随着人們生活節奏和工作節奏的加快，胃腸健康問題日益凸顯，養胃也成了很多人關心的一件事。因此，和保護腸胃健康相關的食品自然而然也會受到大家的關注，這也給了猴頭菇類食品一把“造勢”的機會，一些商家在廣告中宣稱，其生産的以猴頭菇為主要原料的食品具有養胃的功效。然而真相是這樣嗎？

01

猴頭菇的名字多直接

長得像“猴頭”的蘑菇

雖然相關食品的廣告不少，但是很多人未必見過真正的猴頭菇本尊。它是一種食用菌，也就是人們常說的蘑菇，隻因為長的毛茸茸、圓乎乎，酷似猴子的腦袋自帶天然萌，便收獲了“猴頭菇”的美稱。

新鮮的猴頭菇是米白色的，用來炖湯，味道很是鮮美。但我們平時能夠買到的幾乎都是猴頭菇的幹品，顔色要更黃一些。猴頭菇的營養價值在菌類中算是比較高的，100g猴頭菇幹品的蛋白質含量為26.3g/100g，比我們常吃的幹木耳、幹銀耳、幹黃菇、幹香菇、幹茶樹菇等的含量都要高。[1、2]

如果飲食中缺乏維生素B2，會出現眼球結膜充血、口角炎、舌炎等麻煩，嚴重還會出現脂溢性皮炎，皮膚皮脂增多、輕度紅斑、脂狀黃色鱗片，甚至還會嚴重脫發。[3]猴頭菇幹品中的維生素B2含量也很優秀，為1.89mg/100g，在上述幾種菌類中排名第一。

02

猴頭菇有養胃奇效？

理性看待

那麼，猴頭菇在養胃方面是否真的那麼“神”？有人對猴頭菇的多種提取物進行過藥理作用實驗，結果如下：

1）在消化道方面，猴頭菇多糖可以緩解大鼠急/慢性胃潰瘍症狀，抑制胃酸、降低胃蛋白酶活性；

2）猴頭菇乙醇提取物可顯著抑制幽門螺旋杆菌，同時對大鼠實驗顯示該提取物可保護腸道粘膜上皮；

3）猴頭菇菌絲體多糖提取物可預防慢性萎縮性胃炎[1]；

4）小鼠動物實驗還表明猴頭菇提取物還具有調節免疫力、抗氧化、抗癡呆以及預防動脈粥樣硬化的作用。

然而，雖然猴頭菇提取物以及猴頭菇多糖的實驗結果看似很厲害，但并不能表明吃猴頭菇也可以起到同樣的作用，因為直接食用猴頭菇本菇，常常難以達到有效阈值。換句話說，雖然猴頭菇多糖有一定健脾養胃的作用，但并不意味着吃猴頭菇類的食品也能達到養胃的效果。

更何況，市面上的很多猴頭菇餅幹中，猴頭菇的成分并不高，層層稀釋下來，就更難達到我們所期望的養胃效果了。相比來講，規律飲食、戒煙限酒、少喝濃茶和濃咖啡、不要暴飲暴食、少熬夜、降低精神壓力，可能更有助于改善胃腸的功能。

03

抓住關鍵詞：餅幹類食品

大量食用還有變胖風險

說完猴頭菇，我們再來說餅幹本身。除了含有少量的猴頭菇成分以外，作為餅幹，還會含有不少的糖和油，因此總熱量并不低，很容易沒養好胃，反倒長了肉。

根據我們國家《食品添加劑使用标準》的規定，在配料表中排列越靠前的，說明該配料含量越多。那麼來看下圖這款某品牌的猴頭菇餅幹，配料中除了小麥粉以外，含量最高的便是白砂糖和油脂，猴頭菇僅排在配料表的第5位。

▲圖：某品牌猴頭菇餅幹配料表

再看看營養成分表，一般人一次性吃下1袋100g的餅幹可不費什麼事兒，但就是這100g的猴頭菇餅幹，會幫助你的身體攝入488kcal（2045÷4.184）的熱量，這個熱量相當于吃下了大約4小碗米飯，需要慢跑2.5個小時才能消耗掉[4]。其中脂肪的攝入量則相當于喝下了2湯勺的油（1湯勺約10g油）。

▲圖：某品牌猴頭菇餅幹營養成分表

因此，當我們懷着養胃的目的大口大口吃猴頭菇餅幹時，最先見成效的可能是……體重。

總結：

• 無論是猴頭菇類食品還是猴頭菇本身，僅靠它們養胃，希望相當渺茫。
• 如果真想養胃，更建議把心思放在規範自己的飲食習慣和生活習慣上，規律飲食、戒煙限酒、少喝濃茶和濃咖啡、不要暴飲暴食、少熬夜。

參考文獻：

[1]劉又嘉, 龍承星, 賀璐,等. 四君茶與猴頭菇健脾養胃的研究進展[J]. 中國微生态學雜志, 2017(4).

[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[3]楊月欣,葛可佑.中國營養科學全書第2版(上冊)[M].人民衛生出版社,2019.210

[4]中華醫學會内分泌學分會肥胖學組. 中國成人肥胖症防治專家共識[J]. 中華内分泌代謝雜志, 2011, 027(009):711-717.

作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養師 注冊營養技師 健康管理師 公共營養師

審核 | 宋 爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

本文首發于“科學辟謠平台”

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