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蛋白霜為什麼打發不了

生活更新时间:2024-11-15 10:01:12

　　提到蛋白霜，可能有人不知道是什麼?但你一定吃過蛋糕，蛋白霜一般被用來當作蛋糕的夾心，尤其是小時候我們吃過的娃娃蛋糕夾心，就是這麼做的。在傳統的點心中，它也經常被用到；在現代創新甜品點心中，也會經常使用它，例如馬卡龍内的夾心，喜歡吃的朋友可以試試哦！

蛋白霜為什麼打發不了（蛋白霜打發不起來）1

　　用料：

　　白糖70g，黃油150g，雞蛋1個，清水20g。

蛋白霜為什麼打發不了（蛋白霜打發不起來）2

　　做法：

　　将黃油放在溫暖的地方軟化。把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，做蛋白霜，我們隻需要用到蛋清。

　　鍋内倒入70g白糖，加入20g清水，開小火加熱。

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　　蛋清倒入大碗中，用電動打蛋器打到蛋白蓬松發白，拎起蛋頭有尖角。

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　　把白糖漿加熱至118度的溫度，關火。

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　　一邊攪打蛋白，一邊倒入熬好的糖漿，需要一點點的倒，直到把所有的糖漿全部倒入。

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　　把軟化好的黃油，分兩次加入到蛋白中，每加一次都需要打勻，最後一次加入後，需要把蛋白打到松散、變順滑為止。

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　　将打好的蛋白霜裝入裱花袋中，擠在你需要做的甜品上就可以了，可以制作出不同的形狀。

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　　小貼士：

　　蛋白加了熱糖漿後會熟化，可以直接食用了，所以不用擔心。

　　蛋白糖霜容易風幹變硬，沒有使用完的蛋白糖霜，需要用保鮮膜蓋着，再蓋上一層濕布，放入冰箱冷藏。

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