3月11日，呷哺呷哺公布盈利預警顯示，集團預期2021年度收入約為人民币61.5億元，同比增長約13%，預期2021年淨虧損約2.75億到2.95億元。公告指出，2021年度虧損主要原因包括全年關閉約230家店導緻的長期資産一次性虧損，以及因為部分餐廳經營業績下滑而導緻的計提減值虧損，合計約人民币2.2億元。近一年來，呷哺呷哺股價屢創新低。截至最新，呷哺呷哺股價已不足4港元，較一年前20多港元的曆史高點蒸發近八成。
曾經是呷哺呷哺鐵粉的崇糕，已經很多年沒有再去呷哺呷哺門店吃火鍋了，記得以前上大學那會，我在的地方沒有呷哺呷哺門店，還特意坐車跑到幾十公裡外的門店去吃火鍋，那會海底撈吃不起，呷哺就是我和小姐妹的最佳選擇。在刮着妖風的冬日，是呷哺呷哺給了一個兜裡沒什麼錢的大學生幸福感。但時過境遷，如今的呷哺呷哺已“不再親民”。2017—2019年，呷哺呷哺客單分别為48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消費突破50元，到了2020年人均消費突破60元，達到62.3元。“越來越貴”成為顧客對呷哺呷哺的吐槽。我最後一次去呷哺，2個人消費了300多而且都沒有吃飽。
▲ 大衆點評上一位用戶的留言，提到了對漲價的看法，并希望呷哺“回歸以前的樣子”。
呷哺呷哺源于日語Sabu Sabu，意思是一人一鍋的吧台式小火鍋。這種形式流行于日本，傳到台灣後，被音譯為“呷哺呷哺”，“呷”（xia）在閩南語中有一口一口吃的意思，“哺”（bu）則有進補的含義，兩個字合起來就是食用滋補、食用健康的意思。我第一次吃番茄鍋底也是在呷哺吃的，番茄的酸甜很好的解了膩。你們最愛是什麼鍋底呢？印度風味咖喱鍋底？泰式冬陰功酸辣鍋底？還是清湯菌湯鍋底？
呷哺呷哺的轉型，原本是想要更好地“滿足年輕消費者的新需求”，包括但不限于更好的食材、更精美的擺盤和裝修、更流行的元素（比如奶茶）等等。但在我們這群消費者眼裡，呷哺呷哺早就丢失了“初心”，忘了平價、快捷才是自己的立身之本。
曾經風靡一時的“台式小火鍋”，此刻也飽嘗到了被資本和消費者抛棄後的苦痛。人們所懷念的那個平價小火鍋，真的一去不複返了。如果不能把握住時代的脈搏，再沸騰的火鍋，早晚也有涼掉的一天。
你所在的城市有呷哺呷哺嗎？現在你和你的家人朋友還會去光顧嗎？你喜歡一人一鍋的小火鍋還是多人一鍋的傳統火鍋？留言聊聊吧！
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