幹貨是很多家庭的常備食物之一。但泡發時水溫的控制和時間是一門學問，若水溫控制得當，會還其原有的鮮美；反之，如果泡發不當，可能使名貴的幹貨成為棄物，而且還容易滋生出緻命細菌。

最近，有人卻因吃木耳吃進了ICU搶救，多髒器衰竭，全身血液置換了4次！事情是這樣的。7月27日中午，浙江金華，雯雯媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。愛吃木耳的雯雯一下就吃了一大盤，相反弟弟不愛吃，隻動了幾筷子。

為什麼會造成這樣的結果呢

這樣泡木耳，真的會奪命！

米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝産物，它可能存在于變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米面制品和其他的澱粉類制品中。

人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。

壞就壞在，這樣的事件并不少見▼

仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。而椰毒假單胞菌的最适生長溫度為37℃，最适産毒溫度為26℃。長時間的泡發，再加上露天的高溫環境，很容易就會産生毒性非常強的米酵菌酸。

更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，隻能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。

看到這的人，心裡是不是在瑟瑟發抖、甚至心有餘悸？

很多木耳愛好者想必會在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，這輩子都不可能。那到底怎麼泡發安全

先給大家打一劑定心針——

幹黑木耳本身并不含米酵菌酸；

如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難産生米酵菌酸毒素。

食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物，或者浸泡的容器殘留着其他食物變質的殘渣，這就很容易變成米酵菌酸滋生的“溫床”。

我們可以放心的是，當天短時間内泡發的木耳，基本不會産生毒素，可以放心吃。

通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。

注意：

①如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特别現在天氣炎熱，更容易滋生病菌。

②浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。

③餐具及時洗、垃圾及時倒，保持廚房衛生環境幹淨。

像海帶、香菇、腐竹這些幹貨，平時咱們吃得還挺多的，下面小編給大家總結一些泡發的技巧。

1. 幹海帶

海帶泡發太久雖然不會引起中毒，但是它的營養往往會在浸泡中流失。

幹海帶浸泡15分鐘，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分鐘，80％以上的甘露醇也會被溶去。

如果在淡水中浸泡幾小時或幾天，海帶中的營養價值很高的成分便會全部流失，這樣吃到的隻是些海帶膠質和纖維。

正确泡發方法：

把幹海帶用水潤軟後，将泥土洗淨馬上下鍋做菜，不要放在水中浸泡；如果洗淨後再浸泡，那麼最好将浸泡水和海帶一起下鍋做菜。

海帶中含有一種“藻朊酸“，使海帶質地較硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海帶的清水中放一點醋，使藻朊酸溶解，海帶就會變軟。

2. 幹銀耳

除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開，等它體積漲大後，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。

提醒：食用鮮銀耳可能存在安全風險。

上文提到，“米酵菌酸”還容易存在于鮮銀耳中。所以，為了安全着想，建議大家銀耳還是吃幹的吧。

3. 幹香菇

把幹香菇性幹淨後放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒過香菇的水後，再加1~2勺白糖；

蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又幹淨的香菇了。

4. 幹腐竹

把腐竹切成小段，比一整塊一起泡更快更軟哦~

具體來說是：先把腐竹切成一小段，然後再加些鹽浸泡，幾分鐘就能夠泡軟。

5. 幹竹荪

把洗淨的竹荪放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹荪泡軟後，把竹荪一端的小白圈（菌蓋頭）減掉。

竹荪的菌蓋頭是一些不好味道的源頭，所以大家不要覺得浪費，記得一定要剪掉，最後再換清水把竹荪洗淨即可。

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