我将我開燒烤店時的經驗分享出來，有如下四步:
1.稱取新鮮羊肉10斤(去骨羊腿肉6斤，羊排肉2斤，羊尾油2斤)。
2.清水沖洗一下(也可不洗)，切成便于穿串的形狀(條形或小塊狀)。
3.腌制(其方式有原味與重口味兩種)。
4.烤制。
着重說一下腌制與烤制過程。
原味腌制:10斤肉料，200克涼白開，200克澱粉，雞蛋清6枚(也可不加)，25克鹽，小醜娃特鮮一号50克，燒烤料油(蔥油)100克，洋蔥粒200克，攪拌均勻靜置(熱天30分鐘，冷天60分鐘)後，穿串烤制即可。
重口味腌制:10斤肉料，200克涼白開，200克澱粉，雞蛋清6枚(也可不加)，雞粉75克，雞汁50克，鹽25顆，王守義十三香25克，肉香粉75克，鮮味寶75克，李錦記蚝油15克，芝麻香油75克，燒烤紅油75顆，燒烤料油200克，洋蔥粒不低于300克，生姜粒，大蒜粒各200克，攪拌均勻靜置30一60分鐘後，穿串烤制即可。(适合大部分肉制品腌制使用)
烤制過程:将羊肉串雙面刷燒烤料油，放爐子上，雙面不停翻動，撒料鹽(少量，口味輕可以不撒)，見冒油泡撒燒烤小料，辣椒撒料粉，孜然撒料粉，再烤3一5秒，即可出爐，撒蔥花。出爐前可雙面刷上少許紅油，使其紅亮，有看相。(撒料鹽料，燒燒小料，辣椒撒料粉，孜然撒料粉堪稱燒烤四大金剛，後期有專門介紹分享)。
經驗總結:
1.腌制時要先加涼白開水，鹽，澱粉，要分三次加，一邊加一邊攪拌，使其入味，肉變嫩(要想做長久生意千萬不要加嫩肉粉)，再加其他調料。
2.加涼白開水(不加生水)好處是使肉串放置更長時間，不易變質。
2.穿串時，3塊瘦肉與2塊肥肉混穿，吃起來口感更佳。
4.如果是竹簽穿串，一定要提前用水泡透，以免竹簽烤糊烤黑。
以上分享僅代表我個人曾經20年開店幹貨經驗！如果您認為有用，可以留存。我在後期文章中，會有更多實戰幹貨分享，轉發，關注，點贊哦！您粉我，我必粉您
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