布裡歐修奶油面包

布裡歐修（brioche）是法國超級經典的一款面包，可以說是香甜rich系面包的鼻祖，蓬松、柔軟、奶香濃郁，一口讓我靈魂出竅。

因為面團裡黃油含比例不同，還分為了三個等級：富人版（50~80%）、中産階級版（50%）、窮人版（20%）~

無獎競猜：本蘇今天做的是什麼版？哈哈哈哈哈，是比窮人版比例還低的健康版

嘿嘿~别看黃油減量了，相對以往的面團它也算是重油重糖的，所以大家記得用耐高糖酵母，發酵才會更快哦~

為了讓它口感更豐富，我搭配了杏仁醬和核桃仁，外酥裡軟的，烘烤時堅果的醇香混上面包的甜香，一聞就上頭~

中間擠的是細膩醇厚的白脫奶油，奶香buff疊滿，誰吃都得迷糊！

布裡歐修奶油面包

>>>制 作 時 間<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：5個

主面團：

核桃仁碎 30g高筋面粉 225g / 低筋面粉 25g奶粉 15g / 砂糖 40g酵母 3.5g / 海鹽 3g雞蛋 1個/ 蛋黃 2個水 80g / 黃油 40g杏仁醬;蛋清 50g / 糖粉 50g杏仁粉 50g / 低筋面粉 20g核桃碎 适量白脫奶油：黃油 80g糖粉 15g / 淡奶油 200g

>>>制 作 過 程<<<

1、先來揉面團：揉面缸中倒入225g高筋面粉、25g低筋面粉、15g奶粉、40g砂糖、3.5g酵母、3g海鹽、1個雞蛋（50g蛋液）、2個蛋黃（約30g）、80g水，低速攪拌成團，轉中高速攪打8分鐘出厚膜後，加入40g軟化黃油繼續高速攪打8分鐘

出薄膜後，加入30g核桃碎，低速2分鐘攪拌均勻即可出缸，團圓放入發酵箱中，28℃密封發酵90分鐘，至1.5-2倍大

2、發酵結束後，拿出排氣，分成5份（約100g/個），團圓後，蓋上濕布靜置15分鐘

3、靜置結束後，拿出一個面團，收口朝上，擀壓成長橢圓形後，從上往下卷起面團，收口捏緊，表面噴上适量水

再粘上滿滿的核桃仁碎，放在烤盤上，蓋上保鮮膜，35℃發酵40-60分鐘，至2倍大即可。

4、二發期間我們來做杏仁醬：碗中放入50g蛋清和50g糖粉，混合均勻，放入50g杏仁粉和20g低筋面粉，攪拌成無幹粉的杏仁醬，裝入裱花袋備用

5、發酵結束後的面團拿出，表面擠上杏仁醬，放入提前預熱好的烤箱裡，上下火180℃烘烤20分鐘，注意觀察顔色，上色後及時加蓋錫紙。烘烤結束後，拿出放涼備用

6、然後來做白脫奶油：碗中放入80g軟化黃油，加入15g糖粉攪打至發白後，分次加入200g常溫淡奶油，最後成紋路清晰的黃油霜，裝入裱花袋備用

7、放涼後的面包，中間切開不切斷，把黃油霜擠入中間，合起後，表面再撒上一點糖粉裝飾即可

核桃頂着杏仁醬在面包表面形成了一層脆皮，凹凸不平的，看上去像是一隻顔色好看的刺猬~

從中間切開，破開酥皮的聲音窸窸窣窣的，有小部分掉落被我眼疾手快地解決掉了，嗯~真香！

面包吃起來外酥裡軟，表面的核桃酥香，内裡的油潤，截然不同的口感，被它發揮到了極緻~

白脫奶油絲滑得不像話，奶香、堅果香伴随着麥香越來越濃，直接給口腔進行了一場洗禮~

不知道寶寶有沒有注意到，今天我們提到了一個新詞：Rich系~

其實它是面包的一種簡單分類，根據原料的豐富程度，可以分為兩類：Lean系（用面粉、酵母、鹽和水這四大基礎原料來制作）和Rich系（加入更多的砂糖、雞蛋、牛奶和黃油等輔料）

當大家拿不準一個面包是歐式、日式、美式...時，用這種分類方法準沒錯

Tips：

1、高油糖面團建議使用耐高糖酵母哦！

2、核桃可以提前烘烤一下，更香一點~

3、白脫奶油的黃油和淡奶油維持在19-21℃時候攪打出的效果更好！

4、做好的面包（未擠醬）可以室溫保存兩天，冷凍一周。

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