全麥粉，黑全麥粉和小麥粉都是面粉，你在商場看到的主要是小麥粉，加工小麥粉和全麥粉的原料都是小麥，而黑全麥粉是由黑小麥加工出來的面粉。那麼，全麥粉，黑全麥粉和小麥粉有什麼區别？

你在買面粉時，可能不知道選哪種面粉才好用(做蛋糕、面包、餃子、餅幹、饅頭等)。看懂三行字，輕松辯認15種面粉，能買好面粉，并且很好用。

全麥粉

1、原料不同

全面粉的原料是整粒小麥，不除去麸皮和胚芽；黑全麥粉的原料是整粒黑小麥，也不除去麸皮和胚芽；小麥粉的原料是整粒小麥，但要除去胚芽，并根據加工等級，還要除去部分麸皮。

黑全麥粉

2、對應的産品标準不同

全麥粉對應的國家标準是糧食行業标準，即LS/T3244-2015《全麥粉》；黑全麥粉沒有對應的國家标準，隻有生産企業備案的食品安全企業标準，如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麥全麥粉》；小麥粉對應的國家标準是GB/T1355-1986《小麥粉》，是小麥粉的等級标準。

小麥粉加工精度、等級和濕面筋含量标準

3、膳食纖維素含量不同

全麥粉和黑全麥中的膳食纖維素含量比小麥粉的高(标準要求不低于9%)，不同等級的小麥粉，膳食纖維素含量差别較大，其中，特制一等小麥粉的加工精度最高，膳食纖維素含量最低(0.6%左右)，普通粉的加工精度最低，膳食纖維素含量最多。

黑全麥粉

一、看懂産品标準号

你買面粉時，要看産品包裝上的産品标準号，通常情況下，全麥粉為LS/T開頭的行業标準LS/T3244，黑全麥粉為Q開頭的食品安全企業标準，如Q/PLJⅩ0001S，小麥粉為國家标準GB/T1355。如果包裝上沒有找到産品标準号，這種面粉不要買。

中筋小麥粉

二、看懂營養成分表中蛋白質含量

你買面粉時，要看産品包裝上的營養成分表中蛋白質含量。

1、低筋小麥粉

如果買小麥粉做蛋糕、松糕、酥餅或蛋撻皮等口感膨松的糕點、或口感酥脆的餅幹，你要選擇蛋白質含量為8.5%左右的面粉(低筋面粉)。

低筋小麥粉蛋白質含量标準

2、高筋小麥粉

如果買小麥粉做面包、酥餅的水油皮、丹麥酥、千層酥、泡芙、油條、大饅頭和拉面等面食，你要選擇蛋白質含量不低于12.2%的面粉(高筋小麥粉)。做全麥粉或黑全麥粉面包和饅頭等發面食品，要選擇蛋白質含量稍微高點的全麥粉或黑全麥粉才好用。

高筋小麥粉蛋白質含量标準

3、中筋小麥粉

如果買小麥粉做包子、饅頭、水餃、面條等中式面點，你要選擇蛋白質含量在10%~12.2%的面粉，這種面粉又叫普通面粉。

小麥粉

4、專用小麥粉

為了滿足不同面制食品的工藝要求，同時也為了便于選擇，面粉廠把小麥粉加工成各種專用小麥粉，有對應的以SB/T開頭的商業部标準和LS/T開頭的行業标準，或以Q開頭的食品安全企業标準。

以LS/T開頭的專用小麥粉行業标準号

(1)面包粉

分精制級和普通級，蛋白質含量分别為:≥13.4%，≥12.2%，對應的标準為SB/T10136-1993。

(2)面條粉

分精制級和普通級，蛋白質含量分别為:≥11.4%，≥10.6%，對應的标準為SB/T10137-1993。

精制級面包粉

(3)餃子粉

蛋白質含量為11.4%~13%，對應的标準為SB/T10138-1993。

(4)饅頭粉

蛋白質含量為10%~12.2%，對應的标準為SB/T10139-1993。

(5)發酵餅幹粉

蛋白質含量為9.8%~12.2%，對應的标準為SB/T10140-1993。

餃子粉

(6)酥性餅幹粉

蛋白質含量為8.9%~10.6%，對應的标準為SB/T10141-1993。

(7)蛋糕粉

分精制級和普通級，蛋白質含量分别為:≤8.9%，≤10.6%，對應的标準為SB/T10142-1993。

蛋糕粉

(8)糕點粉

分精制級和普通級，蛋白質含量分别為:≤8.9%，≤10.6%，對應的标準為SB/T10143-1993。

(9)自發粉

使用特制一等粉，蛋白質含量為≥11.4%，對應的标準為SB/T10144-1993，保質期≥3個月。

自發粉

三、看懂營養成分表中膳食纖維素含量

全麥粉和黑全麥粉中都含有麸皮，膳食纖維素含量較高，你買全麥粉和黑全麥粉時，要看産品包裝營養成分表中膳食纖維素含量，100克全麥粉或黑全麥粉中，膳食纖維素≥9克，如果你在包裝上找不到或者是低于9克，不宜購買。

全麥面包

全麥粉、黑全麥粉和小麥粉的原料、對應的标準和膳食纖維素含量不同，看懂産品标準号、蛋白質含量和膳食纖維素含量這三行字，輕松辨認15種面粉，能買好面粉，而且很好用。

通常情況下，不同的面食産品，使用的面粉中蛋白質含量差别較大，你要做出好吃又好看的産品，需要記住各種專用面粉中蛋白質含量。如果你是做燙面美食，如燙面饅頭、燙面戚風蛋糕、泡芙和水煎包等，買普通面粉就行。

我是@60後食品人，專注食品三十多年，食品工程師，食品講師，分享食品科普知識，各種美食制作方法和技巧。歡迎大家參與讨論留言，如果喜歡請關注，轉發，收藏，點贊。#我的花樣生活##818生活好物#@頭條美食

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