可可糊随意擠上花紋,放入165度烤箱,烤2分鐘取出。
倒入蛋糕糊,抹平。
上下火,中層165度烤20分鐘。
取出倒扣立刻撕下油紙。
放溫後再翻面,抹上奶油,放上芒果粒。
卷起,用油紙裹住放入冰箱冷藏1小時定型。
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