俗話說“冬補三九，夏補三伏”，步入三伏天，人體的陽氣達到一年中最旺盛的階段，但同時晝長夜短、汗多易虛，也是陽氣損耗最大的階段，這也是很多人一到三伏天就面黃無力、體弱體虛的原因所在。

尤其是抵抗力本身就差的中老年人，伏天一定要懂得進補。老話說得好“頭伏不補，三伏受苦”，這才剛剛進入頭伏，正是夏補“伏陽”的好時機，這3種“伏陽”菜中老年人要多吃，體力足精力旺，手腳有勁不怕熱。

韭菜養陽，但夏日的韭菜實在是難吃，小茴香作為繼韭菜之後第二大“伏陽”綠色蔬菜，補中益氣、健脾開胃、藥膳同源、全身是寶，一定要懂得吃。

推薦做法：【小茴香饅頭】

1.首先，我們準備洗淨的小茴香一把，切成末；胡蘿蔔半根，切成小粒放入盆中。

2.然後加入面粉300克，酵母3克，白糖5克、白糖可以促進酵母發酵，打入兩個雞蛋增加營養，無鋁泡打粉少許，主要起蓬松作用，用160毫升的溫水和面，攪拌至沒有幹面粉，下手揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋住密封發酵1個小時。

3.1個小時以後面團已經發酵至原來的兩倍大，内部都是蜂窩眼。案闆上撒上底面，把面團取出多揉一會，排出裡面的空氣，然後搓成長條，揪成大小均勻的面劑子。在面劑上均勻撒上幹面粉防止沾手，然後把劑子放在虎口處團成圓球，收口處向下，擺放在蒸籠裡面。

4.鍋内燒水，大火燒開以後上籠，大約蒸10分鐘就熟了。

5.10分鐘以後我們打開鍋蓋，小茴香饅頭個個暄軟蓬松、清香撲鼻，當早餐、晚餐都不錯。

伏天吃伏羊，意在“伏陽”！羊肉雖然是熱性的，但卻是發汗解表的一劑良方，三伏天多吃羊肉、喝羊湯發發汗，把滞留在體内的濕寒之氣逼出去，這樣才能渾身通透、全身舒暢，再熱的天也不怕。

推薦做法：【手把羊排】

1.首先，我們準備半扇羊排，放清水裡浸泡一個小時去除裡面的血水；盆中放入草果、白芷、沙姜片、胡椒粒、花椒，用溫水浸泡一會兒，去除苦澀味、方便出香味；再切點蔥段和姜片備用。

2.鍋中加入清水，把羊排涼水下鍋，煮開後撇出血沫撈出，大約汆煮兩分鐘，撈出來用溫水洗去血沫。

3.砂鍋中加入清水，倒入準備好的香料、小火炖至三五分鐘，把香味炖出來，然後放入羊排，大火燒開以後轉小火焖煮40分鐘左右，一直炖煮至湯色發白後關火撈出羊排，舀出羊湯。

4.接着，我們調個料汁：大蒜切末，小米粒切圈，生姜切末，香菜切碎，全部放入碗中，加入食鹽、雞粉、生抽、香油、紅油，再舀進去一勺羊湯攪勻，用來沾羊排，吃完羊排、再喝上一碗羊湯發發汗，全身都舒暢。

牛肉是伏天補充營養、享受美味的同時，又不用擔心食後上火的最優之選，冬天吃驅寒，夏天吃“補陽”，經常吃手腳有勁，精神好不怕熱。

推薦做法：【紅焖牛腩】

1.首先，我們準備2斤牛腩，一個土豆、一個番茄、一個胡蘿蔔，再配一下香料：蔥姜、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒段，這些香料主要用來炖牛腩的。

2.牛腩切成兩厘米左右的牛肉塊、不要太小了，不然炖的時候容易縮水、吃着不夠鮮嫩；土豆切成均勻的滾刀塊，胡蘿蔔也切成同樣大小的滾刀塊，一起用清水泡上、防止氧化變色；番茄洗幹淨、切成小塊；大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片備用。

3.鍋内燒水、冷水放入牛腩，慢慢煮出裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約焯水2分鐘把牛腩倒出來，用清水沖洗幹淨、瀝水備用。

4.鍋内燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，放入準備好的香料，開小火翻炒出香味。然後放入瀝幹水分的牛肉，開中火煸炒3分鐘，把裡面的水分炒幹，牛肉炒香以後加入生抽10克、老抽3克調底色，把顔色炒均勻。

5.沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精會揮發去除腥味，加入食鹽3克入底味，倒入适量的開水，大火燒開以後再次打去鍋中的浮沫。然後把牛肉倒入高壓鍋中，先大火燒至上氣，再轉小火炖煮20分鐘，把牛肉炖至軟爛入味。

6.20分鐘以後把炖好的牛肉夾出來，鹵湯瀝幹料渣重新倒入炒鍋中，開大火燒至沸騰，然後放入土豆、胡蘿蔔和牛肉一起炖煮，加入雞精3克、白糖3克提鮮，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘，讓土豆和胡蘿蔔吸收鹵湯的香味。

7.5分鐘以後土豆已經炖得非常軟糯，湯汁也基本上收幹了，這個時候放入番茄、翻炒出紅汁，番茄斷生以後勾入一點水澱粉、讓料汁更好的吸附在食材表面美味即成。

暑熱越勝，陽氣越傷，頭伏進補、三伏才不苦，“秋冬養陰，春夏養陽”，順應時節、選好食材來調養，身體才健康。

第一美食編輯：小雅

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!