原創 就戀這把黃土 2018-04-27
玉米面是人們最常見的一種粗糧，營養豐富，常食對人身體有益，可以做成饅頭、窩頭、面條等美食。對于上世紀80年代以前出生的人來說，幾乎都吃過玉米面。而對于現在的年輕人來說，玉米面加工的食品口感粗糙、難以下咽，無不敬而遠之。下面我教大家制作一種玉米發面餅，裡面摻了苜蓿，清香可口，松軟香甜，連小孩子也愛吃。
準備細玉米面若幹，用80度的開水燙一下。
邊燙邊用筷子攪。其實玉米面不燙也可以，但是燙了以後烙出的餅口感更軟和。燙好的玉米面放在一邊徹底放涼。因為還要放酵母，如果不放涼，酵母粉就會被燙死。
倒入與玉米面等量的白面（白面多點也行），倒入一勺幹酵母。
慢慢倒入溫水和面。
面團和好揉光滑後蓋上蓋子饧發2—3個小時。
碗裡倒入少量玉米澱粉（一定是玉米澱粉），加水攪勻制成澱粉水備用。
将洗好的苜蓿剁碎。沒有苜蓿放點剁碎的小白菜也行，或者什麼都不放。解釋一下：苜蓿是一種牧草，春季長出的嫩芽食用非常鮮美，西北人經常食用。
将剁碎的苜蓿放入發好的面裡。
用手将苜蓿揉進面裡。
案闆上撒幹面粉，将面團放在案闆上揉。由于面團非常軟，邊揉需要邊加幹面粉，直到面團揉起來不粘案闆就行了。
搓成長條，切成等份小劑子。
用手搓成兩頭尖的紡錘形狀。
用手掌壓扁。
平底鍋刷一層油，将餅子放進鍋裡，蓋上鍋蓋。先不着急開火，等餅子在鍋裡再饧發10分鐘左右，再開小火開始烙餅。
小火烙至5分鐘左右，餅子底部開始出現焦黃色。
然後将準備好的澱粉水用筷子攪勻，慢慢倒入平底鍋内，淹沒餅子的三分之一即可。
蓋子鍋蓋繼續小火慢烙，可以看見水澱粉在鍋裡慢慢蒸發。
等到鍋裡的水澱粉完全蒸發後，關火，打開鍋蓋。
将餅子鏟下來。
這樣做的玉米餅表面松軟、底部焦脆，咬上一口，還可以品嘗到苜蓿的清香，味道非常好，大家不妨一試！
由于是發面餅，一點也不會硬。其實這種做法借鑒了冰花煎餃的做法。記住，澱粉一定要用玉米澱粉，土豆澱粉粘性太大，倒入鍋裡會形成鼻涕一樣的東西。 請同時觀看我上傳的制作視頻，内容更為詳盡。 我是“就戀這把黃土”，請朋友們關注我，有更多美食經驗與技巧分享給您！
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