澱粉是我們生活中常見的一種烹饪原材料，可以用來挂糊、勾芡、上漿，有的澱粉還可用來制作糕點。

澱粉的種類有很多，比如說紅薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉等。雖說澱粉随處可見，但是其實很多人并不清楚這幾種澱粉的區别，所以今天我們就來一起了解一下這5種澱粉的區别和用法吧。

在了解澱粉的區别之前，蘑菇醬要先介紹一下澱粉在我們日常生活中的用途。

1.勾芡：澱粉加水做成水澱粉，加入到菜肴中，可以讓菜肴變得湯汁濃稠，更有味道，賣相更好。

2.挂糊：就是我們在油炸食物的時候，裹上一層面糊，讓肉類外皮酥脆，内裡軟嫩。

3.上漿：通常肉類在烹制之前加上一層澱粉腌制，可以在表面形成“保護膜”，防止肉類在烹饪過程中水分流失，肉質變老。

4.其他用途：制作食品、點心、糕點的主要材料。

由此可見，澱粉的用途是非常的廣泛的，那麼它們的區别是什麼呢？

紅薯澱粉又叫做番薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉，它是由紅薯澱粉等所制成的粉末，色澤較黑，顆粒粗糙。

1.優點：口感爽滑有韌勁。

2.缺點：加水後黏度難以控制，而且吃起來也比較粘稠，所以一般不會用它來勾芡。

3.适用于：紅薯澱粉的柔韌性很好，所以一般用來做粉皮、粉絲、寬粉等；紅薯澱粉可以用來給肉類上漿，也可以用來挂糊油炸。

但需要注意的是，用紅薯澱粉油炸的食物，外表會比較硬，不過也相對來說更耐煮，如果做糖醋裡脊可以考慮用紅薯澱粉，即使炸好的裡脊經過糖醋汁的浸泡，外皮也不會損壞。

玉米澱粉相信是很多家庭都會常備的一種澱粉。玉米澱粉是将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。玉米澱粉白色中略帶有一些淡黃色，質地細膩。

1.優點：營養價值高，質地細膩，吸水性強，用途廣泛。

2.缺點：透明度較低。

3.适用于：玉米澱粉可以用來給菜品勾芡，給肉類上漿，保持肉類鮮嫩的口感；也可用于給食物挂糊油炸，用玉米澱粉挂糊的食物炸出來的口感非常的酥脆。

玉米澱粉的用途是所有澱粉中最廣的，不僅可以用于中式烹饪，西式烘焙可用得上。比如說紙杯蛋糕、瑪格麗特小餅幹、冰激淩、蛋撻等的制作，都需要玉米澱粉。

小麥澱粉就是從小麥中取出的澱粉，它還有另外一個名字—澄粉。小麥澱粉一般用來做一些廣式的點心，所以在我們北方家庭并不常見。

1.優點：質地非常的細膩，而且顔色潔白，透明度高。

2.缺點：用來勾芡食物容易沉澱。

3.适用于：小麥澱粉的透明度高，做出來的菜品顔色好看，所以一般用于廣式的點心制作，比如說蝦餃、腸粉等食物，很少用來挂糊或上漿或勾芡。

若家中不常做廣式點心，沒有必要購買小麥澱粉。

綠豆澱粉是涼粉的主要材料，相信大家都非常的熟悉。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的粉末。綠豆澱粉的質地細膩，顔色潔白且有光澤。

1.優點：吸水性強，粘性強。

2.缺點：價格較高。

3.适用于：綠豆澱粉一般用于涼粉的制作，用它制作的涼粉口感Q彈，是很多家庭夏季非常喜歡的一種食物。

綠豆澱粉的吸水性強，質地細膩，所以也可以用來給食物勾芡，不過綠豆澱粉的價格較高，所以一般很少家庭會用它來勾芡。

土豆澱粉又叫馬鈴薯澱粉，是由土豆煮熟後經過幹燥研磨後制成的澱粉。土豆澱粉的粘性都很強，一般用來給做食物的增稠劑。

1.優點：質地細膩，透明度好，顔色潔白、吸水性強。

2.适用于：土豆澱粉可以用來做土豆粉；土豆澱粉是所有澱粉中最适合給肉類上漿的澱粉，土豆澱粉可以極大的鎖住肉類的水分，使得肉類在烹饪之後仍舊保持鮮嫩的口感。

另外土豆澱粉的吸水性強、透明度好，所以用來給食物勾芡，可以很好的保持湯汁的原汁原味。

其實我們一般家庭生活，隻需要玉米澱粉和土豆澱粉就可以啦；如果一定要在玉米澱粉和土豆澱粉中選一種，那麼可以考慮一下自己家是否需要做一些小蛋糕小點心，如果需要，那麼就準備玉米澱粉，如果不需要，推薦土豆澱粉哦。

以上就是蘑菇醬整理的5種澱粉的區别和用途了，是不是你對各種澱粉已經有了基本的了解啦？如果大家還有其他的一些内容和知識點的補充，歡迎評論區交流讨論哦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!