文化随筆：年年高

作者|盧恩俊

節氣之書翻到最後一頁，就見“寒冷而熱，農閑而忙”的大寒一章了。有句老話叫“小寒大寒，殺豬過年”。在舊時，一進臘月門，便開始進入忙年的“熱”狀态了。即便是現在的農村，人們也是過了小年（祭竈節）就忙大年（春節），熱火朝天的為“年”而忙了。

忙什麼？因為過年在中國人心目中是件大事情，家家戶戶都要忙除舊布新，忙置辦年貨，忙“蒸粧”，忙炸貨，忙包餃子……家家戶戶都用富足、祥和、喜氣來迎接 “年”的來臨。在我童年的記憶裡，忙年最熱氣騰騰的場面是“蒸粧”。“蒸粧”就是一籠接一籠的蒸饅頭、蒸菜馍馍、蒸餃、蒸年糕等，為過年期間備足食品。在北方我的老家，這些蒸粧食品，一直要吃出正月十五，有的人家直到二月二還存有年糕過節食用。那時，村裡人家掃過塵、祭了竈，備足年貨，就男女老少齊上陣，開始忙“蒸粧”了。而蒸年糕算是“蒸粧”的壓軸好戲，也是大寒裡一幕幕最“熱”最忙的鏡頭。家鄉人喜食黃面做成的紅棗年糕或黃面棗窩窩。黃面是家鄉特産粘黍子加工而成的。蒸年糕是很費事的活兒，沒有機械化之前，黍子是用鐮刀一鐮一鐮割回來的，黍粒是用牛拉碌碡一碌碡一碌碡滾軋出來的，黃面是人推石碾碾米磨面一圈一圈轉出來的，當然要做成年糕還要經過和面（摻雜一定比例的玉米面）、發酵、醒面、制作、入籠、上竈等直至出籠，一道道繁雜的程序。年糕蒸熟後，黃燦燦的，軟糯糯的，又粘又甜，是大人孩子都愛吃的美食。

年糕可不光是人們愛吃的美食，更是中國農曆年的應節食俗。據記載年糕最早是為年夜祭神、歲朝供奉祖先所用，後來成為春節應景食品。明崇祯年間《帝京景物略》中曾記載了當時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是“黏黏糕”諧音而來，吃年糕寓意生活“年年高”。民諺有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”之說。年糕，又黏又甜。人們借“黏”之意，期盼“留住”甜甜蜜蜜的好日子，借“糕”之音，希望步步登高發财交好運。清顧祿顧《清嘉錄》卷十二記載比較詳細，由黍粉和糖做成名曰“年糕”，色有紅黃白之分，形有“方頭糕”“條頭糕”“條半糕”“糕元寶”等。人們還用年糕印闆壓成“五福”“六寶”“金錢”“如意”等形狀，用于除夕供奉祖先、親戚朋友間的贈答。正如古人詩雲：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，藉以祈歲谂。”年糕成色上的紅、黃、白三色，象征金銀，寄寓新年發财的意思。對此前人亦有詩喻：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃如金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望财臨。”自古至今，年糕就是這樣代表着人們的美好願望而漸成風俗的。至明清時代，年糕已發展成市面上一種常年供應的美食小吃，并有南北風味之别。在制作原料上，南方以糯米為主，北方則為黏黍。做法和風味上，北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味，南方年糕除蒸和炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。

關于春節年糕的由來，比較普遍的傳說有兩個。一個說是在遠古人們為躲避一種叫作年的怪獸下山禍害，家家在門外擺放專門應對年的食物，以保平安度過年複一年的“年”關，這種避獸害的方法傳了下來。因為喂“年”度關的食物條塊是高氏所制，人們把“年”與“高”連在一起，就稱為年糕（諧音）了。另一個說法是春秋末期吳國大夫伍子胥用糯米粉磚屯糧防饑造城牆，使戰亂的士兵和百姓度過饑荒，保家衛國打了勝仗。從此以後人們年夜飯做年糕用來紀念伍子胥的功績，同時預防荒年災月的不時之需。因為這種磚形糯米粉糕是在過年時制作的，人們便把它叫作“年糕”。

由于年糕口感好，寓意也好，曆代傳承，自然就由過年應景食品延伸到過節、結婚、生子、祝壽等諸項喜慶活動中，借“黏黏糕”諧音，以示官位年年高升、子孫年年高長、老人年年高壽、阖家年年高福……随之，年糕之美名流傳于世，馳譽南洋、歐美不衰，由年節必備食品成為随時可用的吉祥食品了。

（發表于《光明日報》光明文化周末-2017年01月13日，此文入選部分省市語文試卷或模拟試卷）

南方年糕

北方黃面年糕

塔形年糕

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