中國人的新年，離不開一桌豐盛的年夜飯，而年夜飯上的壓軸菜，永遠都是一條象征“年年有餘”的魚，今天小甯就分享大家魚的6種家常做法，各種口味都有，年夜飯必備食譜，喜歡的朋友趕緊提前收藏了！

食材：武昌魚一條，白胡椒粉，料酒，小米辣，青辣椒，蔥，姜，蒸魚豉油，食用油。

武昌魚清洗幹淨，切掉魚頭備用，然後将魚身切成一厘米厚的魚塊，加入白胡椒粉、料酒和鹽抓勻腌制10分鐘，然後擺盤，放上小米辣點綴，上鍋大火蒸15分鐘。

出鍋後，放上青辣椒點綴，再加入蔥姜絲，淋入蒸魚豉油，最後潑一個熱油即可。

食材：黃花魚一條，澱粉，食用油，蔥，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，白胡椒粉，料酒，番茄沙司。

黃花魚清洗幹淨剪掉魚鳍，魚身兩邊各劃5刀，然後加入鹽、白胡椒粉、蔥絲、姜片和料酒抓勻腌制10分鐘。

腌好的魚用廚房紙吸幹水分，然後表面抹一層玉米澱粉，放入鍋中煎到兩面金黃并且有焦斑的狀态即可。

下面來調一個料汁：一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一大勺豆瓣醬，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，最後用2大勺水稀釋後攪拌均勻，倒入鍋中，加入大蒜、小米辣和青蒜，中小火炖5分鐘左右，青蒜8分熟時大火收汁即可。

食材：鲈魚，蔥段、姜片、料酒、白胡椒粉、鹽、食用油、蒸魚豉油。

鲈魚清洗幹淨，魚身兩邊各劃三刀，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、鹽、料酒抓勻腌制10分鐘。

盤底鋪新的蔥段姜片，然後把腌制好的魚放上來，上鍋蒸10分鐘，蒸好的魚湯汁倒掉，淋上蒸魚豉油，再潑一個熱油即可。

食材：鯉魚、鹽、食用油、生抽、啤酒、郫縣豆瓣醬，蔥段，姜片，蒜瓣，香菜。

首先将鯉魚清洗幹淨，然後背部打花刀方便入味；熱鍋涼油均勻地撒入一點食用鹽，把魚放進去煎到兩面金黃，挪到鍋的邊上備用；然後在鍋的另一半爆香蔥姜蒜，再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入料酒去腥，再加入一罐啤酒，兩勺生抽，一勺蚝油和适量清水，開着蓋子煮沸後轉中小火煮10分鐘左右，最後根據口感加入鹽調味，大火收濃湯汁後即可出鍋，上桌點綴香菜即可。

食材：帶魚，蔥姜蒜，花椒，八角，料酒，白胡椒粉，醋，生抽，紅燒醬油，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，冰糖，鹽，食用油，澱粉。

帶魚清洗幹淨以後，加入蔥、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分鐘，然後用廚房紙吸幹表面水分，放入澱粉中蘸一圈，放置10分鐘回潮，然後又問5成熱下鍋炸，炸到兩面金黃撈出備用。

起鍋燒油，加入蔥姜蒜、花椒、八角爆香，再加入帶魚，淋入醋幫助帶魚更酥，然後加入料酒、生抽、紅燒醬油、再加入一小勺郫縣豆瓣醬和一小勺黃豆醬，最後加入一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一點鹽和适量清水即可。

大火燒開後，轉移到高壓鍋中，壓40分鐘的時間，然後不要開蓋，自然放涼後再開蓋就可以了。

食材：帶魚，蔥、姜、蒜、白胡椒粉、料酒，八角，一品鮮，老抽，鹽，糖，八角，醋，番茄醬，玉米澱粉。

帶魚清洗幹淨後，去掉頭尾先在帶魚兩邊打上花刀，間隔大約3-5毫米左右，然後切成5厘米左右的小段，加入蔥段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制10分鐘，然後攥幹表面水分，裹一層玉米澱粉，熱鍋涼油，油溫6成熱下鍋炸，表面定型後翻面，炸至兩面金黃即可。

鍋中燒油，加入一顆八角，再加入蔥姜蒜爆香，然後放入2-3個幹辣椒翻炒均勻，再加入一勺番茄醬炒勻，烹入料酒、陳醋、老抽，燒開之後加入一品鮮少許，鹽、雞精和白糖适量，再次燒開放入炸好的帶魚，中小火煮5分鐘，然後揀出蔥姜和八角，大火收濃湯汁即可。

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