現代生活中，人們越來越注重健康飲食合理搭配，餐桌上既有雞鴨魚肉，更不乏山珍海味，尤其是新鮮的時蔬，早已和大衆養生保健聯系到了一起。那麼，多吃綠葉蔬菜的好處是什麼？代表性的時蔬有哪些？怎麼吃才更科學合理？今天我們請中食智庫專家、中華中醫藥學會名醫學術思想研究分會名譽副主委、中國中西醫結合學會腎髒疾病專委會常委、黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院腎内科學術帶頭人、博士生導師宋立群教授帶領大家盤點一下老百姓的“菜籃子”裡，到底藏有哪些“舌尖上的美味”？

　　宋立群教授介紹，有一類蔬菜深受全球各種健康飲食指南的推崇和好評，在廚師和主婦們的手下，這類蔬菜烹饪過程簡單，味道鮮美，菜品檔次高大上，這就是十字花科蔬菜，包括西藍花、花椰菜、卷心菜、紫甘藍、菜心、蘿蔔、芝麻菜、羽衣甘藍、雪裡蕻、油菜、烏菜、芥菜等許多種類。越來越多的研究結果已經證實了這些蔬菜富含抗氧化物、營養素和含硫化合物，乃至具有抗炎、防癌等諸多功效。

　　藥食兩用，源遠流長

　　以享有“菜中甘草”美譽的荠菜為例，早在3000多年前的西周，就有《詩經》這樣記載，“誰謂荼苦，其甘如荠”。現代中醫學普遍認為，荠菜有和脾、利水、止血、明目之功，可治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等病症。

　　宋教授解釋，芥菜也叫沖菜、霜不老，味辛、性溫，入脾、胃、肺經，也被視為一味藥物。《本草綱目》描述說：芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。從中醫角度看，芥菜能消腫散結、利肺化痰，有助于減輕咳嗽、牙龈潰爛等病情；而且芥菜有健脾、開胃、消食之效，可促進腸道蠕動、改善便秘。芥菜中還含有大量的維生素C，能夠顯著增強大腦中的氧含量，對提神醒腦有很大的幫助。

　　作為世界最古老的栽培作物之一，蘿蔔早已“植”入我們的生活中。6世紀30年代，賈思勰的《齊民要術》中，就有了蘿蔔種植方法的記載。蘿蔔古稱萊菔，能消食化痰，下氣寬中。《食療本草》稱，蘿蔔利五髒，輕身益氣，可用于反胃吐食、鼻衄、食積飽脹、咳嗽痰多等症。“頭戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如潔白玉，根是人參須”，說的就是蘿蔔。在我國許多地方還流傳着“十月蘿蔔小人參”的諺語。白蘿蔔中的芥子油，可增加胃腸蠕動，增進食欲，助益消化。宋立群介紹，有研究發現，蘿蔔内含多種酶，有助于消除緻癌物亞硝胺，防止細胞突變；同時還含有木質素，可增強巨噬細胞活力，吞噬癌變細胞，由此成為抗癌的生力軍。

　　而甘藍是1000多年前從西域傳入我國的菜種，在西方世界被視為保健價值很高的蔬菜。《備急千金要方》中這樣評價，“其味甘平，無毒，久食大益腎，填髓腦，利五髒，調六腑”。與甘藍食美譽度不相上下的白菜，亦是我國民衆喜愛的菜蔬之一。白菜古稱為菘，《備急千金要方》雲：“味甘溫澀，無毒，久食通利腸胃，除胸中煩，解消渴”。現代中醫認為，白菜性平、味甘，可消痰止咳、清肺熱、通利胃腸、解毒醒酒、消食下氣、和中及利小便。

　　防癌抗炎，好處多多

　　宋立群教授指出，十字花科蔬菜含有較多的寶貴物質，如膳食纖維、多種維生素、微量元素、多種生物堿、芥子油苷、黃酮等，這些成分在抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒和降低心血管疾病風險等方面扮演着重要“角色”。

