Hi~我是蓉兒！中秋節就要到了，大家是不是都開始忙着做月餅啦？今天就來分享一個做月餅不可代替的一種食材——轉化糖漿，記住幾個關鍵點，做出來比外面賣的還要好哦！

轉化糖漿是月餅、沙琪瑪、果糖等甜品制作時必不可少的一種食材。那麼，什麼是轉化糖漿呢？我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖，這個過程就叫做糖的轉化。

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檸檬3個 白糖1000克 清水500克

» 制作步驟 «

1、檸檬3個，對半切開，取一個碗，放上濾網，将檸檬汁都擠出來，做轉化糖漿必不可少的就是檸檬汁，3個檸檬一種擠了50克檸檬汁；

2、接着我們準備一口鍋，先加500克清水，再加1000克白糖，一邊抖動一邊倒入鍋中，讓糖分布的更均勻，倒完以後用筷子輕輕攪拌幾下就可以了；

3、然後開中小火煮，煮的時候不需要再去翻動，水溫慢慢升高白糖漸漸的融化了；

4、當鍋裡糖完全融化煮開以後倒入檸檬汁，把火調到最小慢慢煮，在熬糖的過程中是全程不能翻動和攪拌鍋裡的，否則返砂就全廢了；

5、熬糖的時間比較久，半個小時左右鍋裡的水量會減少，1個小時以後鍋裡的顔色就會慢慢的變成了琥珀色，具體的時間要以鍋裡糖的顔色為準，我的火是完全調到了最小，一共熬了1個小時20分鐘，才将鍋裡的顔色變成了好看的琥珀色；

6、熬糖的過程中如果有糖水濺到鍋邊上，可以用刷子沾點清水刷一下，熬好以後的糖漿會有點稀，放涼以後就會比較的稠，倒入碗裡的時候你們就可以看到了，這個是完全放涼了以後的糖漿，顔色非常的漂亮；

這個糖漿其實第二天做月餅就是可以用的，隻不過放的時間越久，做出來的月餅效果會越好，一般是建議放一周後再使用。我們可以用罐子裝起來後密封，這樣放到第二年或者是第三年都不會壞。

我前幾天還買了一小瓶兒轉化糖漿，剛好拿出來給大家對比一下，是不是沒什麼差别？自己做的轉化糖漿無論是回油的速度，還是成品的口感，絕對都是非常好的，材料放心，無添加劑，趕緊為中秋節做月餅備起來吧！

【蓉兒貼心提示】

1、全程小火慢熬，火太大，水份蒸發就快。可能每家的火和鍋有區别，煮的時候觀察糖漿的顔色和粘稠度；

2、充足的時間可以保證糖的轉化量，加入檸檬水以後，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底，糖漿的顔色也會越深；

3、在煎制糖漿的整個過程中切忌不要攪拌，否則會形成結晶；

4、糖漿做好後，放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，用罐子裝起來後密封，這樣放到第二年或者是第三年都不會壞。

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