回族人怎麼喝茶？

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甯夏回族自治區銀川茶城

在最後離開銀川前計劃去一趟茶城，我與很多做市場的朋友交流過，大家對茶城這種形式很不看好，但做茶人去往一個陌生的地方，最先能找到的抓手也就好像隻有茶城了。那裡仿佛成了一個标志，把所有的事茶人以最醒目的方式集結在城市的地圖上。

銀川國際茶城

銀川茶城距離我住的地方還是很遠，基本上是一趟公交車的起始站，穿城而過，塞上江南的景緻在我眼面前一一呈現。茶城很大，很空曠，上下三層的鋪面，閑置率很高。不過還好，運營人員把品牌集中在了一樓的一個區域，守店人坐在店鋪裡，開着燈，燒水喝茶，還是饒有氛圍。二樓的茶具區域顯得要冷清很多，逛了一圈，裡面的店員也都有自己守店的法則，他們似乎從我的舉止之間就已經給出了判斷，我不是來買茶的，所以懶得搭理我。三樓幾乎是空置區了，電梯都沒開。

茶城内

從樓上下來，在茶葉品牌區的另一邊，物業招募了很多甯夏特産的商家在裡面。以羊肉最有特點，記得早年間，成都也有一個茶城，那裡靠近四川著名的羊肉産區，所以也就近将茶葉和美食節結合在一起，發起了吃羊肉喝藏茶的活動。茶葉在飲食中的意義，就是中和口味。安化人陶澍所謂“氣能鹽鹵澄”，就是指能夠在大魚大肉之後，讓口腔很舒服。北方人喜歡吃面食，三餐離不開蔥和蒜，這在公共場合，每個人呼出來的氣體都帶着那股刺激性的氣味，确實還是需要“鹽鹵澄”一下。

回族八寶茶配料

回族人有飲茶的傳統，這是飲食習慣所形成的必須，但喝茶喝得并不那麼純粹。他們會根據自己的口味偏好，将南方的茶葉與自己土地上的特産結合起來，經過時間的演變，形成了具有自己民族特色的飲品。我在茶城小店裡認識一個回族姑娘，她年齡還很小，講不清老輩們究竟是怎麼喝茶的。說到自己本民族的茶飲特色，還是首推八寶茶。八寶茶的配方也是調和五味，茶葉選用綠茶或者是花茶，加上冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄幹、核桃仁等。我開玩笑說，咱們喝八寶茶的時候是不是需要發一雙筷子？姑娘聽着有點懵了，待反應過來噗嗤一笑。以前北方人嘲笑南方人不實在，北方的茶往往可以充饑，南方的茶是越喝越餓。往河南河北走，客人來了給你端上一碗面茶，那更是硬貨。在缺衣少食的年代，老百姓用這種實在的方式表達對客人的敬意。

街邊的蓋碗八寶茶

在傳統回族人的茶飲方式裡，除了八寶茶，其實還有很多，但原理都是一樣，基于茶的口味調和飲用。我們現在流行的各種新式茶飲，其實一點兒也不新，都是老祖宗的創意！

在回族人的調味茶裡，有糖、棗、茶簡單調試出來的“三香茶”，裝在蓋碗裡沖水飲用，最為便捷。除此之外還有“紅四品”和“白四品”，紅四品是将磚茶、紅糖、紅棗、果幹放在一起，磚茶的紅湯與紅糖的紅湯調和在一起。與飲食日常相調和的茶就需要在口感上給予很強的刺激性，這樣才能将蔥、蒜這樣的異味給壓下去。達到“鹽鹵澄”的效果。“白四品”很簡單，其實就是将磚茶改為綠茶，将紅糖改為白砂糖或是冰糖。這裡的綠茶是那種大宗炒青，泡出來的滋味也很重。這種原料偏老的綠茶，往往澀味苦味很強，還是為了“鹽鹵澄”，隻是有點矯枉過正，我們一般對這種大宗綠茶清飲起來會很難接受，滋味過于濃強。但放一放會好喝一些，我曾經有幸喝過一款過期了的“湧溪火青”，就是用于出口的大宗綠茶，放了有20年左右，也産生了後發酵的效果，湯色變紅，持久耐泡，甜潤醇和。

茶藥同源

回族人有把茶當藥的傳統，會在一盞茶湯裡下功夫，添加一些滋補藥材，将茶飲變成療養的日常。回族人的信仰裡會要求禁酒，但對茶是非常樂于接受的。茶葉因此穿透了宗教的壁壘，成為影響全世界的一種飲品。回族人喝茶喜歡用蓋碗，他們将蓋碗稱為“三炮台”，和四川人喝蓋碗茶一樣，他們也喜歡用蓋碗的蓋子去刮茶湯，一是刮沫，二是降溫防燙嘴。回族民諺裡說：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯”，看來他們對刮蓋碗茶是很久體會的。

銀川

回族人的節慶也非常多，茶融入了他們的生活場景，一日三餐要喝茶，客人來了要敬茶，過節送禮要選茶，搞對象下聘禮要有茶，結婚要有茶，齋月散茶，節日宴茶，茶在老輩傳統記憶裡根深蒂固。現在年輕人好像對很多傳統疏離了不少，但很難改變那種口味的記憶。回族人自律，有信仰，根深蒂固的東西要刻意改變起來還是很難的。

茶城裡守店的那個已婚回族姑娘

在銀川茶城，幾乎把那些民風民俗的痕迹給隐藏起來了，我們的城市正在同質化。茶城裡多福建、雲南茶，南方的器物，飲用方式以及茶藝師的裝束和舉止都和塞上江南的底色有點格格不入。剛認識那個回族姑娘今年22歲，已婚，高中畢業，經過了行業内一些機構的培訓就進入了茶這個領域。守店很考驗一個人的耐力，要在一天見不到一個陌生人的空間裡待一天，這确實很難。從茶城出來，穿過那些熟悉的品牌牆，不知道他們是在堅守還是開創···

本次活動特别支持品牌

為本次活動提供贊助的茶葉品牌

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重走萬裡茶路，探尋行者精神

活動執行及負責人：洪漠如

茶路行者

已經去過了西安、寶雞、鹹陽、平涼、銀川

行者今晚還在蘭州

将在18号淩晨抵達武威

接下來您可以在：

武威、張掖、嘉峪關、玉門關、敦煌、哈密、吐魯番、烏魯木齊、于阗、巴彥淖爾、包頭、呼和浩特、烏蘭察布、雁門關、大同、祁縣、太原、北京、承德、武漢、長沙

​與他約茶！（圖文：洪漠如）

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