漫漫育兒路，總有各種“意想不到”，還往往是颠覆你的“常識”的東西。比如，雞蛋。

“雞蛋？想吃就吃，有什麼問題嗎？”

還真有問題。先來看兩則新聞：4歲男童吃了數日溏心蛋後，因暈厥就醫，最終搶救無效死亡。

另一個3歲男童幸運一些，吃雞蛋隻是吃過敏了。

不過爸媽也不必覺得手裡的雞蛋不香了，畢竟肉蛋奶肉蛋奶，蛋對孩子來說，還是很重的蛋白質來源，注意這些問題就行。

1、溏心蛋為什麼會讓孩子中毒身亡？

溏心蛋的主要問題是，加熱溫度不夠，不能殺滅沙門氏菌等治病微生物和禽流感病毒。像＜70攝氏度時，需要煮20-30分鐘才能殺滅沙門氏菌（煮這麼久還是溏心蛋嗎？），而100攝氏度的高溫幾秒鐘就能殺滅沙門氏菌。

這是其一。還有一個隐患是，如果蛋殼沒清洗幹淨，未煮先沾染上沙門氏菌，要是在禽流感病毒流行季節吃溏心蛋，沾染上病毒的概率也更大。[1]

沙門氏菌進入人體會怎樣？會讓細胞和組織紊亂，還容易腹瀉、損傷小腸粘膜。[2]

2、輔食中怎麼添加雞蛋？

“雞蛋好，補鐵！”老人家力推雞蛋當第一口輔食的說法，可行嗎？

不可行。

雞蛋是含鐵，但含鐵量并不豐富，僅1.6 毫克/100克，也就豬瘦肉的 1/2；鐵還主要在蛋黃中，蛋黃也就整蛋的1/3吧；就這麼點鐵，還要受到卵黃高磷蛋白的影響，吸收率僅3%……真的是補了寂寞，輔食第一口還是乖乖讓位給高鐵米粉吧。[3]

吃過米粉，怎麼吃雞蛋？

可以把蛋黃拌到米糊裡一起吃，來增加蛋白質的利用率。鑒于嬰兒消化系統發育不完全，蛋清中的蛋白分子會透過腸壁進入血液，容易引起濕疹、荨麻疹、喘息性支氣管炎等過敏症狀，等孩子8個月後再吃吧。[4]

3、寶寶每天合适吃幾個雞蛋？

“我家孩子超愛雞蛋，一天一個不夠，最多吃幾個？”

雞蛋雖好，并非多多益善：

1、孩子對蛋白質的需求量小于成人，肚子也就那麼點大，吃多了不光撐，還影響其他食物的攝入，一天1個就夠了。

2、如果孩子挑食，對其他動物性食物吃得不多，又愛吃雞蛋得花，一天2個也可以，但不能再多了。[5]

4、雞蛋怎麼吃最健康？

1、按蛋白質最好消化排行榜。

帶殼水煮蛋（蛋白質消化率為99．7％，幾乎能全部被人體吸收利用）＞煎荷包蛋和攤雞蛋（蛋白質消化率為98％）＞炒雞蛋（蛋白質消化率為 97％）＞蒸雞蛋（蛋白質消化率為92．5％）。

2、按維生素保存排行榜。

帶殼水煮蛋（加熱溫度低，營養全面保留）＞蒸蛋（加熱溫度較低，水溶性維生素損失少）＞水煮荷包蛋（加熱溫度較低，水溶性維生素少許損失）＞煎荷包蛋（加熱溫度高，維生素脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失）＞攤雞蛋（加熱溫度高，所有維生素都有損失）＞炒雞蛋（加熱溫度高，維生素損失多）。

綜上所述，水煮蛋完勝。[6]

那麼問題來了，水煮蛋煮多久？

涼水下鍋，等水燒開後再煮5分鐘最好——既完整保存了營養，還殺死了這菌那菌的，完美。

沸水中煮雞蛋，再久也别超過10分鐘——會形成硫化鐵，營養損失了不說，還難消化。[7]（如果你家孩子不愛吃雞蛋，會不會是煮太久的緣故？）

5、孩子雞蛋過敏，就此告别雞蛋？

暫時告别吧：

1、如果孩子确定雞蛋過敏，第一步就是不要吃雞蛋和任何雞蛋加工的食品。如果還在哺乳期，媽媽要回避雞蛋。

2、鑒于1在日常生活中很難完全避免，而且還可能會帶來營養不良或其他問題，爸媽還是需要經常關注孩子的生長曲線，看看不吃雞蛋後症狀有沒有改善，具體的可以咨詢當地醫生。不過随着年齡增長，大部分孩子的雞蛋過敏情況會有所緩解，還是可以再次嘗試的。

如果擔心孩子雞蛋過敏，要不要遲一點添加？那倒不必。正常添加吧，至少不會增加雞蛋過敏的發生率。[8]

6、這類雞蛋還能給孩子吃嗎？

1、散黃蛋。

如果散黃不嚴重，聞起來也沒啥味道，煮沸或油煎後還是能吃的；如果聞起來有臭味，趕緊扔。

2、裂紋蛋。

爺爺奶奶外公外婆攢的雞蛋，運到城裡給孩子吃，總有那麼幾個裂開了。吃不吃？趕緊吃掉，沒問題，晚上加個炒蛋呗；放久了就别吃了，容易變質。

3、黴蛋。

如果雞蛋受潮或淋雨了，水會把蛋殼表面的保護膜洗掉，細菌就會進入雞蛋内，你會發現煮好的蛋有黑斑點。最好不要吃。[9]

看完這篇，是不是重新認識了雞蛋？如果還有不明白的，歡迎留言咨詢哦。

參考文獻：

[1]範志紅.禽流感流行,溏心蛋還能放心吃嗎?.健康人生,2017(4):46-46.

[2]謝雲霄,何睿琳,耿放,王金秋.雞蛋沙門氏菌感染來源與防控措施.成都大學學報：自然科學版,2018,37(4):380-383.

[3]薛慶鑫.關于蛋黃的錯誤認識.湖南農業,2022(1):54-54.

[4]張敏.雞蛋做輔食講究多.家庭健康：醫學科普,2016(10):26-26.

[5]劉思榮.說說雞蛋的這些事兒.江蘇衛生保健：今日保健,2017(8):47-47.

[6]雞蛋怎麼吃最營養?!.家禽科學,2014(7):59-59.

[7]煮雞蛋不要超過10分鐘.心血管病防治知識,2014(4):76-76.

[8]邵潔.雞蛋過敏:回避還是早期添加?.臨床兒科雜志,2018,36(9):726-728.

[9]肖秀芝.怎樣鑒别雞蛋能否食用.山東食品科技,2003,5(5):23-23.

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