無論何時，隻要打開一杯氣泡水，夏天就未結束。/unsplash

這種由氣泡叠起的碳酸液所帶來痛感，會使飲用者感到刺激和歡快。

與其說，我們在喝氣泡水，不如說我們在喝商家給我們承諾的一種健康的生活方式，那是一種跟喝肥宅水一樣可以收獲快樂、且不會有肥宅水的副作用的生活方式。

幾場台風結束了這場漫長的盛夏，天氣逐漸轉涼。然而年輕人對氣泡水的熱情卻未曾減退。據數據報告分析，我國2020年的氣泡水銷售額已經達到58.1億元。

而2021年的夏天，随着各大廠商新品入局風味氣泡水領域，專家早已預計氣泡水行業規模将持續擴大。

事實上，每年夏天都是飲料大軍開戰的天時，從加多寶、王老吉等一衆涼茶，到五花八門的檸檬茶，再到今年夏天貨架上琳琅滿目的氣泡水，飲料的戰争是一年比一年激烈。

氣泡水作為傳統碳酸飲料的革新者，在飲料市場上蘊含着巨大的潛力。它是如何從傳統的碳酸飲料中脫穎而出的，這個問題激起衆多行業研究員的研究興趣。

而人們除了品嘗到千奇百怪口味的氣泡水之外，生活究竟發生了什麼樣的變化呢？氣泡水如何在人們的生活中占據重要位置呢？

氣泡水之戰怎麼打？

剛剛過去的夏天，哪款氣泡水是最受年輕人青睐的呢？

有媒體根據品牌評價以及銷量評選出了2021年氣泡水十大品牌排行榜，前十名分别是北歐/NATHOME、isoda愛蘇打、YAMI、思科尼詩/SQUARENESS、sodasoda、微立、格盾/GEDUN、向葵/kqueen、巴黎水/Perrier、亨樂美 。

2021年氣泡水十大品牌排行榜。/123排行榜

是不是乍一聽都不怎麼熟悉？别看2020年中國的氣泡水銷售額達到如此高的數值，實際上作為碳酸飲料界裡的新星，氣泡水在中國的市場份額占比遠遠比不上外國。

有關數據顯示，2020年西歐、美國、日本、中國市場氣泡水占碳酸飲料比重分别為8%、11%、21%、7%，說白了，和歪果仁比起來，中國消費者還沒完全喝慣氣泡水，對這些國際品牌不熟悉也情有可原。

而在商家眼裡，這無疑就是一片增長迅速的藍海。群雄逐鹿的階段，還沒有出現像“兩樂”（可口可樂、百事可樂）一樣占據細分品類龍頭的産品，有關氣泡水的故事，還有巨大的講述空間。

巴黎水perrier。/圖蟲創意

在氣泡水這個新興領域裡，農夫山泉的蘇打氣泡水、喜茶旗下的喜小瓶氣泡水、娃哈哈旗下的生氣啵啵氣泡水等品牌占據了各大貨架，其中最有代表性的非元氣森林莫屬。可以說，對2020年氣泡水的銷量做出最大貢獻的就是它。

可以說，自幾年前的涼茶大戰和檸檬茶大戰後，飲料市場已經很久沒有這樣神仙打架了。

回望作為掀起氣泡水大戰的“罪魁禍首”——元氣森林的崛起之路，不得不來說說其“作戰”模式。

“霸主”元氣森林的自我研發中心實際上成立于2016年，2020年靠着冠名《我們的樂隊》這檔火爆的綜藝節目全面打響了自己的品牌。但值得注意的是，廣告和營銷并不是這個新品牌走紅的唯一原因。

一方面，它打着“0糖、0脂、0卡”的口号直擊消費者的健康需求命脈；另一方面，借着近些年電商平台和連鎖便利店的崛起，元氣森林将銷售渠道平均分配給了“線上渠道、便利店、餐飲或學校”，地毯式地将自己的産品鋪滿各個大小店鋪貨架。

2020元氣森林銷售渠道分布圖。/自制圖

即從一開始，元氣森林主打的“用戶第一”的口号裡，就注定了它不做高端品牌，而是用沖銷量的方法讓産品迅速占滿大衆的眼睛。于是“霸主”瘋狂地向夫妻店、小賣部等線下傳統渠道投放智能冰櫃。