　　作為“抗癌明星”，十字花科蔬菜中富含異硫氰酸鹽、吲哚-3-甲醇和類胡蘿蔔素等物質，已逐漸上升為國内外的研究熱點。宋教授介紹，十字花科蔬菜攝入量越高，罹患乳腺癌、肺癌、結直腸癌、肺癌、前列腺癌的概率就越低。

　　很多慢性病的發生與長期高水平的慢性炎症有關，如肥胖、2型糖尿病、慢性呼吸道疾病等，多吃抗炎食物可改善體内的炎症狀況；十字花科蘊含的黃酮類成分，可幫助身體排毒解毒，輔助對抗炎症反應。

　　同樣，經常吃十字花科蔬菜，對心血管系統也頗有益處。根據《美國心髒協會雜志》發表的一項研究結果，蔬菜總食用量越高，頸動脈内膜中層厚度的情況越健康，十字花科蔬菜攝入量每天增加10克，平均頸動脈壁厚度降低0.8%。澳大利亞的專家研究發現，喜歡吃花菜、卷心菜和抱子甘藍等十字花科蔬菜的老年婦女，其主動脈上鈣大量積累的可能性更低，這是因為十字花科蔬菜中富含維生素K，推測與抑制血管中鈣化過程有關。

　　另外，人們熟悉的芥菜則有顯著的補鈣效果，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。紫甘藍中富含花青素，能保護人體免受自由基的損傷，可延緩衰老進程。小白菜儲藏有豐富的礦物質和維生素，其胡蘿蔔素含量是大白菜的74倍，可護眼明目。

　　科學食用，避免誤區

　　宋立群教授提醒，盡管十字花科蔬菜好處多多，卻并非人人适宜。如若碘缺乏導緻單純性甲狀腺腫大、接受碘治療的甲狀腺疾病以及患甲狀腺炎的病人，就要盡量少吃十字花科蔬菜或煮熟後再吃，因其含有硫化物，可抑制碘的吸收，使甲狀腺功能每況愈下。脾胃虛弱和容易腹脹的人，也不宜多吃十字花科蔬菜，因其富含膳食纖維，在腸道中能吸水膨脹，促進腸蠕動，緻使頻繁排氣及腹脹。

　　而蘿蔔易于下氣消滞，會抵消某些中藥的藥效，因此在進補黃芪、人參、甘草、白術等補氣藥時不能吃蘿蔔；同時服用某些中成藥如人參健脾丸、補中益氣丸等，也不宜進食蘿蔔。

　　雖然了解到了蔬菜對健康的重要性，但不等于人人都掌握了吃蔬菜的技巧。宋立群教授建議，原生态、新鮮應季、營養價值高的十字花科蔬菜，一定要注意先洗後切，不能長時間浸泡；并且在做菜時，用急火快炒的方法可鎖住營養素，避免丢失；在确保衛生的前提下，部分蔬菜可考慮涼拌、白灼等烹饪方式；烹調好之後需盡快上桌享用，不可對菜品反複加熱，或者隔夜再吃。

　　當然，綠葉菜易于腐爛，不耐儲藏。保存時間過長或保存條件不當時，其中所含的亞硝酸鹽含量将明顯增多。宋立群強調，綠葉菜最好是現買現吃，不宜長久儲存。已經腐壞的綠葉菜，也不要在除去爛掉的部分後接着吃。這是由于腐敗的蔬菜中亞硝酸鹽含量比較高，有損于機體健康，嚴重者會釀成中毒，甚至有生命危險。（衣曉峰 黨元媛 張志彪）

宋立群教授簡介

　　二級教授，醫學博士、藥學博士後；原黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院腎病科主任，現為腎病科學術帶頭人，博士生導師。國家級優秀中醫臨床人才；黑龍江省名中醫；首屆龍江名醫；全國名老中醫學術經驗繼承工作指導教師；享受國務院政府特殊津貼。從事中醫醫療、教學、科研工作40餘年，以中醫藥治療腎病為研究方向，對多種腎系疾病的診療深有體會。

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