土豆素有“地下蘋果”和“第二面包”的美譽。
土豆是十大熱門營養健康食品之一。土豆中的澱粉主要為大分子團，吸收慢且飽腹感強。
且土豆的熱量低，熱量僅相當于面粉和米的約六分之一。幾乎不含脂肪。
馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍！
水果中蘋果含維生素C含量較高，在1%~6%
而土豆最少的含有維生素C10%多，最高的可以達到40%。
馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍！
土豆，防治三高小能手抗性澱粉在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道中幫助益生菌維持腸道菌群平衡。緩解便秘、腹瀉等問題。
這種澱粉較其他澱粉難降解，在體内消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。
同時可以幹擾、減慢糖分的吸收，降低血糖水平，并提高胰島素敏感性。對控制血糖、血脂非常有幫助。
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的。有輔助降血壓的功效。很适合高血壓、水腫型肥胖者食用。
市面上有黑色的土豆，也有黃色的土豆，它們的營養價值一樣嗎？
其實土豆蛋白質含量還比較高，熱量很低，隻有同等重量米面熱量的四分之一。
所有土豆都是如此，隻不過黑色的土豆花青素高一些，花青素有很強的抗氧化性。
還有一種黃心土豆，它裡面的胡蘿蔔素含量更高，而且維生素C的含量也高。每100g黃心土豆，維生素C 的含量能達到14毫克。
注意：土豆中的維生素C屬于水溶性維C，所以切完土豆不要長時間浸泡，15分鐘之内最佳。
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