此時别的品牌也坐不住了，紛紛開打，氣泡水大戰一觸即發。

4月，可口可樂上線小宇宙AHHA氣泡水；

5月，娃哈哈推出“生氣啵啵”無糖蘇打氣泡水，請頂流王一博代言；

6月，農夫山泉推出4款主打0糖的果味蘇打氣泡水，朱一龍代言；

7月，百事可樂上線了“微笑氣泡”。

據36氪報道，今年夏天，各大飲料品牌發售的新品超過200件，而往年僅在100款左右。不過營銷戰還是其次，最有熱度的還是“無糖”這一營銷點。當元氣森林證明了無糖氣泡水能大賣，各家大廠的無糖氣泡水在今夏蜂擁而至。

雖然在此期間，元氣森林也因為欺騙消費者之嫌在全網公開道歉，起因是沒有講清楚其産品乳茶是“0糖”還是“0蔗糖”，最終把包裝從原來的“0蔗糖低脂肪”改為“低糖低脂肪”。這一遲來的道歉也在消費者中掀起了軒然大波。

無論是正反面的例子，年輕人對無糖飲料的青睐可見一斑，背後都是對健康的重視。

這些年來消費者對健康的關注度加強，因此對于飲食的健康标準要求也不斷提升。另外，近年來各種連鎖奶茶店、網紅咖啡店的走紅也讓飲料行業面臨前所未有的挑戰，因此對着消費者的痛點準确擊打，是營銷成功的殺手锏。

但無糖氣泡水是否就真的健康呢？

健康喝得到麼？

按理說，0糖0脂0卡的水果味氣泡水應該是十分健康的飲料，起碼也要無害吧。然而現實或許不太盡如人意。

如今的人工氣泡水主要分兩類，一類是水加二氧化碳制成，這就稱為氣泡純淨水；而另一類蘇打氣泡水是由水加二氧化碳加碳酸氫鈉制成，加入了碳酸氫鈉的水呈弱堿性，繼續往裡打氣就能讓氣泡水名副其實。

二氧化碳是氣泡水的靈魂。

而無糖的成分主要靠一種重要的原料——赤藓糖醇（一種天然甜味劑），36氪的報道中提到，這類甜味劑由于各大飲料品牌的哄搶，到今年六月價格一度擡高3倍。

暫且不說0糖還是0蔗糖這種企圖蒙混過關的營銷手段，就算真的是0糖0卡，喝了就能減肥、有益健康嗎？

許多消費者實際上都持着懷疑的态度。但是在想要喝可樂和奶茶的時候，反複勸說自己，為了健康必須喝點讓自己心安理得的水。這個時候，氣泡水就成了首選。一方面是主打0糖0脂0卡實在讓人心動不已，另一方面是水果味的氣泡水确實比白開水要讓人快樂。

當人把舌頭放入碳酸溶液中一段時間，會感受到劇烈的疼痛，且碳酸濃度越高，溶液溫度越低，這種疼痛感越劇烈；在拿掉刺激源後，刺痛和麻木的感覺還會延續一段時間。

這種由氣泡叠起的碳酸液所帶來的痛感，會使飲用者感到刺激和歡快。它有點像辣椒的味覺攻略：通過刺痛舌頭帶來辣的感覺，但還是會讓人有暴爽的感覺。

此後有研究顯示，人舌頭上感知酸味的細胞裡存在一種碳酸酐酶。當碳酸來襲，它就會與之發生反應，從而産生一種爆裂感。這種對碳酸刺激的嗜好或許是人類“享受身體警告自己有危險存在”的表現。

貨架上的氣泡水。/圖蟲創意

也就是說，氣泡水是一定能帶來快樂的，但與健康能否對等就仍是一個疑問。但有許多商家迫不及待地将氣泡水和健康畫上等号，紛紛發表了各種“氣泡水有益健康”的營銷言論。

例如一些氣泡水品牌商聲稱加入水中的碳酸氫鈉可以調節人體酸堿度，從而達到降尿酸的效果，還有中和胃酸達到養胃的效果，這說辭難經得起推敲。

騰訊較真網就邀請内分泌科的醫生進行實名科普，醫生表示：人體個體的酸堿體質一般都是比較穩定的，PH值會維持在一個相對平衡的範圍值内。

因此無論是弱酸還是弱堿的飲用水，面對人體強大、漫長的消化道環境，包括弱酸環境的口腔、強酸環境的胃以及堿性環境的腸道，飲用水所能提供的中和能力實在是“杯水車薪”，根本無法引起人體的酸堿變化，更實現不了降尿酸的治療作用。中和胃酸養胃是同理，理想豐滿，現實骨感。

