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材料:新鮮竹筍,臘肉,香蔥,鹽,白糖各适量。
竹筍剝去外面的硬殼,筍尖最嫩的1/3處切下,筍尖備用;
将竹筍剩餘的2/3段切成兩半,再改刀切成薄片,放入沸水中焯燙一下,然後瀝水撈出;
臘肉切薄片,放入油鍋中慢火炒出香味,看到肥肉部分開始變色卷曲,即可撈出;
将餘下的油繼續加熱,直到5成熱時,放入焯好的筍片,翻炒均勻,然後加入炒香的臘肉,加入3克鹽、5克白糖拌勻;
最後出鍋前撒上适量香蔥即可。
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