今天我給大家做一款非常适合情人節甜蜜氛圍的甜食--提拉米蘇。 意大利是舉世聞名的浪漫國度，而“提拉米蘇”是它為全人類創造的甜蜜貢獻之一，你可以不懂意大利文，但一定要記住這個表示“帶我走”的詞，因為你将帶走的不隻是美味，還有愛和幸福。 它以香醇濃沉的口感，咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅幹的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的幹爽，揉合在一起。

By 模樣生活 【豆果美食官方認證達人】

用料

• #手指餅幹# 分量
• 細砂糖（加入蛋白） 30克
• 細砂糖（加入蛋黃） 20克
• 低筋面粉 60克
• 雞蛋 2個
• #提拉米蘇# 分量
• 動物性淡奶油 120克
• 馬斯卡蓬芝士 250克
• 黑咖啡液 150克
• kahlua咖啡酒 50克
• 吉利丁片 2片
• 細砂糖 60克
• 蛋黃 3個
• 水 60克
• #裝飾# 分量
• 防潮糖粉 适量
• 可可粉 适量

做法步驟

1、先做手指餅幹：提前把手指餅幹的材料準備好

2、蛋清蛋黃分離，裝在無油無水的打蛋盆裡

3、先打發蛋清，細砂糖分三次加入低速打發，至出現尖勾，光滑細膩幹性發泡狀

4、蛋黃加入細砂糖，打發到發白濃稠狀，紋路不容易消失的狀态。這時烤箱170度上下火預熱

5、用手動打蛋器檢查蛋白是否消泡，如果有氣泡不均勻的情況，需用手動打蛋器把蛋清抽打到均勻細膩狀

6、把檢查完的1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻

7、再倒回蛋白霜裡從下至上翻拌均勻

8、篩入低筋面粉

9、從下至上翻拌均勻，隻要沒有面粉顆粒就可以了，不要過度攪拌，這時面糊不會特别光滑

10、裝入裱花袋

11、擠出長條，可以用大号圓花嘴擠，也可以直接裱花袋剪口擠。想要好脫模烤盤也可以墊油紙

12、烤箱中層170度烤20分鐘左右

13、烤制表面金黃色就可以出爐喽，冷卻後再脫模

14、現在開始做提拉米蘇部分。提前準備好所需要的材料

15、吉利丁泡冷水至軟化

16、一部分細砂糖加水中小火煮沸

17、糖水煮沸的期間，先打發蛋黃，加入剩下的細砂糖把蛋黃打至變白

18、煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發，打發至膨脹到3倍大，發白，濃稠出現紋路并且沒有感覺到明顯溫度就可以了

19、隔水融化吉利丁片

20、吉利丁倒入蛋黃糊攪拌均勻

21、用打蛋器把馬斯卡蓬芝士拌順滑

22、蛋黃糊倒一半進馬斯卡蓬芝士混合均勻，壓拌和翻拌結合，直到沒有任何芝士顆粒

23、再把芝士糊倒入剩餘的蛋黃糊中翻拌均勻

24、淡奶油打發至出現紋路就可以了

25、再把淡奶油倒入芝士糊裡攪拌均勻就可以了

26、把黑咖啡和咖啡酒拌勻

27、手指餅幹在混合好的咖啡液裡滾一下備用

28、把滾好的手指餅幹放入六寸活底模具裡，第一層要鋪滿

29、然後再倒入芝士糊

30、重複一次這個順序提拉米蘇糊就做好了，放入冰箱冷藏4個鐘左右

31、冷藏好的提拉米蘇用熱毛巾抹一下邊緣就可以脫模了，然後均勻撒上巧克力粉

32、再用模具撒上防潮糖粉裝飾提拉米蘇就完全做好了

33、裝飾好的提拉米蘇美美的

34、切開裡面，看着讓人有食欲

小貼士

1.此配方可做一個6寸的提拉米蘇 2.沸騰的糖水加入蛋黃中是為了給生蛋黃消毒 3.靜置後的蛋清容易消泡，這時用手動打蛋器抽打一下，就會恢複光滑細膩，如果不抽打直接跟蛋黃糊混合，會混合不均勻，并且消泡，導緻面糊因為稀水而失敗 4.沒有馬斯卡彭奶酪的可以用：200克奶油奶酪，45克淡奶油，5克檸檬汁代替 5.一定要用防潮可可粉和防潮糖粉，不然受潮了蛋糕會變不好看

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