【按着步驟來，相信大家都能一次做好戚風蛋糕】 要做好戚風蛋糕，最重要的是蛋白的打發，其次是蛋黃的乳化。這兩樣都是靠個人的手法來掌握的。打發的蛋白起到支撐蛋糕體的作用，乳化的蛋黃會讓蛋糕的口感更佳細膩。這個配方就遵循了這兩點要求，充分打發蛋白、乳化蛋黃，使得做出來的戚風蛋糕柔軟細膩，脫模的時候都很輕松。 【長帝CKF-25B烤箱 六寸配方】
蛋清蛋黃分離。
2.
蛋黃中加入10g白砂糖。
3.
用手動打蛋器攪打2分鐘。
4.
加入30g水，30ml玉米油。
5.
用手動打蛋器攪打2分鐘。
6.
篩入低筋面粉。
7.
用手動打蛋器攪打至無粉粒（2、3分鐘左右）。
8.
電動打蛋器高速檔，将蛋清打到呈現粗糙泡沫狀，加入15g白砂糖。
9.
繼續高速檔攪打，當蛋白霜體積增大明顯，提起打蛋頭蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
10.
中速攪打約1分鐘，加入15g白砂糖和1小勺澱粉。（此時将烤箱160度預熱）
11.
低速攪打約1分鐘，直到蛋白霜細膩有光澤，且紋路明顯，提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。
12.
将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一樣】
13.
再次将蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
14.
将面糊倒進蛋糕模具中，用手擡起，往桌面上震一下，把面糊中的大氣泡震掉。
15.
放入160度預熱好的烤箱，烘烤35-40分鐘。
16.
烤好的蛋糕取出，倒扣在網架上晾涼。
17.
放涼後的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底，脫模即可。
烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整，試過一次，第二次就有經驗啦。
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