另外對口腔裡的牙齒來說，碳酸飲料是非常強大的敵人。長時間服用碳酸飲料的話會腐蝕牙齒表面，引起蛀牙，甚至會波及到牙髓，最終導緻牙髓炎的産生。而在兒童時期如果大量服用碳酸飲料的話，會影響到骨骼以及牙齒發育不良。

可以說，碳酸飲料是多個診室醫生的公敵。如果要評價“喝氣泡水有益健康”這個觀點，我一定會說它是個快樂的白日夢。

與其說我們在喝氣泡水，不如說我們在喝商家給我們承諾的一種健康的生活方式，那是一種跟喝肥宅水一樣可以收獲快樂，且不會有肥宅水的副作用的生活方式。

一朝成名後的出路

當下氣泡水市場的競争，很容易讓我們想起多年前的加多寶、王老吉的涼茶大戰，以及這兩年的各路檸檬茶大戰。

2003年盛夏，“怕上火喝王老吉”的廣告語在全國打響，給消費者種下了深刻印象。廣告出自紅罐王老吉，歸屬于香港鴻道集團，該公司在1997年與廣州羊城藥業王老吉食品飲料分公司簽訂商标許可使用合同，有效期共計20年。

而後由于内部商标協議問題、包裝問題等雙方合作破裂，由此加多寶和王老吉兩大巨頭開始了拉鋸戰。

同是紅罐包裝的加多寶和王老吉已分道揚镳。/圖蟲創意

《中國新聞周刊》評論：這場戰9年“纏鬥”，涼茶兩大巨頭在動用的社會媒體資源在中國商業史上也屬罕見。令人唏噓的是，一度擊敗可樂的本土涼茶行業在争議中陷于停滞，不複往日的輝煌。

廣告的營銷出圈使王老吉涼茶實現了從保健食品到功能性飲料的定位轉換，營銷模式跟大火的氣泡水頗為相似。先是通過廣告宣傳和節目冠名打響品牌，主要宣傳點都是人們的健康，而後掃遍各大貨架。

但随着與對手的作戰和新型飲料的興起，涼茶飲料終于是回不到鼎盛時期了。那麼氣泡水是否會步此後塵呢？

總的來說，如今人們的“無糖化、少碳酸”飲食意識有很大的提高。糖能使我們肥胖、長痘、皮膚老化，而對于想減肥又管不住嘴想喝飲料的人來說，無糖氣泡水就是最佳選擇。就像前面提到的無糖水的原料——赤藓糖醇的價格已經開始成倍上翻，無糖氣泡水面臨着原料供應上的争鬥。

對于元氣森林這樣的新興品牌來說，沖銷量和低價是它的最大優勢，但若受到巨頭的“圍追堵截”，往往運途就沒有那麼順利了。

據相關數據，中國含汽飲料市場40年來，一直被可口可樂、百事可樂兩大巨頭牢牢把握，“兩樂”占據了9成以上的市場，它們牢牢把控着含汽飲料的上遊供應鍊。

然而在巨頭打壓的陰影下，作為霸主的元氣森林，依然取得了不錯的成績。在2021年上半年，它在氣泡水品牌中的銷售占比達到61%，遠超其他各類品牌。

元氣森林的風味氣泡水。/圖蟲創意

在這個時候，不斷出新品、推出“口味”以外更多元化的産品，同時保持市場的高曝光率，或許是它維持領先優勢的理想途徑。

但對整個氣泡水行業來說，若大衆開始審美疲勞且感受不到氣泡水所承諾的健康生活方式，它将自然而然地走向衰落，新的飲料類型又會取代氣泡水進入大衆的視野。也就是說，衰落是一種趨勢，從網紅營銷到健康營銷是氣泡水最後的殺手锏。

我們無法期待氣泡水能玩出更多的花樣，但我們一定明白，很多時候我們喝的是一種自我安慰，是一種求釋放的生活方式，健康隻是商家和消費者一起玩味的把戲而已。

1.《2021飲料大戰：巨頭圍剿元氣森林｜深氪》36氪

2.《2020年中國氣泡水行業市場發展分析：行業呈現上升趨勢》智研咨詢

3.《2021年我國氣泡水飲料行業發展現狀與競争格局分析，氣泡水成功破圈未來市場前景可期》華經情報網

4.《你喝的不是氣泡水，是社畜撒不出去的窩囊氣》新周刊

5.《傳說能降尿酸的網紅氣泡水，到底是個怎樣的泡？》南周知道

6.《氣泡水真的能改變體内酸堿度降尿酸嗎？内分泌科醫生告訴你真相》騰訊網

7.《“冰櫃之戰”，元氣森林的底氣在哪裡？》互聯網那些事

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