千萬不要小看春天裡野外到處可見的荠荠菜，它可是一身的寶呢！
剛查閱一些資料得知，野外随處可見的荠荠菜，也是我最愛挖來吃的野菜之一，居然有這麼多好處。
聽有關專家講，荠荠菜含有非常豐富的膳食纖維，植物蛋白，同時還有多種微量元素，鈣，還有十一種氨基酸，維生素C含量也比較高。
據說還有健脾利水的作用，還可以止血，明目。
終于知道民間俗語“人間三月三，荠荠菜賽靈丹”的含義了。
那麼平時咱們挖來的荠荠菜，都是怎麼吃的呢？
除了像普通青菜一樣做菜湯，烙菜馍，涮鍋，還能怎麼吃呢？
先說嫩嫩的不開花時的吃法，我做得最多的是包餃子和包包子，喜歡吃素餡的可以把嫩荠荠菜清洗幹淨後瀝幹水分，或者淖水後把水分擠幹，用刀剁碎，再加入煎雞蛋，或者豆腐（過油不過油的都可以，根據自己的喜好），加少量的蔥姜蒜調料，混在一起跺碎後直接做餡兒用就行，味道非常棒，喜歡吃肉餡的直接跟肉餡攪拌均勻包餃子或包子就好。
還可以淖水後切碎，加入自己喜歡的調料攪拌均勻，做涼拌菜也是蠻不錯的。
另外很多人會在三月采摘已經開花的荠荠菜，去掉其根部後，用水洗幹淨，在湯鍋裡加入純淨水，把整棵的荠荠菜放入鍋中進行熬炖，之後把荠荠菜撈出來扔掉，取幾個雞蛋打破放入鍋中，這樣用荠荠菜水做荷包蛋，還可以用熬荠荠菜的水做水煮蛋吃，味道也是超級贊的。
荠荠菜的生命力極強，在野外的田埂，路邊，甚至草坪上都能看到它的身影，每逢春天到野外遊玩時，順手就能采摘到新鮮的美味。我是從來不會放棄這樣的機會的，每次外出總不忘帶些荠荠菜回來，主要可能是太貪吃了吧！
如果想多采摘些回家的話，也可以淖水弄幹後，揉成菜團兒，裝入食品袋放入冰箱冷凍起來，什麼時間想吃了直接取出開凍後就能做自己喜歡的美味佳肴啦。看到這裡您是不是已經迫不及待地想去采摘啦？
不知道您們那裡是不是還有其它不一樣的吃法？
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