老抽生抽和醬油有什麼區别?開篇先說明，醬油分為釀造和調制兩大類，我們這裡隻說釀造醬油，下面我們就來說一說關于老抽生抽和醬油有什麼區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

老抽生抽和醬油有什麼區别

開篇先說明，醬油分為釀造和調制兩大類，我們這裡隻說釀造醬油。

首先說生抽老抽都是醬油，叫法源自南方，包括各種細分。對于北方來說，基本隻有醬油一種，沒有其他分類。

這篇文章我們會分為，制作工藝，實際應用，醬油特性等幾個方面做詳細說明。

一，制作工藝

咱們先說下醬油，廚房必不可少的調料，不但能增加菜品的鮮味和色澤，自身也營養豐富。醬油是由大豆和小麥發酵後加鹽水曬制而成，那麼這個過程，就産生了不同的品質的醬油。

你可以這麼理解，曬制成熟後的第一茬，提取的是生抽，繼續加鹽水曬制提取的是醬油，最後提取的是老抽。而老抽一般又會加入焦糖色讓顔色更加深厚，可以簡單理解為這三步

因為這個生産工藝，所以第一茬的生抽是味道最好也最鮮美，所以市面上的釀造高等級生抽，價格也是最貴的。

而後幾茬的醬油，根據顔色和品質，會做成一般生抽和醬油，然後再加入焦糖色做成老抽和其他細分類醬油。

上面是通過制作工藝來說明各種抽和醬油的區别。

二，實際烹饪應用

醬油我們日常很多人隻知道它會加重菜品的色澤，而忽略了一個最重要的功能，提鮮。

因為醬油裡富含【氨基酸态氮】這個物質，這個我們會在第三部分詳細說明。

那麼實際烹饪時我們該如何使用呢，簡單三條

1，生抽，顔色淺，上色能力一般，但味道最鮮，我們主要應用于涼拌菜或者需要提鮮而不加重顔色的菜品，例如青菜類或者魚類，更多時候，我們可以把它當做增鮮劑來使用，代替味精或者雞精，很好的天然增鮮效果。

2，醬油，顔色适中，上色能力也适中，可以說是應用最廣泛的，也是北方的主要調味料，少放一點可以代替生抽，多放一點可以代替老抽，适應性最廣泛，也最常見，可以說，你家裡可以沒有生抽老抽也要備一瓶醬油

3，老抽，因為加了焦糖色，色澤最沉重，我們一般隻用于紅燒類菜品，用來增加菜品的色澤。平時炒菜基本很少用到。

三，醬油的特性

醬油最根本的作用實際就是調色增鮮的，調色這個簡單，畢竟醬油自身帶顔色，那麼增鮮主要靠的就是在釀造過程中産生的氨基酸态氮，它是醬油的鮮味來源，也是原料的蛋白質在發酵水解過程中産生的，天然增鮮劑，這個是衡量醬油等級的重要标準。

按照标準，大于0.4克/100ML的為合格醬油，而大于0.8克/100ML的為特級醬油

那麼我們作為家庭使用，盡量去選擇特級醬油，我一般都用1克以上零添加的，也貴不了多少，平時用的也不多，所以盡量去選最天然的。

四，醬油的種類

醬油除了我們說的生抽，醬油，老抽外，還有很多細分的類别

例如，蒸魚豉油，香菇老抽，紅燒醬油，海鮮醬油等等，這些都屬于調制醬油，這個是為了細分市場的産物，實際用處，我個人感覺沒有直接用最純粹的釀造醬油來的實際，并非說不好，隻是個人喜好問題了

五，醬油的選購

上面我們說了一個重要的指标，氨基酸态氮。當然還有一個很重要的前提是，純糧釀造，不是後期調制的，調制的醬油氨基酸态氮含量也可以做的很高，所以選購醬油我們要遵循下面幾點

1，釀造醬油

2，無添加

3，氨基酸态氮越高越好

到這裡我們基本把醬油這個調料說的差不多了，一道非常美味而且也營養豐富的調味料，選購及使用得當，不但能讓菜品更美味，而且也更有利于飲食健康哦。

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